Keto Biefstuk met Tomaat en Geroosterde Radijs

Gepost door

Op december 24, 2024

Deze keto biefstuk met geroosterde radijs bewijst dat je geen aardappeltjes nodig hebt bij een goed stuk vlees. Radijs verliest bij het roosteren zijn peperige scherpte en krijgt een zachte, licht zoete beet die verrassend veel op jonge aardappel lijkt, maar dan met slechts 2 g netto koolhydraten per 100 gram. Samen met gegrilde tomaat en een royale klont kruidenboter kom je uit op ongeveer 6 g netto koolhydraten per portie.

Ik was jarenlang sceptisch over geroosterde radijs tot ik het zelf probeerde. Rauw is hij scherp en waterig, maar 25 minuten in een hete oven met olijfolie en tijm verandert alles: hij wordt zacht, mild en pakt de vleesjus perfect op. Combineer dat met een biefstuk die je precies 3 minuten per kant bakt en je hebt een bord waar niemand aardappels bij mist. Meer over vetverdeling en eiwit lees je in mijn uitleg over het keto dieet. Voor de boodschappen: keto producten bij Albert Heijn. En kijk gerust rond bij meer keto recepten.

Ingrediënten

2 stuks biefstuk van ca. 180 gr
400 gr radijs, gehalveerd
150 gr cherrytomaten
50 gr roomboter, op kamertemperatuur
3 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 el verse peterselie, gehakt
1 tl verse tijm
1 tl dijonmosterd
50 ml slagroom
30 gr rucola
grof zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

Haal de biefstukken minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dep ze goed droog.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de gehalveerde radijzen met 2 eetlepels olijfolie, de tijm, zout en peper en verdeel ze op een bakplaat.
Rooster de radijs 25 minuten. Voeg de laatste 8 minuten de cherrytomaten toe, zodat die net openbarsten maar niet uit elkaar vallen.
Maak intussen de kruidenboter: meng de zachte roomboter met de helft van de knoflook, de peterselie en een snuf zout. Zet koel weg.
Verhit de resterende olijfolie in een zware koekenpan tot hij bijna rookt. Bestrooi de biefstukken met zout en peper.
Bak de biefstukken 3 minuten per kant voor medium-rare, of 4 minuten voor medium. Draai maar één keer.
Leg de biefstukken op een bord, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten. Dit is essentieel voor sappig vlees.
Blus de pan met de slagroom, roer de dijonmosterd en de rest van de knoflook erdoor en laat 2 minuten inkoken tot een gladde saus. Voeg de rustsappen van het vlees toe.
Verdeel de radijs, tomaten en rucola over twee borden en leg de biefstuk erbij.
Lepel de saus over het vlees, leg een plak kruidenboter bovenop en serveer direct.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 680 kcal
Vet: 52 g
Netto koolhydraten: 6 g
Eiwit: 44 g
Vezels: 4 g

Tips & variaties

Kruidenboter maak je makkelijk vooruit. Rol hem in bakpapier tot een worstje en bewaar hem tot 2 weken in de koelkast of 3 maanden in de vriezer; snijd er plakjes af wanneer je ze nodig hebt.
Geen radijs beschikbaar? Knolselderij in blokjes of kleine bloemkoolroosjes werken net zo goed. Reken bij knolselderij op 5 minuten extra oventijd.
Restjes biefstuk snijd je koud in dunne plakjes voor een salade de volgende dag. Warm ze niet opnieuw op, dan worden ze taai.
Voor meer vet en smaak kun je de biefstuk de laatste minuut arroseren: lepel de bruisende boter uit de pan continu over het vlees.

Veelgestelde vragen

Waarom zijn de aardappeltjes vervangen door radijs?

Aardappel is een zetmeelbom: 200 gram krieltjes levert ruim 30 g netto koolhydraten, meer dan een volledig keto-dagbudget. Radijs bevat rond de 2 g netto koolhydraten per 100 gram en verandert bij het roosteren van textuur, waardoor hij dezelfde rol op je bord speelt. Daarom noem ik dit gerecht eerlijk ‘geroosterde radijs’ in plaats van te doen alsof er een keto-aardappel bestaat.

Hoeveel koolhydraten zitten er in dit gerecht?

Ongeveer 6 g netto koolhydraten per portie. Radijs levert er zo’n 4 en de cherrytomaten ongeveer 2. Biefstuk, boter en slagroom zijn vrijwel koolhydraatvrij. Wil je nog lager uitkomen, halveer dan de cherrytomaten naar 75 gram.

Hoe weet ik wanneer mijn biefstuk medium-rare is?

Bij een dikte van 2 cm en een echt hete pan is 3 minuten per kant meestal precies goed. Met een kernthermometer meet je 52 tot 54 °C voor medium-rare, gemeten in het dikste deel. Reken erop dat de temperatuur tijdens het rusten nog 2 tot 3 graden oploopt.

#keto #recept #biefstuk #radijs #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

Marne Dijonmosterd€ 1,27Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Slagroom€ 2,39Naar AH →

AH Knoflookboter€ 1,29Naar AH →

AH Biefstuk€ 6,86Naar AH →

AH Gehakt€ 1,39Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.