Keto Eendenborst met Bimi en Frambozensaus

Eendenborst is dankbaar keto-vlees: veel vet, weinig werk en toch iets bijzonders op tafel. Het geheim zit in de koude pan. Leg je de eend met de vetkant in een koude koekenpan en zet je die pas daarna aan, dan smelt het vet rustig uit en wordt de huid glasachtig knapperig. In dat vet bak je vervolgens de bimi, en met de aanbaksels maak je de saus. Meer avondeten zonder gedoe vind je bij meer keto recepten, en de basis lees je terug bij het keto dieet.

Ingrediënten

• 2 eendenborstfilets van ongeveer 175 gr
• 200 gr bimi (of broccoli in kleine roosjes)
• 100 gr frambozen
• 100 ml kippenbouillon
• 50 ml slagroom
• 25 gr roomboter, koud
• 1 el rode wijnazijn
• 1 tl erythritol
• 1 tl dijonmosterd
• 1 takje verse tijm
• 1 el olijfolie
• 20 gr pecannoten, grof gehakt
• grof zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Haal de eendenborst een half uur voor het bakken uit de koelkast. Snijd de huid ruitvormig in tot net op het vlees en wrijf hem in met grof zeezout.
2. Leg de filets met de vetkant naar beneden in een koude koekenpan en zet het vuur dan pas op middellaag. Bak 8 tot 10 minuten en giet tussendoor twee keer het uitgelekte vet af (bewaar dat, het is goud voor groente).
3. Draai de filets om, bak ze 2 minuten op de vleeskant en leg ze op een rooster in een oven van 180 graden. Reken 6 tot 8 minuten voor rosé.
4. Laat het vlees 5 minuten rusten onder losjes folie. Snijd het pas daarna in plakken, anders verlies je alle sappen.
5. Verhit ondertussen de olijfolie en een eetlepel van het eendenvet in een tweede pan. Bak de bimi 5 minuten op hoog vuur tot de steeltjes beetgaar zijn en de puntjes iets kleuren. Breng op smaak met zout en peper.
6. Giet het meeste vet uit de eendenpan, laat de aanbaksels zitten. Blus af met de rode wijnazijn en roer de bodem los.
7. Voeg de bouillon, de frambozen, het takje tijm en de erythritol toe. Laat 5 minuten inkoken tot de frambozen uit elkaar vallen.
8. Zeef de saus, doe hem terug in de pan en roer de dijonmosterd en de slagroom erdoor. Laat nog 2 minuten pruttelen.
9. Haal de pan van het vuur en klop de koude roomboter er in klontjes doorheen. Zo wordt de saus glanzend en gebonden zonder bloem.
10. Verdeel de bimi over twee borden, leg de plakken eend erop, lepel de saus eromheen en strooi er de pecannoten over.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 620 kcal
• Vet: 48 g
• Netto koolhydraten: 6 g
• Eiwit: 38 g
• Vezels: 4 g

Tips & variaties

• Bewaar het uitgebakken eendenvet in een potje in de koelkast. Het blijft weken goed en is heerlijk om spruitjes of bloemkool in te roosteren.
• Geen bimi in huis? Asperges, sperziebonen of broccoliroosjes werken net zo goed en zijn allemaal koolhydraatarm.
• Voor een feestelijk bord serveer je er een lepel bloemkoolpuree bij. Zie ook hoe je bloemkoolrijst maakt, dezelfde techniek maar dan fijner.
• Restjes eend zijn de volgende dag koud lekker door een salade. Warm de saus apart op, dan schift hij niet.

Veelgestelde vragen

Waarom zit er geen sinaasappel en honing meer in de saus?

Sinaasappel levert ongeveer 9 gram koolhydraten per 100 gram en honing zo’n 80 gram per 100 gram, vrijwel alles suiker. Twee eetlepels honing in een saus is al meer dan een hele dag keto toelaat. Frambozen met een scheut azijn en een theelepel erythritol geven dezelfde zoetzure balans voor een fractie van de koolhydraten.

Hoeveel koolhydraten heeft deze keto eendenborst?

Ongeveer 6 gram netto koolhydraten per portie. De frambozen en de bimi leveren het grootste deel, de saus zelf nauwelijks iets omdat hij met boter en room is gebonden in plaats van met bloem of maïzena.

Hoe weet ik of de eend gaar is?

Prik met een kernthermometer in het dikste deel. 54 graden is rosé, 58 graden medium. Zonder thermometer: de plakken moeten in het midden nog roze zijn en het vlees moet soepel terugveren.

#keto #recept #eendenborst #frambozensaus #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Slagroom€ 2,39Naar AH →

AH Broccoli rijst€ 1,99Naar AH →

AH Witte asperges€ 2,19Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.