Keto Chocolade Lava Cakejes

Ik herinner me nog de eerste keer dat ik een chocolade lava cakeje proefde. Het moment waarop je de eerste hap neemt en warme, gesmolten chocolade uit het cakeje stroomt, is werkelijk magisch. Toen ik het concept van koolhydraatarm koken omarmde, dacht ik dat ik dat heerlijke dessert nooit meer zou kunnen maken. Maar gelukkig, met de juiste aanpassingen, kan ik nu genieten van een keto-vriendelijke variant die mijn zoete tand tevredenstelt. Dit recept is makkelijk te maken en perfect voor elke gelegenheid. Of je nu een date night hebt of gewoon jezelf wilt verwennen, deze cakejes zijn een geweldige keuze!

Porties en Bereidingstijd

• Porties: 4
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 12-15 minuten
• Totaaltijd: 30 minuten

Ingrediënten

• 100 gr ongezouten boter + voor het invetten
• 100 gr amandelmeel
• 50 gr erythritol (of een andere keto-vriendelijke suikervervanger)
• 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder
• 100 gr pure chocolade (minimaal 85% cacao)
• 2 eieren
• 2 eierdooiers

Benodigdheden

• 4 soufflepootjes van ca. 7-8 cm doorsnede (een ovenbestendig kopje kan eventueel ook)
• Oven
• Mixer
• Ovenbestendige schaal voor au bain-marie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en vet de soufflepootjes in met wat ongezouten boter. Bestuif de binnenzijde met cacaopoeder om te voorkomen dat de cakejes plakken.
2. Smelt de boter en pure chocolade samen in een au bain-marie. Roer goed door tot alles volledig gesmolten en glad is. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten afkoelen.
3. Klop met een mixer de eieren, eierdooiers en erythritol tot een luchtig en lichtgeel mengsel. Dit duurt ongeveer 3-5 minuten.
4. Spatel het afgekoelde chocolade-botermengsel door het ei-mengsel tot alles goed gemengd is.
5. Zet een zeef boven het beslag en zeef het amandelmeel en de cacaopoeder erdoorheen. Spatel voorzichtig door het mengsel tot alles goed is gemengd, maar zorg ervoor dat je het mengsel niet te veel door elkaar roert.
6. Verdeel het beslag gelijkmatig over de vier soufflepootjes. Vul ze ongeveer tot 2/3 vol.
7. Zet de pootjes in de voorverwarmde oven en bak ze tussen de 12 en 15 minuten. De bovenkant moet gerezen zijn en de randen stevig aanvoelen, maar het midden moet nog zacht en vloeibaar zijn.
8. Haal de cakejes uit de oven en laat ze een minuutje afkoelen. Stort ze voorzichtig op een bord en serveer ze direct. Ze zijn heerlijk met een toefje slagroom of een bolletje keto-ijs.

Tips & Variaties

• Je kunt het recept vegetarisch maken door te kiezen voor plantaardige boter en chocolade.
• Voor een zuivelvrije optie, gebruik een plantaardige smeerbare optie in plaats van boter.
• De cakejes zijn het lekkerst wanneer ze vers worden geserveerd. Je kunt het beslag echter een paar uur van tevoren maken en de cakejes op het laatste moment afbakken.
• Bewaar eventuele restjes in de koelkast, waar ze tot 3 dagen goed blijven. Je kunt ze ook invriezen; laat ze dan eerst volledig afkoelen voor je ze in de vriezer plaatst.

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! Geniet van deze heerlijke chocolade lava cakejes en deel ze met vrienden en familie.

#keto #recept #chocolade #koolhydraatarm #dessert