Geroosterde Bloemkoolsalade met Pecannoten en Feta

De originele versie van deze salade zat vol kikkererwten en wortel, en dat zijn precies de twee dingen die een salade van koolhydraatarm naar koolhydraatbom duwen. Bloemkool doet het werk beter: hoog roosteren tot de randen bijna zwart zijn en je krijgt dezelfde nootachtige, zoetige diepte terug. Ik eet deze salade het liefst lauwwarm, dat is het moment waarop de feta net begint te zachten. Nieuw met het keto dieet? Dan is dit een makkelijke instapper. Plan hem gerust in je keto weekmenu als lunch voor twee dagen.

Ingrediënten

• 300 gr bloemkool, in kleine roosjes
• 3 el olijfolie
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• ½ tl komijnpoeder
• 50 gr pecannoten
• 70 gr feta
• 50 gr rucola
• 30 gr zwarte olijven, ontpit
• 2 lente-uitjes, in ringetjes
• 2 el griekse yoghurt
• 1 tl dijonmosterd
• 1 el citroensap
• 2 el verse peterselie
• peper en zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 210 °C (hetelucht 190 °C). Een hete oven is hier belangrijker dan de tijd.
2. Meng de bloemkoolroosjes in een kom met 2 el olijfolie, het paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout tot alles glimt.
3. Spreid de roosjes in één laag uit op een bakplaat met bakpapier. Stapel ze niet, anders stomen ze in plaats van roosteren.
4. Rooster 22 tot 25 minuten en schep halverwege om, tot de randen donkerbruin en krokant zijn.
5. Rooster de pecannoten de laatste 5 minuten mee op de plaat, of 3 minuten droog in een koekenpan tot ze geuren.
6. Klop de griekse yoghurt, dijonmosterd, citroensap, 1 el olijfolie, peper en zout tot een gladde dressing.
7. Laat de bloemkool 5 minuten afkoelen. Lauwwarm smaakt hij voller dan gloeiend heet, en de rucola blijft zo overeind.
8. Meng de bloemkool met de rucola, olijven, lente-ui en peterselie in een ruime schaal.
9. Verkruimel de feta erover, breek de pecannoten grof en lepel de dressing er vlak voor het serveren overheen.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 530 kcal
• Vet: 45 g
• Netto koolhydraten: 8 g
• Eiwit: 16 g
• Vezels: 7 g

Tips & variaties

• Meal-prep: rooster de bloemkool een dag vooruit en bewaar hem apart van de dressing en de rucola. Zo blijft niets slap.
• Maak er een volwaardige maaltijd van met 200 gr gegrilde kipfilet of 150 gr gebakken halloumi erbij.
• Bewaren: de gemengde salade is 2 dagen houdbaar in de koelkast, maar voeg de pecannoten pas op het bord toe.
• Variatie: ruil de pecannoten om voor hazelnoten of pompoenpitten, en de feta voor geitenkaas. Bekijk meer keto recepten voor combinaties.

Veelgestelde vragen

Waarom zitten er geen kikkererwten of wortel in deze keto bloemkoolsalade?

Kikkererwten leveren rond de 45 gram koolhydraten per 100 gram droog gewicht en wortel ongeveer 7 gram per 100 gram. Twee handjes ervan verdubbelen de koolhydraten van deze salade al. Geroosterde bloemkool geeft dezelfde stevige beet en zoete roostersmaak voor ongeveer 3 gram netto koolhydraten per 100 gram.

Kan ik de salade koud eten?

Dat kan prima, maar laat hem wel 15 minuten buiten de koelkast op temperatuur komen. IJskoud proef je de gerookte paprika en komijn nauwelijks, en de olijfolie wordt dik en plakkerig.

Blijft de bloemkool knapperig?

Alleen als je hem droog en in één laag roostert. Was je de roosjes vlak van tevoren, dep ze dan goed droog. Vocht op de plaat zorgt voor stomen, en dan wordt de bloemkool zacht in plaats van krokant. Alles wat je nodig hebt ligt bij keto producten bij Albert Heijn.

#keto #recept #bloemkool #salade #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Fage Total Griekse yoghurt 5%€ 5,99Naar AH →

AH Biologisch Pompoenpitten€ 5,99Naar AH →

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Hazelnoten€ 4,19Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.