Keto-gebakken aubergine gevuld met quinoa, amandelen en geitenkaas

Als je op zoek bent naar een *gezond en vullend keto-recept*, dan ben je hier aan het juiste adres. Dit gerecht heeft me geïnspireerd tijdens een zomerse barbecue met vrienden, waar iedereen zich afvroeg wat ik precies op mijn bord had. Het was een creatie vol kleuren, smaken en gezonde ingrediënten die absoluut niet ontbraken op de tafel. Het idee om een traditionele aubergine te combineren met een heerlijke, koolhydraatarme vulling van quinoa, en daarnaast een *Indiase twist* toe te voegen met garam masala, maakte het tot een hit!

Porties en bereidingstijd

Dit recept is perfect voor 2 personen en in totaal ben je ongeveer 45 minuten kwijt met voorbereiden en koken.

Ingrediënten

• 2 grote aubergines
• 3 tomaten
• 75 gr rozijnen (gebruik hiervoor ongezoete varianten)
• 200 gr quinoa (gebruik voor een *keto-vriendelijk* dieet bloemkoolrijst als alternatief)
• 1 theelepel garam masala kruiden
• Snufje kaneel
• 50 gr amandelen (gehalveerd)
• Verse koriander (grof gehakt)
• 100 gr verse geitenkaas
• Peper en zout naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Was de aubergines en snijd ze in de lengte doormidden. Verwijder met een lepel voorzichtig een deel van het vruchtvlees uit de aubergines zodat ze kunnen worden gevuld.
2. Leg de aubergines in een ovenschaal, besprenkel ze met een eetlepel olijfolie, en bestrooi ze met peper en zout. Zet de aubergines 20 minuten in de oven om ze voor te garen.
3. Spoel de quinoa goed af met koud water. Breng 300 ml water aan de kook en voeg de garam masala, snufje kaneel, peper en zout toe. Voeg de quinoa toe en laat dit ongeveer 10 tot 12 minuten koken tot bijna al het vocht is opgenomen. Zet het vuur uit en laat de quinoa een paar minuten afgedekt nagaren.
4. Snijd ondertussen de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en hak het vruchtvlees in kleine stukjes. Meng deze stukjes, samen met de rozijnen, amandelen en grofgehakte koriander, door de gekookte quinoa.
5. Haast je niet! Haal de aubergines uit de oven en vul ze met het quinoa-mengsel. Verdeel de geitenkaas in kleine stukjes over de gevulde aubergines.
6. Plaats de gevulde aubergines terug in de oven en bak ze nog eens 10 minuten, of tot de geitenkaas mooi bruin is geworden.

Tips & Variaties

Dit recepten kan eenvoudig worden aangepast. Hier zijn een paar suggesties:

• Vegetarisch: Dit recept is al vegetarisch, maar je kunt ook kiezen om de geitenkaas weg te laten en in plaats daarvan een veganistische kaas te gebruiken.
• Zuivelvrij: Gebruik plantaardige alternatieven voor geitenkaas, zoals cashewkaas of een andere plantaardige kaasvariant.
• Bewaren: Dit gerecht kan in de koelkast tot 3 dagen worden bewaard in een luchtdichte verpakking. Je kunt het ook invriezen, dan blijft het tot 1 maand goed. Zorg ervoor dat je het opnieuw verwarmt in de oven voor de beste textuur.
• Keto-tip: Wil je het koolhydraatgehalte verder verlagen? Vervang de quinoa door bloemkoolrijst voor een nog lagere **koolhydraten** inhoud!

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! We zijn benieuwd naar jouw creaties en ideeën.

#keto #recept #aubergine #quinoa #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten