Keto Courgettekoekjes met Parmezaan

Courgettekoekjes worden traditioneel gebonden met geraspte aardappel of bloem, en juist daar gaat het mis voor iedereen die koolhydraatarm eet. Amandelmeel doet hetzelfde werk, parmezaanse kaas zorgt voor de zilte krokante rand en het ei houdt alles bij elkaar. Ik bak er meestal een dubbele portie van: warm als bijgerecht bij vlees, koud als hapje uit de koelkast. Ze zijn ook ideaal voor de lunchtrommel. Wil je meer van dit soort hapjes, kijk dan bij koolhydraatarme snacks of blader door meer keto recepten.

Ingrediënten

• 500 gr courgette, geraspt
• 2 eieren
• 60 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 50 gr amandelmeel
• 100 gr crème fraîche (voor de dip)
• 2 el kokosolie of olijfolie om te bakken
• 1 teen knoflook, geperst
• 1 tl dijonmosterd
• handvol verse peterselie, fijngehakt
• 1/2 tl bakpoeder
• 1 tl citroensap
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Rasp de courgette grof, meng er een theelepel zout door en laat het 15 minuten staan in een vergiet.
2. Knijp de geraspte courgette daarna in een schone theedoek zo droog mogelijk uit. Dit is de belangrijkste stap: hoe droger, hoe krokanter de koekjes.
3. Klop de eieren los in een kom en meng ze met de parmezaanse kaas, het amandelmeel, de knoflook, de peterselie en het bakpoeder.
4. Roer de uitgeknepen courgette erdoor en breng het beslag op smaak met peper en eventueel wat extra zout.
5. Laat het beslag 5 minuten rusten, zodat het amandelmeel het laatste vocht opneemt.
6. Verhit de kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij goed heet is.
7. Schep met een eetlepel hoopjes beslag in de pan en druk ze plat tot koekjes van ongeveer 7 cm.
8. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant tot ze goudbruin en stevig zijn. Draai ze pas als de onderkant echt gekleurd is, anders vallen ze uit elkaar.
9. Laat de koekjes uitlekken op keukenpapier en bak de rest van het beslag in porties.
10. Meng de crème fraîche met de dijonmosterd, het citroensap en wat peper en serveer als dip.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 325 kcal
• Vet: 27 g
• Netto koolhydraten: 4 g
• Eiwit: 12 g
• Vezels: 3 g

Tips & variaties

• Bewaren: 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm ze op in een droge koekenpan of airfryer, niet in de magnetron, anders worden ze slap.
• Meal-prep: vries de gebakken koekjes met bakpapier ertussen in. Ze zijn in 8 minuten warm vanuit de vriezer op 180 graden.
• Variëren: vervang een deel van de courgette door geraspte bloemkool of voeg 60 gram fijngesneden spekreepjes toe voor extra smaak.
• Kaas wisselen: cheddar geeft een vollere smaak, feta maakt ze ziltiger. Beide houden de koolhydraten laag.

Veelgestelde vragen

Waarom zitten er geen aardappels in deze koekjes?

Aardappel levert ongeveer 15 gram koolhydraten per 100 gram en past daardoor simpelweg niet binnen keto, ongeacht de bereiding. Amandelmeel en parmezaanse kaas binden het beslag net zo goed en houden deze keto courgettekoekjes op 4 gram netto koolhydraten per portie.

Mijn koekjes vallen uit elkaar, wat doe ik fout?

Meestal zit er nog te veel vocht in de courgette. Knijp hem echt goed uit in een theedoek en laat het beslag 5 minuten rusten. Bak daarnaast op middelhoog vuur en draai de koekjes pas als de onderkant stevig gekleurd is.

Kan ik ze in de airfryer maken?

Ja. Leg de koekjes op bakpapier in de mand, bestrijk ze met wat olie en bak ze 12 minuten op 190 graden, halverwege omdraaien. Ze worden iets droger dan in de pan, maar wel knapperiger. Kijk voor de basisproducten bij keto producten bij Albert Heijn.

#keto #recept #courgette #borrelhapje #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Biologisch Kokosolie€ 7,99Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.