Keto Spinaziesalade met Geitenkaas en Walnoot

Gepost door

Op augustus 29, 2025

Deze keto spinaziesalade met geitenkaas is opnieuw doorgerekend: de zoete elementen zijn eruit en er is meer vet bijgekomen, waardoor je van 15 g naar ongeveer 5 g netto koolhydraten per portie gaat. Warme geitenkaas, krokante spekreepjes en geroosterde walnoten maken er een volwaardige maaltijdsalade van in plaats van een bijgerecht.

Salades zijn het klassieke voorbeeld van een gerecht dat op papier keto lijkt maar het in de praktijk niet is. De boosdoeners zijn bijna altijd hetzelfde: zoete dressing, cranberry’s, gedroogd fruit of een handje wortel. Door die te schrappen en te vervangen door vet uit olijfolie, geitenkaas en spek krijg je een salade die je echt verzadigt. Het verschil merk je vooral aan het feit dat je twee uur later niet alsnog de koelkast induikt. Meer uitleg over de rol van vet vind je bij het keto dieet, en dit is een prima vaste lunch in je keto weekmenu.

Ingrediënten

150 gr verse spinazie, jonge blaadjes
120 gr geitenkaas (rolletje, in plakken van 1 cm)
100 gr spekreepjes
50 gr walnoten, grof gehakt
1 avocado, in blokjes
100 gr champignons, in kwarten
4 el olijfolie
2 el crème fraîche
1 el rode wijnazijn
1 tl dijonmosterd
0,5 tl erythritol
30 gr zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een kleine bakplaat met bakpapier.
Bak de spekreepjes 6 tot 7 minuten krokant in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Schep ze op keukenpapier en houd 1 el bakvet apart.
Bak de champignons 5 minuten in het bewaarde bakvet tot ze goudbruin zijn en al hun vocht kwijt zijn. Breng op smaak met peper.
Rooster de walnoten 3 minuten droog in dezelfde pan en laat ze afkoelen op een bord.
Leg de plakken geitenkaas op de bakplaat, druppel er wat olijfolie over en zet ze 6 tot 8 minuten in de oven tot ze zacht zijn en licht kleuren.
Klop ondertussen de dressing: meng 3 el olijfolie, crème fraîche, rode wijnazijn, dijonmosterd, erythritol, zout en peper tot een gladde, romige emulsie.
Was de spinazie en slinger hem echt droog. Natte blaadjes verdunnen de dressing en dat is precies waarom veel salades flauw smaken.
Schep de spinazie in een ruime schaal om met tweederde van de dressing, zodat elk blaadje bedekt is.
Verdeel de champignons, avocado, olijven, spekreepjes en walnoten over de salade.
Leg de warme plakken geitenkaas er bovenop, lepel de rest van de dressing erover en serveer direct.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 780 kcal
Vet: 71 g
Netto koolhydraten: 5 g
Eiwit: 27 g
Vezels: 8 g

Tips & variaties

Meal-prep: bewaar de dressing tot 5 dagen in een schoon potje in de koelkast en schud hem voor gebruik even op. Meng de salade pas vlak voor het eten.
Neem je de salade mee naar werk, doe de dressing dan onderin de bak en de spinazie bovenop. Zo blijft alles knapperig.
Maak er een stevigere maaltijd van met 150 gr gebakken kipfilet of een paar plakjes gerookte zalm.
Geen geitenkaas? Feta of halloumi werken ook. Bak halloumi dan 2 minuten per kant in de pan in plaats van in de oven.

Veelgestelde vragen

Waarom zat de oude versie van dit recept op 15 g koolhydraten?

Dat kwam vooral door zoete toevoegingen als gedroogde cranberry’s, honingdressing en soms wat wortel of appel. Die leveren samen makkelijk 10 g extra. In deze versie is dat vervangen door vet en vezels uit avocado, walnoten en olijven, waardoor het totaal op ongeveer 5 g netto uitkomt terwijl de salade juist voller smaakt.

Hoeveel koolhydraten zitten er in spinazie en geitenkaas?

Rauwe spinazie bevat ongeveer 1,4 g netto koolhydraten per 100 gram, dus 150 gram komt op iets meer dan 2 g. Zachte geitenkaas zit rond de 0 tot 2 g per 100 gram, afhankelijk van het merk. Beide zijn dus prima keto-ingrediënten en het budget gaat vooral op aan de avocado.

Is een salade wel voedzaam genoeg als hoofdmaaltijd?

Met deze samenstelling wel: je komt op ruim 700 kcal en 71 g vet, wat vergelijkbaar is met een warme maaltijd. Het verschil met een gewone salade zit hem in de dressing op basis van crème fraîche en olijfolie, plus de noten en het spek. Laat je die weg, dan blijft er inderdaad een licht bijgerecht over.

#keto #recept #salade #geitenkaas #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Creme fraiche 30% vet€ 1,69Naar AH →

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Witte champignons€ 2,29Naar AH →

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

AH Spinazie€ 0,95Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.