Blog
Keto Stroopwafel Cheesecake Rezept

Keto No-Bake Cheesecake met Stroopwafels
Wist je dat een classic cheesecake vaak vol met suiker en koolhydraten zit? Met dit keto recept maak je een heerlijke no-bake cheesecake die perfect past binnen je keto dieet.
Introductie
Als je net als ik bent, geniet je van een goede cheesecake, maar wil je ook de gezondheidsvoordelen van een koolhydraatarm dieet ervaren. Deze keto no-bake cheesecake met stroopwafels is de perfecte oplossing! Het is een heerlijk dessert dat je kunt serveren op een feestje of gewoon voor jezelf. De combinatie van romige cheesecake en de knapperigheid van stroopwafels zorgt voor een onvergetelijke smaaksensatie. En het beste? Het is eenvoudig te maken zonder te hoeven bakken!
Ingrediënten
- 18 keto-vriendelijke stroopwafels (speciaal gemaakt met amandelmeel en erythritol)
- 500 ml slagroom (bij voorkeur ongezoet)
- 2 zakjes vanillesuiker (of 1 eetlepel vanille-extract)
- 600 gr roomkaas (bij voorkeur vol vet)
- 2 eetlepels erythritol (of een andere keto-vriendelijke zoetstof)
- 1 vanillestokje (voor extra smaak, optioneel)
- Boter (om in te vetten)
- Paar mini stroopwafels ter decoratie (keto-vriendelijk)
Bereidingswijze
- Breek of maal de keto stroopwafels in kleine stukjes. Dit kun je doen met een keukenmachine of door ze in een afsluitbarezak te stoppen en met een deegroller flink te pletten.
- Als je een vanillestokje gebruikt, snijd het dan door de lengte en schraap het merg eruit.
- Klop de slagroom bijna stijf in een grote kom. Voeg de zakjes vanillesuiker (of vanille-extract) en erythritol toe en meng goed door.
- Voeg geleidelijk de roomkaas toe aan het slagroommengsel en blijf kloppen tot alles goed gemengd en romig is zonder klonters.
- Vet de bodem van een springvorm (ca. 24 cm) in en bedek eventueel met bakpapier voor gemakkelijke verwijdering.
- Verwarm de stukjes stroopwafel in een pan op laag vuur of in de magnetron voor een paar seconden om ze zachter te maken. Dit helpt bij het verspreiden over de bodem en zorgt ervoor dat de karamel iets vloeibaar wordt.
- Verdeel ongeveer de helft tot twee derde deel van de stroopwafels over de bodem van de springvorm. Druk ze licht aan zodat ze goed hechten.
- Giet de helft van het roomkaasmengsel over de stroopwafels en bestrooi met de resterende stukjes stroopwafel. Bewaar wat kruimels voor de decoratie later.
- Giet de rest van het roomkaasmengsel eroverheen en decoreer met de bewaarde kruimels en mini stroopwafels.
- Laat de taart minimaal 3 uur in de koelkast opstijven (bij voorkeur een hele nacht). Haal de taart 15 minuten voor het serveren uit de koelkast voor een betere textuur bij het aansnijden.
Tips & Variaties
- Je kunt de roomkaas vervangen door een vegan of zuivelvrije optie voor een plantaardige variant.
- Deze cheesecake kan tot een week in de koelkast bewaard worden en is ook goed in te vriezen! Snijd de cheesecake in stukken en vries ze in. Laat ze een paar uur in de koelkast ontdooien voordat je ze serveert.
- Voeg voor extra smaak een lepel citroen- of sinaasappelrasp toe aan het roomkaasmengsel.
Wist je dat? Keto-diëten helpen bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel door het verminderen van suikerinname. Dit maakt deze cheesecake de perfecte traktatie!
Geniet van je heerlijke keto no-bake cheesecake en laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!
#keto #recept #no-bakecheesecake #stroopwafels #koolhydraatarm