Keto Cheesecake Bars met Karamelsaus

Bij Ketomaaltijd.nl zijn we altijd op zoek naar heerlijke, koolhydraatarme gerechten die je smaakpapillen verwennen. Een van mijn favoriete zoete lekkernijen is cheesecake. Maar omdat ik zelf op een keto dieet ben, heb ik dit recept tot een keto-proof versie omgevormd. Deze keto cheesecake bars hebben een heerlijke koekbodem, een romige cheesecake laag met een vleugje rum, en een verrukkelijke karamel topping. Een perfecte traktatie bij de koffie of thee zonder schuldgevoel!

Belangrijke richtlijnen

1. Aanpassingen: Deze aanpassingen zijn specifiek gemaakt om te voldoen aan de richtlijnen van een keto dieet, waardoor de koolhydraten zijn GROOT verminderd en de vetten zijn verhoogd.
2. SEO-optimalisatie: Dit recept bevat termen zoals keto recept en low-carb, zodat het goed vindbaar is voor mensen die op zoek zijn naar koolhydraatarme gerechten.

Ingrediënten

Dit recept is voldoende voor ongeveer 12 stukken en duurt ongeveer 90 minuten om te maken, inclusief de baktijd en afkoeling. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat.

• Voor de bodem:
• 220 gr gemalen amandelen
• 55 gr gesmolten roomboter
• Voor de cheesecake laag:
• 300 gr roomkaas (kamertemperatuur)
• 1 middelgroot ei (kamertemperatuur)
• 70 gr erythritol (of andere keto-vriendelijke zoetstof)
• 1 theelepel vanille-extract
• 20 ml Rum (80% Stroh of een alcoholvrije vervanger)
• 50 ml slagroom
• Voor de karamel topping:
• 70 gr ongebrande amandelen (fijngehakt)
• 20 ml water
• 90 ml slagroom
• 75 gr erythritol
• 1.5 eetlepel golden syrup (of een keto alternatief)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Bekleed een bakvorm van ongeveer 24 x 15 cm met bakpapier.
2. Maak de bodem door de gemalen amandelen en gesmolten boter in een kom te mengen. Druk het mengsel gelijkmatig over de bodem van de bakvorm en bak dit gedurende 5 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
3. Mix in een andere kom de roomkaas tot een romige consistentie. Voeg het ei, vanille-extract, erythritol en rum toe en mix goed door tot een glad geheel.
4. In een aparte kom, klop de 50 ml slagroom stijf. Voeg deze voorzichtig toe aan het roomkaasmengsel en meng met een spatel tot alles goed is gecombineerd.
5. Giet het cheesecake mengsel over de afgekoelde bodem en strijk deze glad. Tik een paar keer tegen de zijkant van de bakvorm om luchtbellen te verwijderen.
6. Bak de cheesecake in de oven gedurende 50 minuten. Als er luchtbellen ontstaan, prik daar dan voorzichtig doorheen met een prikker tijdens het bakken.
7. Wanneer de cheesecake goudbruin is, laat de oven een beetje open staan en laat de cheesecake nog eens 20 minuten in de oven afkoelen.
8. Haal de cheesecake uit de oven en laat volledig afkoelen voordat je hem afdekt met een schone theedoek.
9. Maak ondertussen de karamel topping. Verwarm in een pannetje het water met de erythritol en golden syrup. Laat dit mengsel zonder te roeren koken totdat het een lichtbruine kleur krijgt.
10. Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom toe. Roer het goed door tot het een gladde karamel vormt. Voeg de gehakte amandelen toe en laat het geheel nog een aantal minuten indikken op laag vuur.
11. Laat de karamel wat afkoelen voordat je deze over de cheesecake giet. Zet de cheesecake daarna in de koelkast om volledig af te koelen.
12. Snijd de cheesecake in gelijke stukken. Geniet ervan met een kopje koffie of thee. Voor een kindvriendelijke versie laat je de rum achterwege.

Tips & Variaties

• Voor een vegetarische optie kun je het ei weglaten of vervangen door chia-zaad gel (1 eetlepel chia-zaad gemengd met 2.5 eetlepel water en laat het 15 minuten staan om op te zwellen).
• Dit recept is in de koelkast tot 5 dagen houdbaar. Voor langere opslag kun je de cheesecake in de vriezer bewaren tot 3 maanden. Laat het dan 1 uur voor het serveren in de koelkast ontdooien.

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #cheesecake #koolhydraatarm #lowcarb

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten