Keto Marokkaanse Groentestoofpot

De vorige versie van dit recept zat op 13 g per portie, en dat is voor één maaltijd gewoon te veel als je in ketose wilt blijven. Ik heb het concept intact gelaten en alleen de rekensom rechtgetrokken: minder tomaat, meer aubergine, en de kikkererwten eruit. Wat overblijft is diep, kruidig en verrassend vullend, zeker met de dikke laag griekse yoghurt erbovenop. Serveer het als maaltijd op zich, of als bijgerecht bij lamsvlees. Meer van dit soort plantaardige bordvullers vind je bij meer keto recepten.

Ingrediënten

• 250 gr aubergine, in blokjes van 2 cm
• 200 gr courgette, in halve maantjes
• 200 gr bloemkool, in kleine roosjes
• 150 gr champignons, gehalveerd
• 3 el olijfolie
• 1/2 ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook
• 2 tl ras el hanout
• 1 tl gemalen komijn
• 1/2 tl kaneel
• 150 gr tomatenblokjes uit blik (ongezoet)
• 150 ml groentebouillon
• 60 gr groene olijven, ontpit
• 30 gr amandelen, grof gehakt
• 4 el griekse yoghurt
• 1 handje verse koriander of platte peterselie

Bereidingswijze

1. Verhit 2 el olijfolie in een brede pan op hoog vuur en bak de aubergineblokjes 6 minuten tot ze goudbruin zijn. Schep ze uit de pan.
2. Zet het vuur middelhoog, voeg de rest van de olie toe en fruit de ui 3 minuten. Doe de knoflook erbij en bak 1 minuut mee.
3. Voeg de ras el hanout, komijn en kaneel toe en roer 30 seconden tot de specerijen geuren. Dit is het moment waarop de smaak zich ontwikkelt, dus sla het niet over.
4. Bak de champignons 4 minuten mee tot hun vocht is verdampt.
5. Doe de bloemkool, courgette en de tomatenblokjes erbij, schenk de bouillon erover en breng aan de kook.
6. Laat 15 minuten met de deksel op de pan zachtjes stoven tot de bloemkool beetgaar is.
7. Schep de aubergine en de olijven erdoor en laat nog 5 minuten meestoven zonder deksel, zodat de saus indikt.
8. Rooster de amandelen 2 minuten droog in een klein pannetje tot ze geuren.
9. Breng de stoofpot op smaak met zout en peper, verdeel over twee diepe borden en werk af met griekse yoghurt, amandelen en verse koriander.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 445 kcal
• Vet: 34 g
• Netto koolhydraten: 7 g
• Eiwit: 13 g
• Vezels: 11 g

Tips & variaties

• Deze stoofpot wordt de volgende dag alleen maar lekkerder. Bewaar hem 4 dagen afgesloten in de koelkast en warm hem langzaam op.
• Maak er een vleesmaaltijd van met 200 gr rundergehakt of lamsgehakt, dat je meebakt bij stap 2. Reken dan ongeveer 200 kcal extra per portie.
• Wil je het romiger? Roer er aan het eind twee lepels roomkaas door in plaats van de yoghurt bovenop.
• Serveer met bloemkoolcouscous voor het complete tajine-gevoel. Boodschappen doe je makkelijk via keto producten bij Albert Heijn.

Veelgestelde vragen

Waarom zitten er geen kikkererwten in deze Marokkaanse stoofpot?

Kikkererwten zijn peulvruchten en leveren zo’n 15 g netto koolhydraten per 100 g. Eén handvol duwt dit gerecht direct boven je dagbudget uit. De bloemkool en amandelen zorgen hier voor dezelfde stevigheid en bite.

Hoe kom ik onder de 8 g netto koolhydraten uit met zoveel groente?

Door te kiezen voor groenten die vooral uit water en vezels bestaan. Aubergine, courgette en champignons zitten alle drie rond de 2 tot 3 g netto per 100 g. De tomatenblokjes zijn de grootste post, daarom gebruiken we er maar 150 g.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Ja, tot 3 maanden. Vries in zonder de yoghurt en de amandelen en voeg die pas toe bij het serveren. Handig als je vooruit wilt werken met je keto weekmenu.

#keto #recept #stoofpot #aubergine #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Fage Total Griekse yoghurt 5%€ 5,99Naar AH →

AH Tomatenblokjes€ 0,69Naar AH →

AH Rundergehakt€ 3,49Naar AH →

AH Witte champignons€ 2,29Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Garneeramandelen€ 2,99Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.