Keto Soep met Erwtjes, Waterkers en Prei

Als liefhebber van koolhydraatarm koken ben ik altijd op zoek naar nieuwe manieren om comfortfood te combineren met mijn keto-levensstijl. Deze keto soep met erwtjes, waterkers en prei is een perfecte aanvulling op mijn voorraadkast en staat in slechts 20 minuten op tafel. Dit heerlijke recept is niet alleen rijk aan smaak, maar ook boordevol voedingsstoffen!

Porties en Bereidingstijd

• Voor: 4 personen
• Bereidingstijd: 10 minuten
• Kooktijd: 10 minuten

Ingrediënten

• 75 gr waterkers
• 450 gr diepvries doperwtjes
• 1 grote prei
• 800 ml groentebouillon (suikervrij)
• 200 ml ongezoete amandelmelk
• 2 eetlepels olijfolie
• Snufje chilipeper
• 4 eetlepels griekse yoghurt (of zure room)

Bereidingswijze

1. Snijd de prei in ringen. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak de preiringen 5 minuten aan totdat ze zacht zijn.
2. Voeg de groentebouillon en diepvriesdoperwtjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat dit 5 minuten koken.
3. Voeg de waterkers toe aan de pan en roer goed door. Laat het nog een minuut meekoken.
4. Haal de pan van het vuur en laat de soep een paar minuten afkoelen. Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
5. Voeg de ongezoete amandelmelk toe en breng de soep op smaak met een snufje chilipeper.
6. Serveer de soep in kommen en voeg in elke kom een eetlepel griekse yoghurt toe. Garneer eventueel met wat extra waterkers of verse kruiden.

Tips & Variaties

• Voor een extra romige soep, kun je een eetlepel boter toevoegen bij het pureren.
• Vervang de doperwtjes door courgette voor een nog lagere koolhydraatoptie.
• Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte container in de koelkast voor maximaal 3 dagen of in de vriezer voor maximaal 1 maand.

Deze keto soep is niet alleen snel en eenvoudig te maken, maar ook een geweldige optie voor diegenen die hun koolhydraten willen beperken en tegelijkertijd willen genieten van een verzadigende maaltijd. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #soep #koolhydraatarm #gezond