Keto Risotto met Parelgort, Paddenstoelen en Gerookte Makreel

Introductie

Als je van risotto houdt maar je wilt je koolhydraatinnamen in de gaten houden, dan is dit keto recept perfect voor jou. Door het gebruik van parelgort in plaats van risottorijst creëer je een heerlijke romige textuur met veel smaak, zonder de overtollige koolhydraten. Deze risotto is niet alleen smaakvol, maar ook vol gezonde ingrediënten zoals paddenstoelen en gerookte makreel, die beide een fantastische umami-smaak toevoegen.

Ingrediënten

• 275 gr parelgort
• 300 gr paddenstoelen mix (champignons, shiitake, of oesterzwammen)
• 1 blokje groentebouillon
• 100 gr Parmezaanse kaas (geraspt)
• 100 ml kookroom (of slagroom voor een vettere optie)
• 250 gr gerookte makreel, in stukjes
• 150 ml droge witte wijn (of meer bouillon)
• 700 ml water
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 sjalotjes, gesnipperd
• 1 citroen, sap en rasp
• 5 gr verse oregano, fijngehakt
• 5 gr verse tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel olie of boter (voor het bakken)
• Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze

1. Snipper de sjalotjes en hak de knoflook. Hak ook de oregano en tijm fijn.
2. Kook in een pan 700 ml water en voeg het bouillonblokje toe voor extra smaak.
3. Verhit de olie of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes toe en bak ze tot ze glazig zijn.
4. Voeg nu de knoflook, oregano en tijm toe en bak dit mengsel ongeveer 2 minuten mee tot de aroma’s vrijkomen.
5. Voeg de parelgort toe en bak dit 2 minuten mee, zodat het lekker kan mengen met de kruiden en uien.
6. Blus het geheel af met de witte wijn en laat het koken totdat de wijn volledig is verdampt.
7. Voeg nu voldoende water toe zodat de parelgort net onder water staat. Zet het vuur laag en laat dit langzaam pruttelen tot de parelgort zacht is, ongeveer 20-25 minuten.
8. Tijdens het koken: snijd de paddenstoelen in plakjes en bak ze in een andere pan met een beetje boter (of olie) voor ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
9. Wanneer de parelgort het meeste vocht heeft opgenomen en zacht is geworden, voeg je de geraspte Parmezaanse kaas en kookroom toe. Meng dit goed door, zodat het een mooie romige textuur krijgt. Houd de risotto smeuïg; als het te droog is, voeg dan wat extra bouillon of room toe.
10. Serveer de risotto in een diep bord en garneer met de paddenstoelen en stukjes gerookte makreel. Sprenkel er wat citroensap over voor extra frisheid.

Tips & Variaties

Deze keto risotto is heerlijk zoals hij is, maar hier zijn enkele tips om het aan te passen:

• Voor een vegetarische optie, vervang de gerookte makreel door gegrilde courgette of een extra mix van geroosterde groenten.
• Wil je het zuivelvrij maken? Gebruik een plantaardige room en laat de kaas weg; voeg meer kruiden of voedingsgist toe voor de umami-smaak.
• Dit gerecht is perfect om in de koelkast te bewaren. Het blijft ongeveer 3-4 dagen goed en kan opnieuw worden verwarmd in de pan of magnetron.
Bewaren: In de vriezer tot 2 maanden, in een luchtdichte verpakking.

Conclusie

Met dit koolhydraatarm koken recept heb je een geweldige manier om te genieten van risotto zonder schuldgevoel. Het gebruik van parelgort in plaats van rijst maakt dit gerecht lichter en gezonder, terwijl de paddenstoelen en gerookte makreel het een rijke en decadente smaak geven. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #risotto #paddenstoelen #gerooktemakreel #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten