Keto Spekrolletjes met Ricotta en Bramen

Vijgen met spek is een klassieker, maar één verse vijg bevat al zo’n 8 g koolhydraten en met honing erbij loopt dat snel op. Bramen doen hier hetzelfde werk: ze zijn zoetzuur, ze kleuren mooi tegen het roze van het spek en je hebt er maar een handje van nodig. De ricotta houdt alles romig en de tijm geeft het geheel diepte. Kijk voor meer borrelhapjes bij meer keto recepten en lees de basis na op onze pagina over het keto dieet.

Ingrediënten

• 8 plakjes bacon
• 150 gr ricotta
• 50 gr geitenkaas, zacht
• 60 gr verse bramen
• 20 gr pecannoten, fijngehakt
• 1 tl erythritol
• 5 gr verse tijm
• 1 el olijfolie
• 1 tl rodewijnazijn
• naar smaak zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom de ricotta met de geitenkaas, de helft van de tijmblaadjes en flink wat zwarte peper tot een smeuige vulling.
3. Leg de plakjes bacon naast elkaar op een plank en lepel op het brede uiteinde van elk plakje een volle theelepel van de ricottavulling.
4. Rol de plakjes strak op vanaf de gevulde kant en zet ze vast met een cocktailprikker. Leg de rolletjes met de naad naar beneden op de bakplaat.
5. Bak de rolletjes 12 tot 15 minuten in het midden van de oven tot het spek krokant is en de randen goudbruin kleuren.
6. Rooster ondertussen de pecannoten 3 minuten droog in een pan op middelhoog vuur tot ze geuren. Laat ze afkoelen.
7. Prak de helft van de bramen fijn met de erythritol en de rodewijnazijn tot een dun sausje. Laat de andere helft heel.
8. Laat de rolletjes 3 minuten rusten op de bakplaat zodat het spek verder uithardt.
9. Verdeel de rolletjes over twee bordjes, lepel het bramensausje eromheen en verdeel de hele bramen, de pecannoten en de rest van de tijm erover. Besprenkel met olijfolie en serveer lauwwarm.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 430 kcal
• Vet: 35 g
• Netto koolhydraten: 5 g
• Eiwit: 22 g
• Vezels: 3 g

Tips & variaties

• Draai de rolletjes tot 24 uur van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bak ze pas vlak voor het serveren, dan blijft het spek knapperig.
• Geen bramen in huis? Frambozen werken net zo goed en zitten met ongeveer 5 g netto koolhydraten per 100 gram in dezelfde categorie.
• Voor een steviger hapje vul je de rolletjes met mascarpone in plaats van ricotta. Passende zuivel vind je bij keto producten bij Albert Heijn.
• Serveer er een klein glaasje droge witte wijn of bruiswater met limoen bij; zoete drankjes gooien de balans meteen om.

Veelgestelde vragen

Waarom zitten er geen vijgen en honing meer in dit recept?

Een verse vijg van 50 gram levert ongeveer 8 g koolhydraten en gedroogde vijgen zitten zelfs rond de 48 g per 100 gram. Honing is nog directer: een eetlepel is goed voor ruim 17 g suiker. Samen tikt het originele recept dus al makkelijk 12 tot 15 g per portie aan, en dan heb je alleen de garnering gehad. Bramen leveren ongeveer 4 g netto per 100 gram en erythritol telt niet mee, dus je houdt dezelfde zoetzure toon over binnen je budget.

Kan ik dit gerecht van tevoren helemaal afmaken?

Beter niet. Gebakken spek verliest binnen een half uur zijn krokantheid, zeker met een vochtige vulling erin. Bereid de rolletjes wel voor, houd het bramensausje apart in de koelkast en zet alles pas op het bord als je gasten aan tafel zitten.

Is ricotta geschikt binnen keto?

Ja, mits je de volle variant kiest. Volle ricotta bevat ongeveer 3 g koolhydraten per 100 gram, wat prima past. Magere of light-varianten hebben vaak meer melksuiker per gram en minder vet, waardoor je minder verzadigd raakt. Kijk altijd even op het etiket naar de suikers.

#keto #recept #borrelhapjes #spek #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Geitenkaas ongesneden€ 2,19Naar AH →

AH Mascarpone 80+€ 1,69Naar AH →

AH Pecannoten€ 3,39Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Ricotta€ 2,99Naar AH →

AH Bacon€ 1,89Naar AH →

AH Speklap€ 3,49Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.