Keto Aardappel-Courgette Koekjes met Rozemarijn

Introductie

Als liefhebber van koolhydraatarme recepten ben ik altijd op zoek naar manieren om traditionele gerechten aan te passen zodat ze passen binnen mijn ketogene levensstijl. Deze heerlijk krokante koekjes van courgette en zoete aardappel zijn een geweldige toevoeging aan elk keto-menu! De combinatie van de lichte, frisse smaken van courgette met de zoete aardappel zorgt ervoor dat deze koekjes een geweldige bijgerecht zijn voor gegrild vlees of als onderdeel van een salade. Of je nu een doorgewinterde keto-goeroe bent of net begint, deze koekjes zijn eenvoudig te maken en zijn een echte traktatie!

Ingrediënten

Dit recept is perfect voor 4 personen en kan gemakkelijk worden vermenigvuldigd voor grotere gezelschappen.

• 1 grote courgette
• 300 g zoete aardappelen (geschild)
• 3 eieren
• 50 g hennepmeel (laag in koolhydraten)
• 2 teentjes knoflook
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• Peper en zout naar smaak
• Zonnebloemolie of kokosolie om in te bakken

Bereidingswijze

1. Begin met het raspen van de courgette en zoete aardappelen met een grove rasp of voedselprocessor. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatig garen tijdens het bakken.
2. Plaats de geraspte groenten in een schone theedoek en knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Dit is cruciaal voor het verkrijgen van een krokant koekje.
3. Doe het gedroogde mengsel in een grote kom. Voeg de eieren, geperste knoflook, en gedroogde rozemarijn toe. Meng alles goed door elkaar.
4. Voeg het hennepmeel toe aan het mengsel. Dit meel is een geweldige vervanger voor traditioneel meel in de keto keuken omdat het rijk is aan eiwitten en vezels en laag in koolhydraten.
5. Roer alles goed door tot het mengsel een plakkerige consistentie heeft. Zorg ervoor dat het niet te droog is; voeg indien nodig een beetje meer ei toe.
6. Verhit een laagje kokosolie of zonnebloemolie van ongeveer ½ cm in een pan op middelhoog vuur. Je kunt ook een koekenpan met anti-aanbaklaag gebruiken om de hoeveelheid olie te beperken.
7. Neem een eetlepel van het mengsel en schep het in de pan. Druk het iets plat zodat het beter kan bakken. Blijf herhalen tot de pan vol is, maar zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen de koekjes is.
8. Laat de onderkant van de koekjes ongeveer 3-4 minuten bakken tot ze goudbruin zijn, en draai ze dan voorzichtig om. Bak ook de andere kant weer goudbruin, dit duurt ongeveer 2-3 minuten.
9. Haal de koekjes uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
10. Serveer de koekjes warm, bijvoorbeeld met een frisse yoghurtdip of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.

Tips & Variaties

• Vegetarisch: Dit recept is al vegetarisch, maar je kunt ook gluten- en zuivelvrije versies maken door het hennepmeel te vervangen door amandelmeel of een mix van verschillende koolhydraatarme meelsoorten.
• Kruiden: Voeg andere kruiden toe zoals oregano, basilicum, of zelfs wat gerookte paprika voor extra smaak.
• Bewaren: De koekjes kunnen in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte verpakking voor maximaal 3 dagen of in de vriezer voor maximaal 2 maanden. Zorg ervoor dat je ze goed laat afkoelen voordat je ze in de vriezer plaatst.
• Opwarmen: Verwarm de koekjes voor in de oven op 180 graden Celsius of in een airfryer tot ze weer warm en krokant zijn.

Voedingsinformatie (per portie)

• Calorieën: 250
• Eiwitten: 8 g
• Vetten: 17 g
• Koolhydraten: 12 g
• Vezels: 5 g

Conclusie

Keto aardappel-courgette koekjes zijn niet alleen eenvoudig te maken, maar ze zijn ook vol van smaak en perfect als bijgerecht. De veelzijdigheid van dit recept maakt het ideaal voor zowel dagelijkse maaltijden als speciale gelegenheden. Ze zullen zelfs degenen die niet op dieet zijn verrassen met hun heerlijke smaak en textuur. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

keto #recept #courgette #zoeteaardappel #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten