Keto Vis en Chips met Courgettechips

Fish and chips zonder frituur klinkt als een compromis, maar de ovenversie is verrassend krokant zolang je twee regels aanhoudt: een hete oven en genoeg ruimte op de bakplaat. De korst van amandelmeel met parmezaanse kaas kleurt prachtig goudbruin en blijft plakken aan de vis. Courgettechips vragen wat geduld, maar worden echt knapperig als je ze eerst laat uitlekken. Erbij hoort natuurlijk een frisse saus met dijonmosterd en citroen. Meer visgerechten vind je bij meer keto recepten, en de basis lees je terug bij het keto dieet.

Ingrediënten

• 300 gr kabeljauw (2 filets)
• 350 gr courgette (2 stuks), in dunne plakken
• 60 gr amandelmeel
• 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 1 ei
• 2 el olijfolie
• 80 gr crème fraîche
• 1 tl dijonmosterd
• 1 tl paprikapoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1 citroen (rasp en sap)
• handvol verse peterselie, fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. Snijd de courgette in plakken van 3 mm, bestrooi ze met zout en laat ze 15 minuten uitlekken in een vergiet.
3. Dep de plakken zo droog mogelijk met keukenpapier, meng ze met 1 eetlepel olijfolie en leg ze los naast elkaar op een bakplaat.
4. Bak de courgettechips 20 tot 25 minuten, draai ze halverwege om en houd de laatste minuten goed in de gaten, want de randen kleuren snel.
5. Meng ondertussen het amandelmeel met de parmezaanse kaas, het paprikapoeder, het knoflookpoeder, wat citroenrasp, zout en peper op een bord.
6. Dep de kabeljauwfilets droog en haal ze eerst door het losgeklopte ei en daarna door het amandelmengsel. Druk de korst goed aan.
7. Leg de filets op de tweede bakplaat, besprenkel met de resterende olijfolie en bak ze 12 tot 14 minuten tot de korst goudbruin is en de vis makkelijk schilfert.
8. Roer de crème fraîche met de dijonmosterd, 1 eetlepel citroensap, de helft van de peterselie en wat peper tot een saus.
9. Serveer de vis direct met de courgettechips, de saus en een partje citroen, en strooi de rest van de peterselie erover.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 690 kcal
• Vet: 51 g
• Netto koolhydraten: 7 g
• Eiwit: 42 g
• Vezels: 5 g

Tips & variaties

• Bewaren: de vis is 2 dagen houdbaar in de koelkast en warm je op in de oven op 180 graden. Courgettechips maak je altijd vers, want ze worden slap in de koelkast.
• Airfryer: de courgettechips worden nog krokanter in 12 minuten op 200 graden. Bak in kleine porties, anders stomen ze.
• Variëren: gebruik zalm of makreel in plaats van kabeljauw voor meer vet, of maak de chips van dunne plakken aubergine.
• Extra krokant: voeg 20 gram gemalen amandelen of lijnzaad toe aan het paneermengsel voor een grovere korst.

Veelgestelde vragen

Waarom kunnen aardappelchips niet binnen keto?

Aardappel bevat ongeveer 15 gram koolhydraten per 100 gram, en een portie friet komt al snel op 40 gram uit. Dat is meer dan een volledige keto-dag. Courgette blijft met 2 gram per 100 gram ruim binnen de grenzen, waardoor deze keto vis en chips op 7 gram netto koolhydraten per portie uitkomt.

Hoe krijg ik de courgettechips echt knapperig?

Vocht is de vijand. Snijd de plakken zo gelijkmatig mogelijk, zout ze vooraf, dep ze grondig droog en leg ze met ruimte ertussen op de plaat. Liggen ze tegen elkaar aan, dan stomen ze in plaats van dat ze roosteren.

Kan ik dit ook met diepvriesvis maken?

Ja, maar laat de filets eerst volledig ontdooien en dep ze extra goed droog. Nat vis laat de korst loslaten. Kies bij voorkeur een dikke filet, die blijft sappiger in de hete oven. Verse vis en de rest van je boodschappen vind je via keto producten bij Albert Heijn.

#keto #recept #kabeljauw #courgette #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Garneeramandelen€ 2,99Naar AH →

AH Kabeljauw€ 4,49Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.