Keto Herfstige Groentecouscous met Granaatappelpitjes en Feta

Wanneer de herfst aanbreekt, is er niets beter dan een verwarmend en voedzaam gerecht dat de smaken van het seizoen combineert. Deze koolhydraatarme variant van de traditionele couscous met pompoen, aubergine en granaatappelpitten laat je watertanden. Het is een perfect voorbeeld van hoe je gezonde, traditionele gerechten kunt aanpassen aan een keto dieet. Ik herinner me dat ik dit gerecht voor het eerst maakte voor vrienden tijdens een gezellige herfstavond. Het was een groot succes!

Porties en bereidingstijd

Dit recept is geschikt voor 4 personen en de totale bereidingstijd is ongeveer 50 minuten.

Ingrediënten

• 1 flespompoen (of 400 g pompoenblokjes)
• 1 eetlepel erythritol of een andere keto-vriendelijke zoetstof
• 1 theelepel kaneel
• Snufje cayennepeper
• Snufje zout
• 200 g feta (in blokjes)
• 120 g granaatappelpitten
• 250 g bloemkoolcouscous (bijvoorbeeld van bloemkoolrijst)
• 1 bouillonblokje
• 1 aubergine
• 200 g spinazie
• 2 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200° Celsius.
2. Was de pompoen en snijd deze in plakken of blokjes. Als de schil er goed uitziet en niet te dik is, hoef je de pompoen niet te schillen, maar dat kan natuurlijk wel. Verwijder eventueel lelijke stukjes.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Meng de erythritol, kaneel, een beetje olijfolie en een snufje cayennepeper en zout door de pompoen. Verdeel de pompoen over de bakplaat en bak deze 15 minuten in de oven.
4. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes. Verdeel de aubergine over de pompoen en besprenkel met een beetje olijfolie. Zet deze nog voor 15 minuten in de oven.
5. Verhit 250 ml water (of volg de instructies op de verpakking van de bloemkoolcouscous). Los het bouillonblokje op in het kokende water en haal het van het vuur. Voeg de bloemkoolcouscous toe en laat deze 5 à 10 minuten met deksel opwellen. Roer af en toe door.
6. Voeg de verse spinazie toe aan de bloemkoolcouscous. Door de hitte zal de spinazie slinken. Haal de pompoen en aubergine uit de oven en schep deze voorzichtig door de couscous.
7. Serveer het gerecht met de granaatappelpitten en blokjes feta. Geniet van deze heerlijke en gezonde herfstige maaltijd!

Tips & Variaties

• Vervang de feta door een plantaardig alternatief als je op zoek bent naar een zuivelvrij gerecht.
• Je kunt ook andere groenten toevoegen zoals courgette of paprika voor extra kleur en smaak.
• Dit gerecht kan goed worden bewaard in de koelkast voor 2-3 dagen. Verwarm het opnieuw in de oven of magnetron.
• Voor een extra eiwitboost, voeg gekookte kip of tonijn toe.

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #pompoen #granaatappel #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten