Keto Courgetti met Frambozen en Geitenkaas

Ik maakte dit gerecht voor het eerst op een warme avond in juli, toen ik geen zin had in een zware ovenschotel maar wel in iets bijzonders. De combinatie van zoete frambozen, ziltige geitenkaas en de peperige olijfolie werkte meteen. Courgette snijd je met een spiraalsnijder in seconden tot linten die precies genoeg bite houden. Nieuw met deze techniek? Lees dan eerst mijn gids over courgetti. Alle ingrediënten vind je gewoon bij de supermarkt: bekijk keto producten bij Albert Heijn. Meer inspiratie staat bij meer keto recepten.

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgette (ca. 500 gr)
• 80 gr geitenkaas, verkruimeld
• 70 gr frambozen, vers
• 40 gr pecannoten, grofgehakt
• 3 el olijfolie extra vierge
• 20 gr roomboter
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 50 ml slagroom
• 1 el balsamicoazijn
• 1 tl erythritol
• 30 gr rucola
• 1 tl verse tijm
• zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Snijd de courgette met een spiraalsnijder of dunschiller in lange linten. Leg ze in een vergiet, bestrooi met een halve theelepel zout en laat 10 minuten uitlekken.
2. Rooster de pecannoten intussen 3 tot 4 minuten droog in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren. Schep ze op een bordje.
3. Meng de balsamicoazijn met de erythritol in een klein pannetje en laat 2 minuten op laag vuur inkoken tot een dunne siroop. Zet apart.
4. Knijp de courgetti voorzichtig uit boven de gootsteen en dep droog met keukenpapier. Dit voorkomt een waterig gerecht.
5. Verhit de roomboter met 1 eetlepel olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook 30 seconden tot hij geurt maar niet kleurt.
6. Voeg de courgetti toe en bak 2 tot 3 minuten al omscheppend. Langer bakken maakt hem slap.
7. Giet de slagroom erbij, breng op smaak met peper en een snuf zout en laat 1 minuut zachtjes inkoken tot de saus aan de linten hecht.
8. Haal de pan van het vuur en schep de rucola en verse tijm erdoor; die slinken van de restwarmte.
9. Verdeel over twee borden, verdeel de geitenkaas en frambozen erover en strooi de pecannoten erbij.
10. Besprenkel met de resterende olijfolie en enkele druppels balsamicosiroop. Serveer direct.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 545 kcal
• Vet: 49 g
• Netto koolhydraten: 7 g
• Eiwit: 14 g
• Vezels: 6 g

Tips & variaties

• Courgetti bewaart slecht als hij al gebakken is. Snijd de linten maximaal een dag vooruit en bewaar ze rauw in een bakje met keukenpapier op de bodem.
• Geen frambozen in huis? Bramen werken net zo goed en zitten in dezelfde koolhydraatklasse. Blauwe bessen kunnen ook, maar houd het dan op 50 gram.
• Voeg 100 gram gegrilde kipfilet of gerookte zalm toe voor een stevigere maaltijd met meer eiwit.
• Vervang geitenkaas eens door feta voor een ziltiger resultaat, of door mascarpone als je het romiger wilt.

Veelgestelde vragen

Waarom staan er geen vijgen en pasta meer in dit recept?

Verse vijgen bevatten rond de 16 g koolhydraten per 100 gram en gedroogde vijgen zelfs boven de 50 g. Eén vijg kan je hele keto-dagbudget opmaken. Gewone pasta van tarwebloem zit op ongeveer 30 g koolhydraten per 100 gram gekookt. Frambozen en courgette geven dezelfde zoet-hartige balans en dezelfde vorkbeleving, maar dan binnen keto.

Hoe voorkom ik dat mijn courgetti waterig wordt?

Twee dingen zijn cruciaal: zout de linten vooraf en laat ze uitlekken, en bak ze kort op hoog vuur. Meer dan 3 minuten in de pan en de celwanden breken, waarna al het vocht in de saus loopt. Serveer ook meteen, want in een afkoelend bord blijft de courgette vocht afgeven.

Past dit binnen een strikt keto-dagbudget van 20 gram?

Ja. Met ongeveer 7 g netto koolhydraten per portie houd je nog ruim 13 g over voor de rest van de dag. Wil je nog lager, halveer dan de frambozen naar 35 gram en laat de balsamicosiroop weg; dan kom je rond de 5 g uit.

#keto #recept #courgetti #frambozen #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Mascarpone 80+€ 1,69Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

AH Slagroom€ 2,39Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.