Keto Courgettesalade met Feta en Frambozen

Een pastasalade met mango is precies zo’n gerecht dat op papier gezond klinkt en in de praktijk je hele dagbudget opeet. Mango alleen al levert rond de 14 gram koolhydraten per 100 gram, de pasta komt daar nog bovenop. Frambozen doen hetzelfde werk voor een fractie daarvan: ze geven zoete accenten tussen de zilte feta. Rauwe courgettelinten hebben bovendien meer bite dan gekookte pasta. Ik neem deze salade graag mee naar een barbecue, want hij blijft uren goed. Meer lichte gerechten vind je bij meer keto recepten en bij koolhydraatarme snacks.

Ingrediënten

• 250 gr courgette, in dunne linten
• 100 gr spinazie of rucola
• 1 rijpe avocado, in partjes
• 100 gr feta, verkruimeld
• 75 gr verse frambozen
• 40 gr pecannoten, grof gehakt
• 2 el olijfolie (extra vierge)
• 1 el citroensap
• 1 tl dijonmosterd
• handvol verse munt of basilicum
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de courgette met een dunschiller of mandoline in flinterdunne linten en leg ze in een ruime schaal.
2. Bestrooi de linten met een snuf zout en laat ze 10 minuten staan, zodat ze soepel worden. Dep daarna het vrijgekomen vocht weg.
3. Rooster de pecannoten 3 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren, en laat ze afkoelen.
4. Klop de olijfolie, het citroensap en de dijonmosterd in een kommetje tot een gladde dressing en breng op smaak met peper.
5. Meng de courgettelinten met de spinazie en de helft van de dressing, zodat alles licht bedekt is.
6. Verdeel de avocadopartjes en de frambozen luchtig over de salade, zonder te veel te roeren.
7. Strooi de verkruimelde feta en de geroosterde pecannoten erover.
8. Sprenkel de rest van de dressing over de salade en werk af met de verse munt of basilicum.
9. Serveer direct, of laat de salade maximaal 30 minuten koud staan voor een vollere smaak.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 570 kcal
• Vet: 51 g
• Netto koolhydraten: 7 g
• Eiwit: 13 g
• Vezels: 9 g

Tips & variaties

• Bewaren: houd dressing, avocado en frambozen apart en meng pas vlak voor het serveren. Zo blijft de basis 2 dagen goed in de koelkast.
• Meal-prep: snijd de courgettelinten en maak de dressing de avond ervoor, dan bouw je de salade in 3 minuten op.
• Variëren: voeg 150 gram gebakken garnalen of gegrilde kipfilet toe om er een volwaardige lunch van te maken.
• Geen feta in huis? Geitenkaas of blokjes halloumi uit de grillpan werken net zo goed en houden de koolhydraten laag.

Veelgestelde vragen

Waarom kan mango niet en frambozen wel?

Mango bevat ongeveer 14 gram koolhydraten per 100 gram, frambozen slechts 4 tot 5 gram en daarnaast veel vezels. Een handvol frambozen geeft dus dezelfde zoete toets voor een derde van de koolhydraten. Daarmee blijft deze keto courgettesalade op 7 gram netto koolhydraten per portie.

Moet ik de courgette koken?

Nee, rauwe courgette is het lekkerst in deze salade. Door de linten kort te zouten worden ze soepel en verliezen ze de rauwe smaak, terwijl ze hun bite houden. Kook je ze wel, dan wordt de salade waterig.

Is deze salade genoeg als hoofdmaaltijd?

Met 570 kcal en 51 gram vet is de salade voedzaam genoeg voor de lunch. Wil je hem als avondmaaltijd eten, voeg dan een eiwitbron toe zoals zalm, kipfilet of hardgekookte eieren. Alle ingrediënten vind je bij keto producten bij Albert Heijn.

#keto #recept #salade #frambozen #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

AH Garnalen€ 5,49Naar AH →

AH Spinazie€ 0,95Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.