Keto Avocado-Pesto Portobello Broodje

Een “keto broodje” met gewoon tarwebrood erin is natuurlijk onzin, dus die kant gaan we niet op. Wat wel werkt: een grote portobello die je kort grilt tot hij stevig en licht gekaramelliseerd is. Hij houdt de vulling vast als een bun en voegt een vleesachtige bite toe die brood nooit had. Belangrijk is dat je de paddenstoel droog grilt, anders wordt het geheel waterig. Voor meer lunchideeën in deze richting kun je terecht bij koolhydraatarme snacks en de uitleg van het keto dieet.

Ingrediënten

• 4 grote portobello’s, steeltjes verwijderd
• 1 rijpe avocado
• 2 el groene pesto (zonder toegevoegde suiker)
• 125 gr mozzarella, in plakken
• 60 gr spekreepjes of bacon
• 3 el olijfolie
• 1 el citroensap
• 30 gr rucola
• 2 el parmezaanse kaas, geraspt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 el pijnboompitten
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
2. Bestrijk de portobello’s aan beide kanten met 2 el olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze met de holle kant naar beneden op een bakplaat.
3. Rooster ze 12 minuten, draai ze om en giet het vrijgekomen vocht van de bakplaat. Rooster nog 5 minuten, zodat ze stevig blijven.
4. Bak intussen de spekreepjes 5 minuten krokant in een koekenpan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
5. Rooster de pijnboompitten 2 minuten droog in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn.
6. Prak de avocado in een kom met de pesto, het citroensap, de knoflook en een snuf zout tot een grove crème.
7. Leg op twee portobello’s een plak mozzarella en zet ze nog 3 minuten in de oven tot de kaas smelt.
8. Schep de avocado-pesto op de gesmolten mozzarella, verdeel de rucola, spekreepjes, parmezaanse kaas en pijnboompitten erover.
9. Sluit af met de tweede portobello, druk licht aan en serveer direct met een mes erin.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 590 kcal
• Vet: 49 g
• Netto koolhydraten: 5 g
• Eiwit: 26 g
• Vezels: 7 g

Tips & variaties

• Bereid de avocado-pesto maximaal een paar uur van tevoren en druk folie direct op het oppervlak, anders verkleurt hij.
• Geen portobello’s? Twee dikke plakken gegrilde aubergine werken ook als bun, of gebruik een amandelmeel-broodje.
• Vervang de bacon door gerookte zalm voor een fris alternatief. Laat de mozzarella dan weg en gebruik roomkaas.
• Voor meal prep: rooster de portobello’s van tevoren en warm ze 5 minuten op in de oven. Vul ze pas vlak voor het eten.

Veelgestelde vragen

Waarom gebruiken jullie geen brood, ook geen volkoren?

Zelfs volkorenbrood levert rond de 35 g koolhydraten per twee sneetjes. Dat is meer dan een volledig keto-dagbudget. Een portobello zit op ongeveer 2 g per stuk en geeft dezelfde functie: iets waar je de vulling in kwijt kunt.

Hoeveel koolhydraten zitten er in avocado?

Een halve avocado bevat ongeveer 9 g koolhydraten, waarvan 7 g vezels. Netto blijft er dus zo’n 2 g over, en dat maakt avocado een van de meest keto-vriendelijke vruchten die er zijn.

Wordt de portobello niet slap en waterig?

Niet als je hem eerst met de holle kant naar beneden roostert en het vrijgekomen vocht weggiet voordat je verder gaat. Grill hem liever iets te kort dan te lang. Meer techniektips staan bij meer keto recepten.

#keto #recept #lunch #avocado #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Biologisch Pijnboompitten€ 5,99Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Biologisch Italiaanse mozzarella€ 2,49Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.