Blog
Kruidige Boerenkool Curry voor een Keto Boost
Keto Curry met Boerenkool en Kikkererwten
Als je op zoek bent naar een comfortfood dat zowel kruidig als verfrissend is, dan is deze keto curry met boerenkool en kikkererwten een uitstekende keuze. Dit recept is aangepast voor een ketogeen dieet, waarbij we de hoeveelheid koolhydraten hebben geminimaliseerd en de vetten hebben verhoogd. Persoonlijk ontdekte ik dit gerecht op een koude winteravond, en het warmde me snel op. Boerenkool geeft niet alleen voeding, maar ook een heerlijke stevige textuur waardoor het een perfect alternatief is voor rijst of andere koolhydraatrijke bijgerechten.
Porties en Bereidingstijd
Dit recept is geschikt voor 4 personen en de totale bereidingstijd is ongeveer 30 minuten.
Ingrediënten
- 150 gr boerenkool (fijngesneden)
- 200 gr kikkererwten (uit blik, goed afgespoeld)
- 2 eetlepels korma currypasta
- 250 ml kokosmelk (volvet)
- 75 gr cashewnoten (ongebrand en ongezouten)
- 1 rode ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels olijfolie of kokosolie om in te bakken
- Optioneel: Verse koriander voor garnering
Bereidingswijze
- Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie of kokosolie toe.
- Voeg de fijngehakte rode ui toe en bak deze totdat hij glazig is, ongeveer 3-4 minuten.
- Voeg de korma currypasta toe aan de pan en bak dit ongeveer 1 minuut mee totdat de aroma’s vrijkomen.
- Voeg de kikkererwten toe en roer goed door, zodat ze volledig bedekt zijn met de currypasta.
- Giet de kokosmelk in de pan en roer goed door tot er een egale saus ontstaat.
- Voeg de boerenkool toe aan de saus en laat het geheel op een laag vuur sudderen. Laat dit gedurende 8-10 minuten koken, totdat de boerenkool zacht is geworden.
- Roer op het laatst de cashewnoten erdoorheen om een extra crunch te geven. Dit zorgt niet alleen voor smaak, maar ook voor een boost van gezonde vetten.
- Serveer de curry warm, eventueel gegarneerd met verse koriander, en combineer het met bloemkoolrijst of een ander koolhydraatarm alternatief in plaats van traditioneel brood of rijst.
Tips & Variaties
- Voor een extra eiwitboost, kun je gerookte kip of tofu toevoegen.
- Maak het gerecht zuivelvrij door te kiezen voor een plantaardige room in plaats van gewone kokosmelk.
- Dit gerecht is goed te bewaren in de koelkast voor 2-3 dagen en kan eventueel worden ingevroren voor langer gebruik.
Door het gebruik van kokosmelk en cashewnoten is deze curry rijk aan gezonde vetten, wat perfect past binnen een keto dieet. Zorg ervoor dat je de ingediënten in de juiste hoeveelheden houdt, zodat je het aantal koolhydraten laag houdt.
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!
#keto #recept #curry #boerenkool #koolhydraatarm
Ontdek Keto Maaltijd!
Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:
- Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
- Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
- Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.
👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!
