Keto Cheesecake zonder Bakken met Frambozen

Gepost door

Op augustus 20, 2026

Deze keto cheesecake zonder bakken is een koelkasttaart in de meest letterlijke zin: je oven blijft uit, je mixer doet het werk en de koelkast maakt hem af. Met een bodem van amandelen en pecannoten, een vulling van roomkaas, mascarpone en slagroom, gezoet met erythritol. Goed voor 8 punten van ongeveer 5 gram netto koolhydraten per stuk.

Je kent het moment wel: er staat iets te vieren en jij bent degene die “even niks” neemt. Zonde, want een goede cheesecake hoort helemaal niet vol suiker te zitten. Roomkaas en mascarpone zijn van nature al bijna koolhydraatvrij, en de zoetheid haal je uit erythritol. Het enige wat je nodig hebt is geduld: minimaal zes uur in de koelkast, liefst een nacht. Ideaal voor keto dieet volgers die vooruit willen werken. Op zoek naar meer zoet zonder suiker? Bekijk ook koolhydraatarme snacks.

Ingrediënten

100 gr amandelen (blank of met vlies)
80 gr pecannoten
40 gr gesmolten roomboter
1 el erythritol (voor de bodem)
1/4 tl zout
400 gr volle roomkaas, op kamertemperatuur
250 gr mascarpone, op kamertemperatuur
200 ml slagroom, koud
80 gr erythritol poedervorm (voor de vulling)
1 tl vanille-extract zonder suiker
1 el citroensap
125 gr verse frambozen

Bereidingswijze

Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier en vet de rand licht in met boter.
Maal de amandelen en pecannoten in de keukenmachine tot een grof zanderig kruim, niet tot notenpasta. Ongeveer 15 seconden pulsen is genoeg.
Meng het notenkruim met de gesmolten roomboter, 1 el erythritol en het zout tot een vochtig mengsel dat samenklontert als je het in je hand knijpt.
Druk het mengsel stevig aan op de bodem van de springvorm, gebruik de bolle kant van een lepel. Zet de vorm 20 minuten in de vriezer zodat de bodem hard wordt.
Klop ondertussen de koude slagroom stijf in een aparte kom. Stop zodra hij stevige pieken maakt, anders schift hij.
Mix in een tweede kom de roomkaas, mascarpone, poeder-erythritol, vanille-extract en citroensap op middelhoge snelheid tot een gladde, klontvrije massa. Mix niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende.
Spatel de slagroom in drie delen door het roomkaasmengsel. Voorzichtig omscheppen, niet mixen, zodat de lucht erin blijft.
Schep de vulling op de koude bodem, strijk glad met een paletmes en tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verdrijven.
Dek af met folie en laat minimaal 6 uur opstijven in de koelkast, een nacht is beter.
Haal de taart uit de vorm door met een warm mes langs de rand te gaan. Verdeel de frambozen erover en snijd met een warm, afgeveegd mes in 8 punten.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 468 kcal
Vet: 45 g
Netto koolhydraten: 5 g
Eiwit: 8 g
Vezels: 3 g

Tips & variaties

Gebruik altijd poedervormige erythritol, geen kristalsuiker-variant. Korrels lossen niet op in een koude vulling en geven een zanderige beet. Heb je alleen korrels? Maal ze 30 seconden in een blender.
De taart blijft 5 dagen goed in de koelkast, afgedekt. Voeg de frambozen pas kort voor het serveren toe, anders laten ze vocht los.
Invriezen kan uitstekend: snijd de taart in punten, vries ze los in en verpak daarna. Laat een punt 30 minuten in de koelkast ontdooien.
Variatie: vervang de frambozen door bramen of een handvol blauwe bessen, of roer 2 el ongezoete cacaopoeder door de vulling voor een chocoladeversie.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koolhydraten zitten er in een punt keto cheesecake?

Ongeveer 5 gram netto koolhydraten per punt bij 8 punten. Erythritol telt niet mee als netto koolhydraat omdat het lichaam het vrijwel onveranderd uitscheidt. De koolhydraten komen dus uit de noten, de zuivel en de frambozen.

Mijn cheesecake wordt niet stevig, wat nu?

Twee veelvoorkomende oorzaken. Ten eerste: te slap geklopte slagroom, die moet echt stevige pieken maken voordat je hem erdoor spatelt. Ten tweede: te kort gekoeld. Zes uur is het absolute minimum, een nacht geeft het beste resultaat. Blijft hij te zacht, zet de taart dan een uur in de vriezer voordat je hem aansnijdt.

Kan ik dit met magere roomkaas maken?

Beter van niet. Magere roomkaas bevat meer water en relatief meer koolhydraten, waardoor de taart slapper wordt en je koolhydratentelling omhoog gaat. Volle roomkaas past bovendien veel beter bij de vetverhouding van keto. Bij keto producten bij Albert Heijn vind je de volle varianten.

Waarom smaakt erythritol soms koel op mijn tong?

Erythritol geeft een licht koelend effect, dat hoort erbij. In een koude taart valt dat nauwelijks op, en het citroensap en de vanille dempen het verder. Vind je het toch storend, gebruik dan een mix van erythritol met een paar druppels stevia. Meer over zoetstoffen lees je bij meer keto recepten.

#keto #recept #cheesecake #dessert #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Mascarpone 80+€ 1,69Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Garneeramandelen€ 2,99Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Slagroom€ 2,39Naar AH →

Geen tijd of zin om zelf te koken? Ontdek kant-en-klare keto-maaltijdboxen →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.