Blog
Keto Kokosmuffins met Witte Chocolade

Keto Muffins met Kokossmaak en Vanille
Wist je dat kokos een uitstekende bron van gezonde vetten is en perfect past binnen een keto dieet? Daarnaast zijn deze muffins niet alleen koolhydraatarm, maar ook heerlijk luchtig en vol van smaak!
Introductie
Als fervente bakker en gezondheidsenthousiasteling, ontdekte ik ooit de wereld van het ketogene dieet. De uitdaging om traditionele recepten om te toveren naar koolhydraatarme gerechten was te leuk om te weerstaan. Vandaag deel ik mijn favoriete recept voor keto muffins met een rijke kokossmaak en een vleugje vanille. Deze muffins zijn perfect voor een ontbijtje, als tussendoortje of zelfs als een verantwoord dessert!
Porties en Bereidingstijd
- Aantal porties: 6 muffins
- Bereidingstijd: 10 minuten
- Kooktijd: 25 minuten
- Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
- 180 gr amandelmeel (ipv zelfrijzend bakmeel)
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 180 ml kokosmelk (volvet)
- 1 groot ei
- 100 gr suikervervanger (bijvoorbeeld erythritol)
- 2 zakjes vanillesuiker of 1 theelepel vanille-extract
- 45 gr geraspte kokos
- 100 gr suiker-vrije witte chocolade (bijvoorbeeld van ChocZero)
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Plaats papieren vormpjes in een muffinbakvorm.
- Mix in een kom de kokosmelk, suikervervanger, vanillesuiker (of vanille-extract) en het ei met een garde of een mixer tot een egaal mengsel.
- In een andere kom meng je het amandelmeel, de geraspte kokos en het bakpoeder. Zorg ervoor dat er geen klonten zijn.
- Hak de suiker-vrije chocolade in kleine stukjes en voeg deze toe aan het meelmengsel.
- Spatel het droge mengsel voorzichtig door het natte mengsel. Meng niet te lang; een paar omscheppingen zijn voldoende om te voorkomen dat de muffins compact worden.
- Verdeel het beslag gelijkmatig over de muffinvormpjes, vul ze tot net onder de rand.
- Bak de muffins ongeveer 25 minuten in het midden van de oven tot ze mooi bruin en gaar zijn. Laat de muffins 5 minuten in de oven met de deur op een kiertje zodat ze iets kunnen afkoelen zonder in te zakken.
- Laat de muffins volledig afkoelen op een koelrek.
Tips & Variaties
- Vegetarisch of Zuivelvrij: Dit recept is al vegetarisch. Om het zuivelvrij te houden, zorg ervoor dat je kokosmelk kiest die geen andere zuivelproducten bevat.
- Bewaren: Deze muffins kunnen tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Ze kunnen ook prima worden ingevroren! Plaats ze in een diepvrieszak en bewaar ze tot 3 maanden.
- Variaties: Voeg een handjevol noten of andere keto-vriendelijke ingrediënten toe, zoals frambozen of blauwe bessen, voor extra smaak en textuur.
Voedingswaarde
Hier zijn de geschatte voedingswaarden per muffin:
- Calorieën: 190
- Vetten: 14g
- Koolhydraten: 5g
- Eiwitten: 6g
Ontdek hoe eenvoudig en smakelijk het is om je favoriete bakrecepten aan te passen aan jouw keto levensstijl. Bak deze muffins en geniet van een heerlijke, verantwoorde traktatie!
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!