Keto Brood Bakken met Amandelmeel

Gepost door

Op augustus 20, 2026

Keto brood bakken hoeft geen wetenschap te zijn: met amandelmeel, psylliumvezels, eieren en bakpoeder heb je binnen tien minuten een deeg in de vorm. Het resultaat is een stevig, snijdbaar brood van ongeveer 12 sneetjes, elk met maar 2 gram netto koolhydraten. Perfect voor beleg, toast of een boterham bij de soep.

Het gemis van brood is voor veel mensen de reden dat ze het keto dieet laten varen. Begrijpelijk, want een boterham is nu eenmaal de makkelijkste lunch die er is. Dit amandelmeelbrood vult dat gat: het snijdt zonder te verkruimelen, roostert prima en houdt zich goed onder een dikke laag roomboter. Psyllium is hierin het werkpaard, die vezel geeft het brood zijn taaie, broodachtige structuur in plaats van een cake-achtige. Combineer met meer keto recepten voor een complete week.

Ingrediënten

250 gr fijn gemalen amandelmeel
35 gr psylliumvezels (hele vezels of poeder)
2 tl bakpoeder
1 tl zout
5 eieren (maat M)
2 eiwitten extra
40 gr gesmolten roomboter, iets afgekoeld
2 el appelciderazijn
240 ml kokend water
1 el lijnzaad (voor bovenop)
1 el sesamzaad (voor bovenop)

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte) en bekleed een cakevorm van 25 x 11 cm met bakpapier, met overhangende randen.
Meng in een grote kom het amandelmeel, de psylliumvezels, het bakpoeder en het zout goed door elkaar. Klop dit droge mengsel echt los, klontjes psyllium worden later gummy plekken in je brood.
Klop in een tweede kom de 5 eieren met de 2 extra eiwitten los, samen met de gesmolten roomboter en de appelciderazijn.
Giet het eimengsel bij het droge mengsel en roer met een spatel tot alles net gemengd is.
Voeg in één keer het kokende water toe en roer of mix 30 tot 45 seconden krachtig door. Het deeg dikt voor je ogen in tot een plakkerige, stevige massa. Dat hoort zo.
Schep het deeg in de vorm en strijk de bovenkant glad met een natte spatel. Bol het midden iets op, dan krijg je een mooie broodvorm.
Strooi het lijnzaad en sesamzaad erover en druk ze licht aan.
Bak het brood 60 tot 70 minuten in het midden van de oven. De korst moet stevig en donkerbruin zijn en het brood moet hol klinken als je erop tikt. Kleurt de bovenkant te snel, dek dan na 40 minuten af met folie.
Haal het brood uit de vorm en laat het op een rooster minimaal 2 uur volledig afkoelen. Snijd je hem warm aan, dan is het binnenwerk nog vochtig en plakkerig.
Snijd met een broodmes in 12 gelijke sneetjes van ongeveer 2 cm dik.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 182 kcal
Vet: 15 g
Netto koolhydraten: 2 g
Eiwit: 8 g
Vezels: 5 g

Tips & variaties

Bewaar het brood in een broodzak of afgesloten doos, maximaal 4 dagen in de koelkast. Op het aanrecht wordt het door het hoge vochtgehalte sneller muf.
Snijd het brood direct na afkoelen in plakken en vries ze los in met bakpapier ertussen. Zo pak je er per keer één uit en gaat hij zo de broodrooster in.
Voeg voor extra smaak 2 tl gedroogde rozemarijn, 1 tl knoflookpoeder of 60 gr geraspte cheddar toe aan het droge mengsel.
Chiazaad of extra lijnzaad door het deeg (1 el) geeft meer vezels en een steviger kruim, zonder dat de koolhydraten meetellen.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koolhydraten zitten er in een sneetje keto brood?

Ongeveer 2 gram netto koolhydraten per sneetje, uitgaande van 12 sneetjes. Psylliumvezels bestaan vrijwel volledig uit vezels en tellen daardoor niet mee als netto koolhydraat. Twee sneetjes met beleg brengen je dus op zo’n 4 gram, tegenover ruim 30 gram bij gewoon bruin brood.

Waarom is mijn keto brood paars of grijs van binnen?

Dat komt door de psyllium en is volkomen normaal, sommige merken kleuren violet bij contact met bakpoeder. Het is niet schadelijk en de smaak verandert er niet van. Stoort het je, kies dan een merk psyllium in poedervorm dat bekend staat als kleurvast.

Mijn brood is vanbinnen nat en plakkerig, wat ging er mis?

Bijna altijd te kort gebakken of te warm aangesneden. Amandelmeelbrood heeft een lange baktijd nodig, reken echt op 60 tot 70 minuten, en daarna minstens 2 uur afkoelen op een rooster. Twijfel je? Steek een satéprikker in het midden, die moet er droog uitkomen.

Kan ik dit brood met minder eieren maken?

Nee, de eieren zijn de structuur van dit brood. Zonder gluten is er niets anders dat het deeg bij elkaar houdt. Wel kun je de twee extra eiwitten weglaten, het brood wordt dan compacter en iets minder hoog. Voor de ingrediënten kijk je bij keto producten bij Albert Heijn, en voor beleg-ideeën bij keto ontbijt.

#keto #recept #brood #amandelmeel #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

AH Chiazaad€ 1,99Naar AH →

AH Lijnzaad€ 1,99Naar AH →

AH Cheddar 48+€ 2,79Naar AH →

AH Scharreleieren M€ 2,79Naar AH →

Geen tijd of zin om zelf te koken? Ontdek kant-en-klare keto-maaltijdboxen →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.