Keto Oranje Herfstsoep van Wortel en Pompoen

In de koele herfstmaanden zoek ik altijd naar comfortfood dat ook gezond is. Deze heerlijke koolhydraatarme soep van wortel en pompoen is niet alleen verwarmend, maar ook vol van smaak met een pittig accentje. Zelfs als je je aan een ketogeen dieet houdt, heb je geen zin om in te boeten op smaak. Volg dit recept en ontdek hoe makkelijk het is om een smaakvolle soep te maken die binnen je voedingsplan past.

Porties en Bereidingstijd

• Aantal porties: 4
• Voorbereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 25 minuten
• Totaaltijd: 35 minuten

Ingrediënten

• 1 rode peper (en extra voor garnering)
• Een stukje gember (naar smaak)
• 800 gr pompoen (in blokjes, het liefst flespompoen voor zijn romigheid)
• 1 ui (gesnipperd)
• 1 teentje knoflook (fijngehakt)
• 250 ml kokosmelk (vol romig, voor gezonde vetten)
• 200 gr wortels (in stukjes)
• 1250 ml groentebouillon (zelfgemaakt of zonder toevoegingen)
• Snuf kurkuma (voor de kleur en gezonde eigenschappen)
• Verse peterselie voor de garnering
• Olie om te bakken (bijvoorbeeld olijfolie of avocado-olie)

Bereidingswijze

1. Snipper de ui, knoflook, gember en de rode peper fijn. Voor een iets minder pittige variant kun je een halve rode peper gebruiken.
2. Verwarm een pan met een beetje olie en fruit de ui, knoflook, gember en de rode peper op middelhoog vuur totdat ze glazig zijn.
3. Voeg de kurkuma toe en roer even mee totdat het aroma vrijkomt.
4. Voeg vervolgens de pompoen en de wortels toe. Bak deze ingrediënten een paar minuten mee totdat ze iets gaar zijn.
5. Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel 15 minuten koken of totdat de groenten zacht zijn.
6. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa.
7. Roer de kokosmelk erdoor en proef of de soep goed op smaak is. Voeg eventueel een snufje peper en zout toe naar wens.
8. Schenk de soep in kommen en garneer met verse peterselie en eventueel wat ringetjes rode peper voor extra kleur en pit.

Tips & Variaties

• Voor een extra romige textuur kun je meer kokosmelk gebruiken.
• Probeer in plaats van kokosmelk eens roomkaas voor een nóg rijkere smaak.
• Je kunt de soep in de koelkast 3-5 dagen bewaren of in de vriezer tot 3 maanden.
• Variaties zoals het toevoegen van gekookte kip of garnalen kunnen deze soep een volwaardige maaltijd maken.

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #pompoen #wortel #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten