Keto Pannenkoeken van Amandelmeel

Gepost door

Op augustus 20, 2026

Deze keto pannenkoeken zijn dik, luchtig en smaken naar echte pannenkoeken, zonder één korrel bloem of suiker. Het geheim is de combinatie van amandelmeel met roomkaas: die maakt het beslag soepel en zorgt dat de pannenkoekjes niet uit elkaar vallen in de pan. Met bessen en slagroom kom je op ongeveer 4 gram netto koolhydraten per portie.

Zondagochtend, koffie, en de rest van het huis eet pannenkoeken. Dat je daar op keto niet aan mee kunt doen is onzin, je hebt alleen een ander beslag nodig. Amandelmeel gedraagt zich anders dan tarwebloem: het bindt minder en het bruint sneller. Daarom bak je deze kleiner en op een lager vuur dan je gewend bent. Het resultaat is een stapeltje dikke, zachte pannenkoekjes die prima doorgaan voor een luxe keto ontbijt. Wil je vaker zo beginnen? Bekijk dan meer keto recepten.

Ingrediënten

120 gr amandelmeel (fijn gemalen)
80 gr volle roomkaas, op kamertemperatuur
4 eieren
1 tl bakpoeder
1 el erythritol
1 tl vanille-extract zonder suiker
1/4 tl zout
2 el slagroom (in het beslag)
30 gr roomboter (om in te bakken)
100 gr verse blauwe bessen of frambozen
150 ml slagroom, stijfgeklopt (om te serveren)
Snuf kaneel (optioneel)

Bereidingswijze

Haal de roomkaas en eieren ruim van tevoren uit de koelkast. Koude roomkaas geeft klontjes in je beslag.
Klop de roomkaas in een kom los tot hij helemaal glad is. Voeg dan de eieren één voor één toe en klop na elk ei goed door.
Meng in een tweede kom het amandelmeel, bakpoeder, erythritol, zout en eventueel de kaneel.
Roer het droge mengsel in twee keer door het eimengsel, samen met de vanille en 2 el slagroom. Klop tot een glad, redelijk dik beslag zonder klontjes.
Laat het beslag 5 minuten rusten. Het amandelmeel neemt vocht op en het beslag wordt daardoor iets dikker, precies wat je wilt.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middellaag vuur en smelt een klontje roomboter. Te heet bakken is de klassieke fout: buiten donker, binnen rauw.
Schep per pannenkoekje ongeveer 2 volle eetlepels beslag in de pan en strijk uit tot een rondje van 8 tot 10 cm. Klein houden maakt keren veel makkelijker.
Bak 2 tot 3 minuten tot de bovenkant mat wordt en er belletjes verschijnen aan de rand. Keer voorzichtig met een dunne spatel en bak nog 1,5 tot 2 minuten.
Herhaal met de rest van het beslag en voeg per ronde een klein beetje boter toe. Je krijgt zo ongeveer 12 pannenkoekjes.
Stapel de pannenkoekjes op vier borden, verdeel de bessen erover en werk af met een royale toef stijfgeklopte slagroom.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 452 kcal
Vet: 41 g
Netto koolhydraten: 4 g
Eiwit: 15 g
Vezels: 4 g

Tips & variaties

Bak een dubbele portie en bewaar de pannenkoekjes tot 4 dagen in de koelkast in een afgesloten doos. Opwarmen doe je 30 seconden per kant in een droge pan.
Invriezen werkt goed: leg vellen bakpapier tussen de pannenkoekjes en vries ze plat in. Ze zijn in 2 minuten ontdooid in de broodrooster op de laagste stand.
Hartige variant: laat de erythritol en vanille weg, voeg een snuf peper en 40 gr geraspte cheddar toe en serveer met roomboter en gerookte zalm.
Geen roomkaas in huis? Vervang door 80 gr mascarpone of dikke kwark. Met kwark worden ze iets luchtiger en minder rijk.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koolhydraten zitten er in keto pannenkoeken?

Deze portie van drie pannenkoekjes met bessen en slagroom komt op ongeveer 4 gram netto koolhydraten. Amandelmeel bevat per 30 gram maar 1 tot 2 gram netto koolhydraten, tegenover ruim 20 gram voor tarwebloem. De bessen leveren nog een gram of twee.

Waarom vallen mijn pannenkoeken uit elkaar bij het keren?

Meestal omdat ze te groot zijn of te vroeg gekeerd worden. Amandelmeelbeslag heeft geen gluten, dus het bindt pas als het ei gestold is. Houd de rondjes op 8 tot 10 cm, wacht tot de bovenkant mat is en gebruik een dunne, brede spatel. Twee spatels tegelijk werkt ook goed.

Kan ik kokosmeel gebruiken in plaats van amandelmeel?

Niet één op één. Kokosmeel neemt drie tot vier keer zoveel vocht op. Wil je het toch proberen, gebruik dan 40 gram kokosmeel in plaats van 120 gram amandelmeel en voeg een extra ei toe. Reken op een iets drogere structuur.

Waarmee kan ik ze zoeten zonder suiker?

Erythritol in het beslag is genoeg, maar je kunt ook een suikervrije siroop of een paar druppels stevia gebruiken. Blijf weg van honing en ahornsiroop, die gooien je dagtotaal direct om. Past prima binnen een keto weekmenu en de bijbehorende keto dieet aanpak.

#keto #recept #pannenkoeken #ontbijt #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Mascarpone 80+€ 1,69Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Slagroom€ 2,39Naar AH →

AH Cheddar 48+€ 2,79Naar AH →

AH Scharreleieren M€ 2,79Naar AH →

Campina Volle kwark naturel€ 4,29Naar AH →

AH Zalmfilet€ 16,99Naar AH →

Geen tijd of zin om zelf te koken? Ontdek kant-en-klare keto-maaltijdboxen →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.