Keto Mediterrane Salami Courgetti

Wat een mediterrane pastasaus zo lekker maakt is niet de pasta, maar de combinatie van zout, vet en zuur: salami, olijven, kappertjes, knoflook en goede olijfolie. Precies die dingen passen probleemloos binnen een keto dieet. Het enige wat eruit moet is de basis, en die vervang je door courgettesliertjes die je heel kort bakt. Ik gebruik hier een klein beetje zongedroogde tomaat: die is intens genoeg dat twintig gram voldoende is voor het hele gerecht. Nog meer snelle avondgerechten vind je bij meer keto recepten, en de ingrediënten liggen gewoon in het schap bij keto producten bij Albert Heijn.

Ingrediënten

• 2 grote courgette (ca. 600 gr)
• 120 gr salami, in blokjes of reepjes
• 125 gr mozzarella, in blokjes
• 80 gr zwarte olijven, ontpit en gehalveerd
• 20 gr zongedroogde tomaten, fijngesneden
• 1 el kappertjes
• 100 gr cherrytomaten, gehalveerd
• 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 3 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, in dunne plakjes
• 1 tl gedroogde oregano
• Halve tl chilivlokken
• Handvol verse basilicum
• Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Maak met een spiraalsnijder sliertjes van de courgettes. Leg ze in een vergiet, bestrooi met een halve theelepel zout en laat 15 minuten uitlekken.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de salami 4 minuten tot de randjes knapperig zijn. Het vet dat vrijkomt is pure smaak, laat het in de pan.
3. Zet het vuur lager, voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot hij geurt maar niet bruin kleurt.
4. Doe de zongedroogde tomaten, olijven, kappertjes, oregano en chilivlokken erbij en bak 2 minuten mee.
5. Voeg de cherrytomaten toe en laat 3 minuten meebakken tot ze net beginnen te barsten. Zet het vuur uit.
6. Knijp de courgettesliertjes goed uit met je handen en dep ze droog met keukenpapier.
7. Zet het vuur weer hoog, doe de resterende olijfolie in de pan en schep de courgetti erdoor. Bak maximaal 2 minuten al omscheppend, ze moeten warm zijn en nog stevig.
8. Haal de pan van het vuur, roer de mozzarellablokjes erdoor zodat ze net beginnen te smelten.
9. Verdeel over twee borden, strooi de parmezaanse kaas erover, scheur de basilicum eroverheen en maal er flink zwarte peper op.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 690 kcal
• Vet: 56 g
• Netto koolhydraten: 6 g
• Eiwit: 34 g
• Vezels: 5 g

Tips & variaties

• Zout de courgetti altijd vooraf. Sla je dat over, dan komt er tijdens het eten vocht vrij en verwatert de olijfolie-saus onderin je bord.
• Het salami-olijvenmengsel houdt zich 4 dagen in de koelkast. Bak alleen de courgetti vers, dan heb je in 5 minuten een tweede maaltijd.
• Vervang de salami eens door pancetta of chorizo. Chorizo geeft meer rokerigheid, pancetta is milder en vetter.
• Voor een romige versie roer je op het laatst 2 eetlepels crème fraîche door de pan. Dat kost ongeveer 1 gram koolhydraten extra per portie.

Veelgestelde vragen

Mag salami op een keto dieet?

Ja, de meeste salami bevat vrijwel geen koolhydraten en veel vet, wat prima past. Let wel op het etiket: sommige merken voegen dextrose of suiker toe tijdens het rijpen. Blijf onder de 2 gram koolhydraten per 100 gram, dan zit je goed.

Hoeveel netto koolhydraten heeft dit gerecht?

Ongeveer 6 gram per portie. De courgette levert er zo’n 2,5, de cherrytomaten en zongedroogde tomaat samen ongeveer 2,5 en de rest komt van de olijven en mozzarella. Wil je nog lager, laat dan de zongedroogde tomaat weg.

Kan ik dit gerecht meenemen als lunch?

Zeker, maar dan koud. Bak de courgetti kort, laat alles volledig afkoelen en meng het dan pas. Koud eet het bijna als een pastasalade en blijft de courgette stevig, waar hij bij opwarmen in de magnetron slap wordt.

#keto #recept #courgetti #mediterraans #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Creme fraiche 30% vet€ 1,69Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Biologisch Italiaanse mozzarella€ 2,49Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Pancetta blokjes€ 2,49Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

AH Taggia olijven€ 3,19Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.