Keto Vegetarische Pastaschotel met Tagliatelle van Courgette

Introductie

Een tijdje geleden ontdekte ik de wondere wereld van keto recepten en hoe je traditionele gerechten kunt omtoveren tot koolhydraatarme varianten. Een van mijn favoriete gerechten, de vegetarische pastaschotel met tagliatelle, ging op de schop en werd een heerlijke keto-vriendelijke maaltijd. Deze schotel, gemaakt met courgette-tagliatelle, is niet alleen eenvoudig te bereiden, maar ook bomvol smaak en voedzame ingrediënten. Ideaal voor een doordeweeks diner of een gezellige avond met vrienden. Laten we snel beginnen!

Ingrediënten

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 2 courgettes (voor de tagliatelle)
• 1 aubergine, in blokjes
• 1 grote paprika, in blokjes
• 1 rode ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gr tomatenblokjes (uit blik, zonder suiker)
• 125 gr feta kaas, verkruimeld
• 250 gr cherrytomaatjes aan de tak, ter garnering
• Klein scheutje olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• 200 gr vega groenteballetjes (koolhydraatarm)

Bereidingswijze

Volg deze stappen om de Keto Vegetarische Pastaschotel met courgette-tagliatelle te maken:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Gebruik een spiraalsnijder om de courgettes in lange, dunne slierten te snijden, zodat je de tagliatelle-structuur krijgt.
3. Snijd de aubergine, paprika en rode ui in kleine blokjes en hak de knoflook fijn.
4. Verhit een beetje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui en paprika toe en bak deze 3 minuten tot ze zacht zijn.
5. Voeg de courgette en aubergine toe. Breng de groenten op smaak met de gehakte knoflook, peper, zout en Provençaalse kruiden. Bak alles nog ongeveer 8 minuten totdat de groenten zacht zijn.
6. Schenk de tomatenblokjes bij de groenten en meng alles goed door elkaar. Laat de saus op laag vuur nog 5 tot 10 minuten pruttelen, zodat alle smaken goed kunnen mengen.
7. Voeg ondertussen, indien gewenst, de vega groenteballetjes toe aan de saus en laat deze een paar minuten meewarmen.
8. Verdeel de courgette-tagliatelle over een ruime ovenschaal en schep de groentesaus erover. Zorg ervoor dat de tagliatelle goed bedekt is.
9. Verkruimel de feta kaas over de schotel en leg de tak van cherrytomaatjes bovenop. Dit zorgt voor een mooie presentatie en extra smaak.
10. Plaats de schotel in de oven en bak deze gedurende 10 minuten, zodat de feta mooi smelt en de tomaatjes iets garen.
11. Haal de schotel uit de oven en laat hem enkele minuten staan voordat je hem serveert. Geniet van je heerlijke keto maaltijd!

Tips & Variaties

• Variaties: Als je geen vega groenteballetjes wilt gebruiken, kun je ook stukjes tempeh of tofu toevoegen voor extra eiwitten. Voor een extra hartige smaak kun je ook wat gesneden champignons of spinazie toevoegen aan de groentesaus.
• Bewaren: Deze schotel is ook uitstekend te bewaren. In de koelkast kun je het maximaal 3-4 dagen bewaren in een luchtdichte verpakking. Je kunt het ook invriezen in porties, waarvoor het 2-3 maanden houdbaar is. Zorg ervoor dat je het goed opwarmt voordat je het eet.
• Voedingswaarde: Per portie bevat deze schotel ongeveer 350 calorieën, met een vetpercentage van 25-30%, en is het rijk aan vezels en vitaminen uit de groenten.

Samenvatting

Door de courgette als vervanger van traditionele pasta te gebruiken, houd je de schotel koolhydraatarm en ideaal voor een keto dieet. De combinatie van aromatische groenten en feta zorgt ervoor dat deze maaltijd absoluut een schot in de roos is.

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! We zijn benieuwd naar jouw variaties en tips.

keto #recept #courgette #vegetarisch #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten