Keto Courgette Toastjes met Ricotta en Walnoot

Zoete aardappel toastjes zijn overal populair, maar met 17 g koolhydraten per plak passen ze simpelweg niet in keto. Courgette wel: die roostert prachtig, wordt licht zoet aan de randen en houdt zijn vorm als je hem droog dept en op hoge temperatuur bakt. De peer laten we los, want die brengt vooral suiker. In plaats daarvan geven citroenrasp en een klein beetje erythritol de frisse tegenhanger van de volle ricotta. Perfect als lunch, borrelhap of onderdeel van je keto weekmenu. Kijk voor meer hapjes in deze stijl bij koolhydraatarme snacks.

Ingrediënten

• 2 middelgrote courgettes (ongeveer 500 gr)
• 200 gr ricotta
• 50 gr walnoten, grof gehakt
• 3 el olijfolie
• 2 el crème fraîche
• Rasp en sap van 0,5 citroen
• 1 tl erythritol
• 1 el verse tijmblaadjes
• 20 gr geraspte parmezaanse kaas
• 0,5 tl knoflookpoeder
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Enkele blaadjes verse basilicum om af te maken

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Dunner en ze worden slap, dikker en ze blijven waterig.
3. Bestrooi de plakken met een halve theelepel zout, laat ze 10 minuten liggen en dep ze daarna grondig droog met keukenpapier. Dit is de sleutel tot stevige toastjes.
4. Bestrijk beide kanten met 2 el olijfolie en bestrooi met knoflookpoeder en peper. Leg ze los van elkaar op de bakplaat.
5. Rooster de plakken 12 minuten, keer ze om, strooi de parmezaanse kaas erover en rooster nog 8 tot 10 minuten tot de randen goudbruin zijn.
6. Meng ondertussen de ricotta met de crème fraîche, citroenrasp, erythritol, een snuf zout en peper tot een luchtig mengsel.
7. Rooster de walnoten 3 minuten droog in een koekenpan tot ze geuren en laat ze afkoelen.
8. Laat de courgetteplakken 5 minuten afkoelen op een rooster, zodat er geen stoom onder blijft hangen en ze knapperig blijven.
9. Schep een royale lepel ricottamengsel op elke plak en verdeel de walnoten erover.
10. Maak af met tijm, basilicum, een scheutje citroensap, de laatste olijfolie en versgemalen peper. Serveer direct.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 545 kcal
• Vet: 47 g
• Netto koolhydraten: 4 g
• Eiwit: 19 g
• Vezels: 4 g

Tips & variaties

• Aubergine werkt net zo goed als basis en wordt zelfs iets steviger. Snijd hem dan wel wat dunner, ongeveer 8 mm.
• Beleg de toastjes pas vlak voor het serveren. Geroosterde courgette met topping laat na een half uur vocht los.
• Meal-prep: rooster de plakken en meng de ricotta een dag vooruit, bewaar apart in de koelkast en zet de toastjes in 2 minuten in elkaar.
• Voor een hartiger versie leg je een plakje pancetta of een reepje gerookte zalm op de ricotta.

Veelgestelde vragen

Zijn zoete aardappel toastjes geschikt voor keto?

Nee. Een plak zoete aardappel van 50 gram bevat al zo’n 8 g netto koolhydraten, en je eet er zelden maar één. Samen met peer kom je bij het originele recept boven de 25 g per portie uit, ruim boven wat in ketose past. Courgette bevat ongeveer 2 g netto per 100 gram en geeft dezelfde functie als drager.

Hoe voorkom ik dat de courgetteplakken slap worden?

Drie dingen zijn bepalend: zout de plakken vooraf en dep ze droog, gebruik een hoge oventemperatuur van 220 graden, en laat ze na het roosteren op een rooster afkoelen in plaats van op de bakplaat. Stapel ze ook niet, want dan gaan ze stomen.

Kan ik ricotta vervangen door iets anders?

Ja. Roomkaas geeft een steviger en vetter resultaat, geitenkaas maakt het gerecht pittiger en volle kwark is de lichtere optie. Meng bij kwark wel een extra lepel crème fraîche erdoor, anders wordt de topping te dun.

#keto #recept #courgette #ricotta #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Creme fraiche 30% vet€ 1,69Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Pancetta blokjes€ 2,49Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.