Keto Ricotta Aubergine Rolletjes uit de Oven

Gepost door

Op maart 7, 2025

Deze keto ricotta aubergine rolletjes vervangen de klassieke gevulde pastaschelpen zonder dat je iets mist: dunne plakken gegrilde aubergine rollen zich net zo mooi om een romige vulling van ricotta, spinazie en parmezaanse kaas. Je bespaart daarmee ruim 25 g koolhydraten ten opzichte van pasta en komt uit op ongeveer 7 g netto koolhydraten per portie.

Gevulde pastaschelpen waren vroeger mijn zondagse comfortfood, dus die wilde ik niet zomaar opgeven. De truc bleek simpel: snijd aubergine in de lengte in plakken van een halve centimeter, gril ze kort tot ze soepel zijn en rol de vulling erin. Ze houden hun vorm perfect in de ovenschaal en de aubergine zuigt de tomatensaus prachtig op. Wil je meer weten over waarom pasta buiten keto valt, lees dan mijn stuk over koolhydraatarme pasta. Alle basisproducten haal je bij keto producten bij Albert Heijn, en meer ideeën vind je bij meer keto recepten.

Ingrediënten

2 grote aubergine (ca. 600 gr)
250 gr ricotta
150 gr spinazie, vers
60 gr parmezaanse kaas, geraspt
100 gr mozzarella, geraspt
1 ei
4 el olijfolie
150 gr passata (gezeefde tomaten)
2 tenen knoflook, geperst
1 tl gedroogde oregano
0,25 tl nootmuskaat, geraspt
10 blaadjes verse basilicum
zout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 5 mm dik; je hebt er 10 tot 12 nodig.
Bestrooi de plakken licht met zout en laat ze 15 minuten op keukenpapier liggen. Dep het vrijgekomen vocht af.
Bestrijk de plakken met 3 eetlepels olijfolie en gril ze in een grillpan of onder de ovengrill 2 minuten per kant, tot ze soepel zijn en mooie strepen hebben. Laat afkoelen.
Verhit de resterende olijfolie in een pan, fruit de helft van de knoflook 30 seconden en voeg de spinazie toe. Laat 2 minuten slinken, knijp daarna al het vocht eruit en hak de spinazie grof.
Meng in een kom de ricotta met het ei, 40 gram parmezaanse kaas, de spinazie, nootmuskaat, zout en peper tot een gladde vulling.
Roer de passata met de rest van de knoflook, de oregano, een snuf zout en peper door elkaar en verdeel over de bodem van een ovenschaal.
Schep een volle eetlepel vulling op het brede uiteinde van elke auberginplak en rol hem op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de saus.
Bestrooi met de mozzarella en de resterende parmezaanse kaas.
Bak 25 minuten in de oven tot de kaas gesmolten en goudbruin is en de saus zachtjes borrelt.
Laat 5 minuten rusten, verdeel de verse basilicum erover en serveer.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 610 kcal
Vet: 47 g
Netto koolhydraten: 7 g
Eiwit: 31 g
Vezels: 8 g

Tips & variaties

Deze rolletjes zijn ideaal voor meal-prep. Ze houden zich 3 dagen in de koelkast en warmen prima op in de oven (170 °C, 15 minuten) zonder dat de aubergine papperig wordt.
Je kunt de schaal ook onafgebakken invriezen. Ontdooi hem een nacht in de koelkast en bak dan 35 minuten op 190 °C.
Voeg 100 gram fijngesneden spekreepjes of gerookte zalm toe aan de vulling voor extra hartigheid en eiwit.
Geen aubergine? Dunne plakken courgette werken ook, maar gril ze dan iets korter want courgette bevat meer vocht.

Veelgestelde vragen

Waarom zijn de pastaschelpen vervangen door aubergine?

Pastaschelpen van tarwebloem bevatten ongeveer 30 g koolhydraten per 100 gram gekookt product. Zelfs een kleine portie van vier schelpen brengt je daarmee al voorbij een strikt keto-dagbudget. Aubergine zit rond de 2 g netto koolhydraten per 100 gram, houdt zijn vorm en neemt saus prachtig op. De oude versie kwam op 13 g per portie uit, deze op 7 g.

Waarom wordt mijn ovenschotel waterig?

Dat komt bijna altijd door onvoldoende ontvochtigde aubergine of spinazie. Zout de auberginplakken vooraf en dep ze goed droog, en knijp de gekookte spinazie echt uit tussen je handen of in een schone theedoek. Grillen voor het rollen verdampt ook al een flink deel van het vocht.

Kan ik ricotta vervangen door iets anders?

Ja. Roomkaas geeft een steviger, romiger resultaat en bevat nog iets minder koolhydraten. Een mengsel van half roomkaas en half kwark werkt ook goed als je meer eiwit wilt. Mascarpone kan, maar wordt vrij vet en zwaar in combinatie met de kaaslaag.

#keto #recept #aubergine #ricotta #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Biologisch Italiaanse mozzarella€ 2,49Naar AH →

AH Mascarpone 80+€ 1,69Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.