Keto Couscous Salade met Munt, Perzik en Komkommer

Introductie

Als liefhebber van gezonde voeding en een actieve levensstijl, was ik altijd op zoek naar gerechten die zowel voedzaam als lekker zijn. Toen ik hoorde van de populaire couscous salade met munt, perzik en komkommer, besloot ik om mijn eigen keto versie te creëren. Deze variant is perfect voor een zomerse lunch of een bijgerecht bij de BBQ, maar dan zonder de ongewenste koolhydraten. De combinatie van de zoete perzik, frisse komkommer en de geurige munt zorgt voor een smaakexplosie die je zomer compleet maakt. Laten we aan de slag gaan!

Ingrediënten

Voor 4 personen

• 200 gr **cauli-rice** (of bloemkoolrijst als alternatief voor couscous)
• 3 **perziken** (voor een zoete toets)
• 200 gr **kikkererwten**, uitgelekt (optioneel, voor extra eiwitten)
• 75 gr **feta**, verkruimeld (voegt een romige textuur toe)
• 3 eetlepels **rozijnen** (kan weggelaten worden voor minder suikers)
• 1 **komkommer**, in halve maantjes
• 0.5 **citroen**, (sap)
• 0.5 **groente bouillonblokje**, om aroma en smaak toe te voegen
• 1 bosje **peterselie**, fijngehakt
• een paar takjes **verse munt**, fijngehakt
• 1 handje **amandelen**, grof gehakt voor crunch
• 2 eetlepels **olijfolie** (voor gezonde vetten)

Bereidingswijze

1. Bereid de **cauli-rice** volgens de instructies op de verpakking. Dit kan meestal worden gedaan door de bloemkoolrijst voor enkele minuten te stomen of in de magnetron te verwarmen. Voeg het **groente bouillonblokje** toe aan het water voor extra smaak.
2. Laat de cauli-rice iets afkoelen en roer het los met een vork om klonters te voorkomen.
3. Snijd de **komkommer** doormidden en schraap met een lepel het overtollige vocht eruit. Snijd de komkommer vervolgens in halve maantjes.
4. Laat de **kikkererwten** uitlekken en voeg ze toe aan de cauli-rice.
5. Voeg de gesneden komkommer, gehakte **amandelen**, en **rozijnen** toe aan de cauli-rice. Dit geeft een leuke textuur en smaak.
6. Besprenkel het mengsel met het sap van de halve **citroen** en de **olijfolie**. Dit zorgt voor een frisse smaak.
7. Hak de **verse munt** en **peterselie** fijn en meng deze ook door de salade. Het toevoegen van verse kruiden maakt een enorm verschil in de smaak.
8. Snijd de **perziken** in kleine stukjes en voeg deze als laatste toe aan de salade. Dit zorgt ervoor dat ze niet te veel beschadigen tijdens het mengen.
9. Verkruimel de **feta** over de salade voor extra smaak en een romige structuur. Serveer de salade direct of laat deze afgedekt in de koelkast staan voor maximaal 3 dagen.

Tips & Variaties

• Vervang de perziken: Heb je geen verse perziken? Gebruik dan mango of perziken uit blik om de zoetheid te behouden.
• Noten variatie: Als je geen fan bent van amandelen, kun je deze vervangen door pecannoten of walnoten voor een andere textuur en smaak.
• Vegetarische optie: Dit recept is al geschikt voor vegetariërs, maar voor een plantaardige versie kun je de feta vervangen door een zuivelvrije kaas.
• Bewaaradvies: Deze salade kun je maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Het is een ideale maaltijd voor meal prepping.

Voedingswaarden

Dit recept voor een koolhydraatarme salade is niet alleen fris en lekker, maar ook voedzaam. Hier zijn de geschatte voedingswaarden per portie:

• Calorieën: 320
• Vet: 20g
• Koolhydraten: 15g
• Eiwitten: 10g

Conclusie

Met deze keto couscous salade kun je genieten van een kleurrijk en voedzaam gerecht dat perfect past binnen een koolhydraatarm dieet. Het is een geweldige manier om de smaken van de zomer op je bord te brengen zonder de ongewenste koolhydraten. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt en welke variaties je hebt geprobeerd!

keto #recept #salade #koolhydraatarm #bloemkoolrijst

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten