Keto Frambozensalade met Bloemkoolcouscous

Couscous is fijngemalen tarwe en levert rond de 65 g koolhydraten per 100 g droog product. Mango doet daar met 14 g per 100 g nog een schepje bovenop. Toch is het idee van deze salade goed: kruimelige basis, zoet fruit, zilte kaas en veel kruiden. Dus bleef het concept staan en gingen alleen de ingrediënten op de schop. Rasp je bloemkool zelf, dan krijg je losse korrels in plaats van pap. Zie ook hoe je zulke ruilen structureel toepast binnen het keto dieet.

Ingrediënten

• 400 gr bloemkool, geraspt tot couscous
• 100 gr frambozen
• 100 gr feta, verkruimeld
• 1/2 avocado, in blokjes
• 100 gr komkommer, in kleine blokjes
• 3 el olijfolie
• 1 el kokosolie (om te bakken)
• 1 limoen (rasp en sap)
• 1 handje verse munt, fijngesneden
• 1 handje verse platte peterselie
• 30 gr pompoenpitten
• 20 gr pecannoten, grof gehakt
• 1/2 tl gemalen komijn
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Rasp de bloemkool op een grove rasp of pulseer hem kort in de keukenmachine tot rijstkorrelgrootte. Pulseer niet te lang, anders krijg je puree.
2. Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de bloemkoolcouscous 5 minuten met de komijn, zout en peper. Blijf roeren.
3. Schep de couscous op een groot bord en laat 10 minuten volledig afkoelen. Warme couscous laat de feta smelten en de frambozen doorlopen.
4. Rooster de pompoenpitten en pecannoten 3 minuten droog in dezelfde pan tot ze geuren en licht kleuren.
5. Klop een dressing van de olijfolie, het limoensap, de limoenrasp, een snuf zout en peper.
6. Meng de afgekoelde couscous in een grote schaal met de komkommer, munt en peterselie en schenk de dressing erover.
7. Spatel de avocado en de feta er voorzichtig doorheen, zodat de blokjes heel blijven.
8. Verdeel de salade over twee kommen en leg de frambozen er als laatste bovenop. Roer ze niet door, anders kleurt alles roze.
9. Werk af met de geroosterde pompoenpitten en pecannoten en serveer meteen.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 555 kcal
• Vet: 46 g
• Netto koolhydraten: 6 g
• Eiwit: 17 g
• Vezels: 10 g

Tips & variaties

• Deze salade blijft 2 dagen goed, maar voeg de frambozen en avocado pas toe vlak voor het serveren.
• Maak er een hoofdmaaltijd van met gegrilde kipfilet, garnalen of blokjes gebakken halloumi.
• Geen frambozen? Bramen of blauwe bessen werken ook, maar houd het bij maximaal 100 gr voor twee porties.
• Vervang de feta door geitenkaas voor een vollere, romigere versie. Alle ingrediënten vind je in keto producten bij Albert Heijn.

Veelgestelde vragen

Waarom is mango vervangen door frambozen?

Mango bevat ongeveer 14 g suikers per 100 g. Een normale portie duwt je meteen boven je dagbudget uit. Frambozen leveren ongeveer 5 g netto koolhydraten per 100 g, omdat een groot deel van hun koolhydraten uit vezels bestaat.

Smaakt bloemkoolcouscous echt als couscous?

Niet identiek, maar de textuur komt verrassend dichtbij als je hem kort bakt in plaats van kookt. Het verschil in koolhydraten is enorm: 3 g netto per 100 g tegenover 65 g voor droge couscous.

Mag ik fruit eten binnen een keto-dieet?

Kleine hoeveelheden bessen passen prima, omdat hun vezelgehalte hoog en hun suikergehalte laag is. Houd het bij 50 gr per portie en tel het gewoon mee in je dagtotaal. Kijk voor meer voorbeelden bij meer keto recepten.

#keto #recept #salade #frambozen #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Biologisch Pompoenpitten€ 5,99Naar AH →

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Biologisch Kokosolie€ 7,99Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

AH Garnalen€ 5,49Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.