Keto diner in 30 minuten: zalm met romige spinazie

Gepost door

Op augustus 20, 2026

Van alle keto recepten voor diner is dit degene die ik het vaakst maak op een drukke avond: zalmfilet met een knapperige huid, een romige spinazie-roomsaus uit dezelfde pan en asperges uit de oven. Je hebt precies 30 minuten nodig van koelkast tot bord en komt uit op 5 gram netto koolhydraten per portie. De vetverhouding is vanzelf goed door de zalm, de roomboter en de kookroom.

Vette vis en keto zijn een logisch koppel: zalm levert vet en eiwit zonder één koolhydraat, en de romige saus die je erbij maakt vult het gerecht aan tot een volwaardige maaltijd. Het enige waar je op moet letten is de volgorde. De asperges gaan als eerste de oven in, daarna bak je de zalm, en in dezelfde pan bouw je de saus op met het aanbaksel. Zo staat alles tegelijk klaar. Als je nog aan het wennen bent aan het keto dieet is dit een gerecht dat niet aanvoelt als dieetkost, en het past prima in elk keto weekmenu.

Ingrediënten

4 zalmfilets met huid (à 150 gr)
500 gr groene asperges
200 gr verse spinazie
200 ml kookroom
50 gr roomkaas (naturel, vol)
40 gr roomboter
3 el olijfolie
30 gr geraspte parmezaanse kaas
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 el citroensap plus rasp van een halve citroen
1 tl gedroogde dille
zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 °C. Breek de houtachtige onderkant van de asperges af, leg ze op een bakplaat, besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de asperges 12 tot 14 minuten in de oven, tot ze licht geblakerd zijn maar nog beet hebben. Dunne asperges hebben aan 10 minuten genoeg.
Dep de zalmfilets ondertussen goed droog met keukenpapier, vooral de huid. Bestrooi beide kanten met zout en peper. Droge huid is de enige manier om hem echt knapperig te krijgen.
Verhit de rest van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de zalm met de huid naar beneden in de pan en druk hem de eerste 20 seconden licht aan met een spatel, zodat hij niet kromtrekt.
Bak de zalm 4 tot 5 minuten op de huid, zonder te bewegen. Draai hem om en bak nog 2 minuten op de vleeszijde. Het midden mag net glazig zijn. Haal de zalm uit de pan en houd hem warm onder folie.
Zet het vuur lager en smelt de roomboter in dezelfde pan. Fruit de knoflook 30 seconden, tot je hem ruikt maar hij nog niet kleurt.
Voeg de spinazie in handen vol toe en laat in 2 minuten slinken. Roer de roomkaas erdoor tot hij gesmolten is, giet dan de kookroom erbij en laat de saus 3 minuten zachtjes pruttelen tot hij lichtjes indikt.
Roer de parmezaanse kaas, het citroensap, de citroenrasp en de dille door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de saus over vier borden, leg de zalmfilet erop met de knapperige huid naar boven en serveer de geroosterde asperges ernaast.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 645 kcal
Vet: 50 g
Netto koolhydraten: 5 g
Eiwit: 38 g
Vezels: 4 g

Tips & variaties

Diepvrieszalm werkt prima, maar laat hem volledig ontdooien in de koelkast en dep hem extra goed droog. Een natte filet stoomt in plaats van bakt en de huid wordt dan nooit knapperig.
Restjes bewaar je maximaal twee dagen in de koelkast. Eet de zalm het liefst koud op een salade in plaats van hem op te warmen, dan blijft hij sappig.
Geen asperges in het seizoen? Vervang ze door broccoliroosjes of in de lengte gesneden courgette, met dezelfde oventijd en temperatuur.
De spinazie-roomsaus werkt ook onder kipfilet of garnalen. Maak een dubbele portie en bewaar de helft twee dagen in de koelkast. Kijk voor meer combinaties bij meer keto recepten.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koolhydraten zitten er in dit keto diner?

Ongeveer 5 gram netto koolhydraten per portie. Zalm bevat er nul, de asperges leveren zo’n 1,5 gram per portie en de rest komt uit de kookroom, de roomkaas en de spinazie. Daarmee blijft er ruim budget over voor de rest van je dag.

Hoe weet ik of de zalm gaar is?

Druk zachtjes op het dikste deel: de vislagen moeten net uit elkaar wijken maar nog vochtig zijn. Met een thermometer mik je op 50 tot 52 °C kerntemperatuur voor glazig, 55 °C voor helemaal doorbakken. Hij gaart onder de folie nog een paar graden door.

Kan ik dit gerecht voorbereiden?

Deels. De asperges kun je een dag van tevoren schoonmaken en de saus kun je volledig maken en afgekoeld bewaren. Warm de saus op laag vuur op en bak de zalm pas op het moment zelf, dat kost maar 7 minuten. Zalm voorbakken en opwarmen wordt droog.

Waarom plakt mijn zalm aan de pan?

Meestal omdat de pan nog niet heet genoeg was of omdat je te vroeg draaide. Wacht tot de olie glinstert, leg de filet erin en laat hem met rust. Zodra de huid krokant is laat hij vanzelf los. Wil je zeker zijn, gebruik dan een goede antiaanbakpan. Verse zalm en de andere ingrediënten vind je bij keto producten bij Albert Heijn.

#keto #recept #zalm #diner #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Kookroom€ 0,89Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

AH Garnalen€ 5,49Naar AH →

Geen tijd of zin om zelf te koken? Ontdek kant-en-klare keto-maaltijdboxen →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.