Blog
Keto Mediterraanse Zoete Aardappel Schotel
Keto Geroosterde Zoete Aardappels met Kikkererwten en Tomatentopping
Introductie
Bij het creëren van keto-vriendelijke recepten vind ik het altijd spannend om traditionele gerechten aan te passen. Dit recept voor geroosterde zoete aardappels met kikkererwten en een verfrissende tomatentopping is een perfecte manier om een klassiek bijgerecht opnieuw uit te vinden zonder hou vast te houden van je keto-doelen. Dit gerecht is niet alleen koolhydraatarm, maar barst ook van de smaken en voedingsstoffen die je lichaam nodig heeft.
Ingrediënten
- 2 middelgrote knolselderij (in plaats van zoete aardappels voor een nog lagere koolhydraat-inname)
- 400 gram kikkererwten (vergeet niet de gekookte versies zonder toegevoegde suikers)
- 4 rijpe tomaten
- 4 lente-uitjes
- 2 takjes peterselie
- 3 teentjes knoflook
- Een snufje cayennepeper
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel Italiaanse kruiden
- 1 theelepel cayennepeper
- Olijfolie (naar behoefte)
- 2 eetlepels balsamico azijn
- 1 eetlepel citroensap
Porties en Bereidingstijd
Dit recept is voldoende voor 4 personen en de totale bereidings- en kooktijd bedraagt ongeveer 50 minuten.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Was de knolselderij grondig en snijd ze doormidden. Wrijf de snijkanten in met olijfolie en leg ze met de open kant naar beneden op een bakplaat.
- Doe de kikkererwten in een kommetje en voeg een snufje van alle kruiden en een scheutje olijfolie toe. Meng goed door elkaar.
- Leg de kikkererwten naast de knolselderij op de bakplaat en bak dit in de oven gedurende ongeveer 25 minuten.
- Terwijl dat aan het bakken is, maak je de topping. Snijd de tomaten, lente-uitjes en knoflook in kleine stukjes en meng deze met wat citroensap in een kom.
- Wanneer de knolselderij uit de oven komt, gebruik dan de achterkant van een lepel om een beetje van de zachte binnenkant eruit te halen. Dit maakt ruimte voor de topping.
- Verdeel de kikkererwten gelijkmatig over de knolselderij en voeg dan de tomatentopping toe.
- Snijd de peterselie fijn en strooi deze over het gerecht, afgemaakt met een beetje balsamico azijn.
- Serveer dit heerlijke keto gerecht warm. Het is een perfecte combinatie met een stukje vlees of vis.
Tips & Variaties
- Voor een veganistisch alternatief, laat de balsamico azijn weg en gebruik in plaats daarvan een tangy citroen-dressing.
- Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor maximaal 3 dagen. Het kan ook worden ingevroren voor ongeveer 1 maand.
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! We zijn nieuwsgierig naar jouw creaties en eventuele toevoegingen.
Ontdek Keto Maaltijd!
Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:
- Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
- Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
- Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.
👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!
