Keto Courgette-Ravioli Ovenschotel met Ricotta

Gepost door

Op maart 2, 2025

Deze keto ravioli ovenschotel gebruikt flinterdunne courgetteplakken als deegvel en vult ze met een romig mengsel van ricotta, parmezaanse kaas en rundergehakt. Alles gaat onder tomatensaus en mozzarella de oven in. Je krijgt hetzelfde troostende, borrelende resultaat als klassieke ravioli, maar op 7 g netto koolhydraten per portie.

Ravioli is in de kern niets meer dan een velletje deeg om een lekkere vulling. Zodra je dat inziet, wordt de keto-versie logisch: die vulling mag blijven, dat tarwevelletje moet weg. Een courgette in de lengte in plakken van twee millimeter snijden geeft je precies genoeg buigzaamheid om er pakketjes van te rollen. Ze houden hun vorm in de oven en nemen de tomatensaus prachtig op. Reken op een halfuurtje werk en dan een schotel die makkelijk twee avonden meegaat. Meer van dit soort ovengerechten vind je bij meer keto recepten, en hoe dit past binnen je week lees je in het keto weekmenu.

Ingrediënten

2 grote courgette (ca. 700 gr)
300 gr rundergehakt
250 gr ricotta
125 gr mozzarella, in plakjes of geraspt
50 gr parmezaanse kaas, geraspt
1 ei
200 gr tomatenblokjes uit blik
2 el tomatenpuree
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl gedroogde oregano
Snuf nootmuskaat
Handvol verse basilicum
Zwarte peper en zeezout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de courgettes met een mandoline of dunschiller in de lengte in plakken van ongeveer 2 mm.
Leg de plakken op keukenpapier, bestrooi licht met zout en laat 15 minuten zweten. Dep ze daarna goed droog, dit voorkomt een waterige schotel.
Verhit 1 eetlepel olijfolie en bak het rundergehakt in 6 minuten rul en bruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Laat het gehakt afkoelen tot handwarm.
Roer in een kom de ricotta met het ei, de parmezaanse kaas, nootmuskaat, peper en zout tot een gladde vulling. Schep het afgekoelde gehakt erdoor.
Maak de saus: verhit de resterende olijfolie, bak de tomatenpuree 1 minuut aan, voeg de tomatenblokjes en oregano toe en laat 8 minuten inkoken tot een dikke saus. Breng op smaak.
Leg twee courgetteplakken kruislings over elkaar, schep een volle eetlepel vulling in het midden en vouw de uiteinden naar binnen tot een pakketje. Herhaal tot alles op is, je maakt er ongeveer 10 tot 12.
Verdeel een derde van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg de pakketjes met de naad naar beneden in de schaal en lepel de rest van de saus erover.
Verdeel de mozzarella eroverheen en bak 25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin borrelt.
Laat de schotel 5 minuten rusten voor je opschept, dan blijven de pakketjes heel. Werk af met verse basilicum.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 710 kcal
Vet: 51 g
Netto koolhydraten: 7 g
Eiwit: 48 g
Vezels: 4 g

Tips & variaties

De schotel is 3 dagen houdbaar in de koelkast en warmt het best op in de oven op 160 °C, ongeveer 15 minuten. In de magnetron wordt de courgette snel slap.
Je kunt de hele schotel tot en met stap 8 een dag vooruit maken. Bewaar hem afgedekt en zet hem dan koud de oven in, met 10 minuten extra baktijd.
Vegetarische variant: vervang het gehakt door 250 gram gebakken champignons en 100 gram spinazie, goed uitgeknepen. Reken dan op ongeveer 6 gram netto koolhydraten.
Aubergineplakken werken ook, maar die moet je eerst 3 minuten per kant grillen. Ze geven een diepere, zoetere smaak aan de schotel.

Veelgestelde vragen

Waarom geen echte ravioli in dit keto recept?

Ravioli bestaat uit tarwedeeg en levert al gauw 40 tot 50 gram koolhydraten per portie. Courgetteplakken zitten op ongeveer 2 gram netto per 100 gram en zijn dun genoeg om te vouwen. Je houdt de vulling en de saus, maar niet het graan.

Hoeveel netto koolhydraten zitten er in deze ovenschotel?

Ongeveer 7 gram per portie. De courgette levert er ongeveer 3, de tomatensaus 3 en de ricotta het laatste gram. Wil je lager uitkomen, halveer dan de tomatenblokjes en vul aan met room: dan zak je richting 5 gram.

Wordt de schotel niet waterig van de courgette?

Niet als je stap 2 serieus neemt. Het zouten trekt het vocht eruit en het droogdeppen haalt de rest weg. Laat de schotel na het bakken ook echt 5 minuten rusten, dan trekt het laatste vocht in de saus in plaats van op je bord.

#keto #recept #ovenschotel #courgette #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Tomatenblokjes€ 0,69Naar AH →

AH Rundergehakt€ 3,49Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Witte champignons€ 2,29Naar AH →

AH Biologisch Italiaanse mozzarella€ 2,49Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.