Keto Salade met Citroen-Knolselderijblokjes

Knolselderij is de meest onderschatte groente in het schap. Rauw ruikt hij naar niks bijzonders, maar rooster hem in blokjes en je krijgt een romig binnenste met een krokant randje. Precies wat je zoekt als je aardappel mist. De truc zit in twee dingen: snijd de blokjes niet te klein, en geef ze ruimte op de bakplaat. Liggen ze op elkaar, dan stomen ze in plaats van roosteren. Meer vervangingen zoals deze staan uitgelegd bij het keto dieet.

Ingrediënten

• 350 gr knolselderij, geschild en in blokjes van 2 cm
• 4 el olijfolie
• 1 citroen (rasp en sap)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl oregano
• 80 gr spinazie of gemengde sla
• 100 gr feta, verkruimeld
• 60 gr zwarte olijven, ontpit
• 150 gr komkommer, in blokjes
• 2 eieren, hardgekookt en gehalveerd
• 1 el dijonmosterd
• 1 handje verse platte peterselie
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng de knolselderijblokjes in een kom met 2 el olijfolie, de helft van de knoflook, tijm, oregano, zout en peper.
3. Verdeel de blokjes in één laag over de bakplaat, met ruimte ertussen. Rooster ze 30 minuten en schud de plaat halverwege om.
4. Haal de plaat eruit zodra de randjes goudbruin zijn en besprenkel de blokjes meteen met de helft van het citroensap en de citroenrasp.
5. Kook de eieren intussen 8 minuten, spoel ze koud en pel ze.
6. Klop een dressing van de resterende 2 el olijfolie, het overige citroensap, de dijonmosterd, de rest van de knoflook, zout en peper.
7. Meng de spinazie, komkommer en olijven in een grote schaal met tweederde van de dressing.
8. Schep de nog lauwwarme knolselderij erdoor, zodat de dressing licht in de blokjes trekt.
9. Verdeel over twee borden, leg de gehalveerde eieren erop en werk af met feta, peterselie en de rest van de dressing.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 545 kcal
• Vet: 45 g
• Netto koolhydraten: 6 g
• Eiwit: 19 g
• Vezels: 7 g

Tips & variaties

• Rooster een dubbele portie knolselderij. Koud uit de koelkast is hij prima in een lunchsalade, en hij houdt zich 4 dagen.
• Maak er een volledige maaltijd van met 200 gr gegrilde kipfilet of een moot zalm.
• Ruil de feta voor geitenkaas of gegrilde halloumi als je iets steviger wilt.
• Een handje geroosterde pompoenpitten geeft crunch. Vind de producten hiervoor via keto producten bij Albert Heijn.

Veelgestelde vragen

Is knolselderij echt geschikt voor keto?

Ja. Knolselderij bevat ongeveer 2 tot 3 g netto koolhydraten per 100 g, tegenover 15 g voor aardappel. Je kunt er dus een flinke portie van eten zonder dat het je dagtotaal domineert.

Waarom staan er geen aardappeltjes meer in dit recept?

Aardappel is puur zetmeel en breekt in je lichaam snel af tot glucose. Een portie van 150 g levert al ruim 20 g netto koolhydraten, wat voor de meeste mensen het hele dagbudget is. Knolselderij geeft dezelfde textuur voor een fractie daarvan.

Kan ik de knolselderij in de airfryer maken?

Zeker. Doe 18 minuten op 200 graden en schud het mandje twee keer om. Ze worden zelfs iets krokanter dan in de oven. Nog meer van dit soort gerechten vind je bij meer keto recepten.

#keto #recept #salade #knolselderij #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Biologisch Pompoenpitten€ 5,99Naar AH →

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

AH Spinazie€ 0,95Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

Dodoni Halloumi€ 3,99Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.