Keto Bloemkoolcouscous Salade met Aubergine

Gepost door

Op januari 30, 2025

Deze keto aubergine salade combineert zijdezachte geroosterde aubergine met korrelige bloemkoolcouscous, een romige tahin-dressing en veel verse munt. Waar het origineel op freekeh leunde, doet hier bloemkool het werk: dezelfde structuur, een fractie van de koolhydraten. Zeven gram netto per portie en genoeg vet om je uren vol te houden.

Aubergine is een van de dankbaarste groenten die er is als je koolhydraatarm eet. Rooster hem lang en heet genoeg en hij wordt bijna romig, met een rokerige diepte die je met weinig andere groenten haalt. Het geheim is niet zuinig zijn met olijfolie: aubergine zuigt die op en geeft hem terug als smaak. Combineer dat met bloemkoolcouscous, tahin en citroen en je hebt een bord dat qua smaak niets te maken heeft met dieetvoedsel. Perfect als lunch of bijgerecht. Kijk voor meer ideeën bij meer keto recepten, lees de basis na op de pagina over het keto dieet of blader door de koolhydraatarme snacks voor erbij.

Ingrediënten

1 grote aubergine (ca. 400 gr), in blokjes van 2 cm
400 gr bloemkool
100 gr feta, verkruimeld
5 el olijfolie
2 el tahin
3 el griekse yoghurt (volle)
1 citroen (sap en rasp)
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gemalen komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
30 gr amandelen, grof gehakt
20 gr verse munt, grof gehakt
20 gr verse peterselie, grof gehakt
Zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 °C. Meng de auberginblokjes in een kom met 3 eetlepels olijfolie, komijn, paprikapoeder, peper en een halve theelepel zout.
Spreid de aubergine in één laag uit op een bakplaat met bakpapier. Ligt hij op elkaar, dan stoomt hij in plaats van roostert.
Rooster de aubergine 25 minuten en schep halverwege om. Hij is klaar als de blokjes ingezakt zijn en donkere randjes hebben.
Pulseer intussen de bloemkoolroosjes in twee porties in de keukenmachine tot couscousgrote korrels.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan, bak de knoflook 30 seconden en voeg dan de bloemkool toe. Bak 5 minuten al omscheppend tot de bloemkool net gaar is en licht kleurt.
Spreid de bloemkool uit op een bord en laat 10 minuten afkoelen tot lauwwarm.
Rooster de amandelen 2 minuten in een droge pan tot ze goudbruin zijn.
Klop voor de dressing de tahin met de griekse yoghurt, het citroensap, de citroenrasp, de laatste eetlepel olijfolie, peper en zout. Voeg lepel voor lepel koud water toe tot de dressing net schenkbaar is.
Meng de lauwwarme bloemkool met de geroosterde aubergine en de helft van de kruiden.
Verdeel over twee borden, lepel de tahin-dressing eroverheen en werk af met feta, amandelen en de rest van de munt en peterselie.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 640 kcal
Vet: 55 g
Netto koolhydraten: 7 g
Eiwit: 17 g
Vezels: 11 g

Tips & variaties

Deze salade is 3 dagen houdbaar en smaakt koud net zo goed. Houd de dressing en de verse kruiden apart en meng ze pas op het bord.
Wees niet zuinig met olie bij de aubergine. Te weinig vet geeft taaie, rubberige blokjes in plaats van romige.
Voeg 150 gram gegrilde kippendijen of gebakken halloumi toe om er een hoofdgerecht van te maken. De koolhydraten veranderen niet.
Een lepel harissa door de tahin-dressing geeft de salade een pittige kant. Check wel het etiket op toegevoegde suiker.

Veelgestelde vragen

Waarom is freekeh vervangen door bloemkoolcouscous?

Freekeh is geroosterde jonge tarwe, dus een graan. Een normale portie levert ruim 50 gram koolhydraten en past op geen enkele manier binnen keto. Bloemkoolcouscous heeft dezelfde korrelige structuur die de dressing opneemt, maar zit op ongeveer 3 gram netto per 100 gram.

Hoeveel netto koolhydraten bevat deze salade?

Ongeveer 7 gram per portie. De aubergine levert er zo’n 2,5, de bloemkool 3 en de tahin en yoghurt samen ongeveer 1,5. De vezels zijn met 11 gram flink hoog, wat mede verklaart waarom dit gerecht zo verzadigend is.

Is tahin geschikt binnen een keto dieet?

Ja, tahin is pure gemalen sesamzaad en bevat ongeveer 3 gram netto koolhydraten per eetlepel, tegenover veel vet en vezels. Twee eetlepels voor twee porties is prima. Koop wel een pot zonder toegevoegde suiker of oliën, alleen sesam en eventueel zout.

#keto #recept #aubergine #bloemkoolcouscous #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Fage Total Griekse yoghurt 5%€ 5,99Naar AH →

AH Voor in de oven scharrel kippendijen€ 6,29Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Garneeramandelen€ 2,99Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

Dodoni Halloumi€ 3,99Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.