Keto Baileys Dessert met Amandel-Kaneelkoekjes

Een stroopwafel bestaat uit tarwebloem en karamelstroop. Er is geen enkele manier waarop dat keto wordt, dus die is eruit gegaan. Wat ervoor in de plaats komt is misschien wel lekkerder: een dun, bros koekje van amandelmeel met kaneel dat je in de romige laag prikt. De Baileys-smaak bouw je op met sterke koffie, cacao en een vleugje vanille, plus optioneel een scheutje Irish cream likeur. Wil je vaker iets zoets zonder de dip erna, kijk dan ook bij koolhydraatarme snacks.

Ingrediënten

• 250 gr mascarpone, op kamertemperatuur
• 150 ml slagroom, koud
• 3 el erythritol (poedervorm)
• 3 el sterke espresso, afgekoeld
• 1 tl vanille-extract
• 1 el cacaopoeder, ongezoet
• 1 el Irish cream likeur (optioneel)
• 80 gr amandelmeel
• 2 el roomboter, gesmolten
• 1 el erythritol voor de koekjes
• 1 tl kaneel
• 1 eidooier
• Snufje zout
• 20 gr pecannoten, grof gehakt

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng het amandelmeel, 1 el erythritol, de kaneel, het zout, de gesmolten roomboter en de eidooier tot een samenhangend deeg.
3. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 3 mm dik en steek er 8 rondjes van ongeveer 6 cm uit.
4. Bak de koekjes 10 tot 12 minuten tot de randen goudbruin zijn. Ze zijn nog zacht uit de oven en worden krokant tijdens het afkoelen, dus laat ze 15 minuten met rust.
5. Rooster de pecannoten in de laatste 4 minuten mee op de bakplaat.
6. Klop de slagroom in een koude kom stijf, maar stop zodra hij zachte pieken vormt.
7. Roer in een tweede kom de mascarpone los met 3 el erythritol, de espresso, het vanille-extract, het cacaopoeder en eventueel de likeur.
8. Spatel de slagroom in twee delen door het mascarponemengsel. Roer niet te lang, anders verliest het zijn luchtigheid.
9. Verdeel de crème over twee glazen of kommetjes en zet ze minimaal 2 uur koud.
10. Werk vlak voor het serveren af met de pecannoten, een stofje cacao en steek twee amandel-kaneelkoekjes rechtop in de crème.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 655 kcal
• Vet: 63 g
• Netto koolhydraten: 5 g
• Eiwit: 12 g
• Vezels: 4 g

Tips & variaties

• De crème houdt zich 3 dagen afgedekt in de koelkast. Bewaar de koekjes apart in een luchtdichte trommel, anders worden ze zacht.
• Het deeg wordt bros als je het koud verwerkt. Is het te plakkerig, leg het dan 15 minuten in de koelkast voor je het uitrolt.
• Vervang de mascarpone deels door roomkaas voor een fris-zure toets, bijvoorbeeld 150 gr mascarpone en 100 gr roomkaas.
• Wil je het alcoholvrij? Laat de likeur weg en gebruik een extra lepel espresso plus een halve theelepel amandelextract.

Veelgestelde vragen

Waarom zit er geen stroopwafel meer in dit dessert?

Een stroopwafel bestaat uit tarwebloem en suikerstroop en levert ongeveer 20 g koolhydraten per stuk. Dat is in één hap je hele dagbudget. De amandel-kaneelkoekjes hebben dezelfde functie qua crunch en kaneelsmaak, maar dan op basis van amandelmeel en erythritol.

Verhoogt erythritol mijn bloedsuiker?

Erythritol wordt vrijwel volledig onveranderd uitgescheiden en telt daardoor niet mee in je netto koolhydraten. Sommige mensen krijgen er bij grote hoeveelheden buikklachten van, dus bouw het rustig op.

Past een toetje wel binnen keto?

Ja, mits je de suiker eruit haalt en de portie in de gaten houdt. Dit dessert komt op 5 g netto koolhydraten, wat prima past naast twee hartige maaltijden. Bekijk hoe je dat inplant in je keto weekmenu of blader door meer keto recepten.

#keto #recept #dessert #suikervrij #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Mascarpone 80+€ 1,69Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Slagroom€ 2,39Naar AH →

AH Gehakt€ 1,39Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.