Keto Lamsrack uit de Oven met Kruidenkorst

Lamsrack heeft iets feestelijks, maar in de meeste recepten verdwijnt het onder een glazuur met honing of op een bedje van aardappel. Zonde, want lam is van zichzelf al perfect voor het keto dieet: veel vet, veel smaak en nul koolhydraten. In deze versie ruil je het klassieke paneermeel in voor gemalen amandelen en parmezaanse kaas, zodat je die knapperige korst houdt zonder de suikerpiek erachteraan. Zoek je meer van dit soort gerechten, blader dan door meer keto recepten.

Ingrediënten

• 500 gr lamsrack (2 racks van 4 ribjes)
• 2 el olijfolie
• 30 gr amandelen, fijngemalen
• 30 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 1 el dijonmosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2 takjes verse rozemarijn, fijngehakt
• 3 takjes verse tijm
• 20 gr roomboter, op kamertemperatuur
• 150 gr courgette, in halve maantjes
• 100 gr spruitjes, gehalveerd
• 1 tl zeezout
• 1/2 tl gemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Haal de lamsrack 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Bestrooi het vlees rondom met zeezout en zwarte peper en wrijf het in met 1 eetlepel olijfolie.
3. Verhit een koekenpan op hoog vuur en schroei de lamsrack 2 minuten per kant dicht tot hij goudbruin is.
4. Meng de gemalen amandelen, parmezaanse kaas, knoflook, rozemarijn en de zachte roomboter tot een grove korst.
5. Bestrijk de vetkant van het vlees met dijonmosterd en druk het amandelmengsel er stevig op.
6. Meng de courgette en de spruitjes met de resterende olijfolie, een snuf zout en de takjes tijm en verdeel ze over een bakplaat.
7. Leg de lamsrack met de korst naar boven op de groenten en schuif de plaat 18 tot 22 minuten in de oven voor rosé vlees (kerntemperatuur 55 graden).
8. Haal de plaat uit de oven, dek het vlees losjes af met folie en laat het 8 minuten rusten.
9. Snijd de rack tussen de ribjes door en serveer met de geroosterde groenten en de braadjus van de bakplaat.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 780 kcal
• Vet: 62 g
• Netto koolhydraten: 6 g
• Eiwit: 40 g
• Vezels: 5 g

Tips & variaties

• Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast en warm ze kort op in een pan met een klontje roomboter; de magnetron maakt lamsvlees droog.
• Geen spruitjes in huis? Broccoli of asperges roosteren net zo goed mee en houden je portie laag in koolhydraten. Kijk bij de keto producten bij Albert Heijn wat er die week vers is.
• Voor meal-prep kun je de amandelkorst een dag vooruit maken en luchtdicht in de koelkast bewaren; de rack zelf kruid je pas vlak voor het braden.
• Serveer er een lepel crème fraîche met mierikswortel bij. Dat tilt het vetgehalte omhoog zonder noemenswaardige koolhydraten toe te voegen.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koolhydraten zitten er in deze keto lamsrack?

Per portie kom je uit op 6 g netto koolhydraten. Die komen vrijwel volledig uit de courgette, de spruitjes en de amandelkorst; het lamsvlees zelf bevat geen koolhydraten. Daarmee past dit gerecht ruim binnen het dagbudget van 20 tot 30 g dat de meeste mensen op het keto dieet aanhouden.

Kan ik de amandelkorst vervangen?

Ja. Gemalen hazelnoten of pecannoten werken net zo goed en geven een iets zoetere toon. Gebruik geen paneermeel of broodkruim, want daarmee schieten de koolhydraten direct omhoog.

Hoe weet ik wanneer de lamsrack precies goed is?

Gebruik een kernthermometer: 52 tot 55 graden geeft rosé, 58 tot 60 graden medium. Reken op ongeveer 20 minuten bij 220 graden voor een rack van 250 gram en laat het vlees daarna altijd rusten. Plan je dit gerecht in je keto weekmenu, dan is het een prima zondagse hoofdmaaltijd.

#keto #recept #lamsvlees #ovengerecht #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Creme fraiche 30% vet€ 1,69Naar AH →

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Hazelnoten€ 4,19Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.