Keto Mini IJstaartjes met Yoghurt, Meringue Schuimpjes en Bosvruchten

Als fan van heerlijke, maar verantwoorde desserts, kan ik je zeggen dat deze keto mini ijstaartjes een uitkomst zijn. Ik herinner me dat ik op een zomerse dag vrienden uitnodigde voor een gezellig samenzijn en ik graag iets lekkers wilde serveren dat niet mijn dieet van de rails zou laten lopen. Na wat experimenteren in de keuken, kwam ik op dit recept voor mini ijstaartjes. Ze zijn niet alleen koolhydraatarm, maar ook vol van smaak en kunnen van tevoren worden bereid. Perfect voor als je onverwachts gasten ontvangt of gewoon zelf van wat lekkers wilt genieten!

Ingrediënten

• 200 ml Griekse yoghurt (vol vet)
• 250 ml slagroom (vol vet)
• 75 g keto-friendly meringue schuimpjes (bijvoorbeeld gemaakt van erythritol)
• 2 eetlepels erythritol (zoetstof)
• 150 g bessen (bijvoorbeeld frambozen en bosbessen, verse of bevroren)
• 75 g amandelmeel
• 75 g gesmolten kokosolie

Benodigdheden

• Mixer
• Muffinbakblik of siliconen muffinvormpjes

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180°C (optioneel, afhankelijk van de soort koekjes die je gebruikt). Meng de amandelmeel met de gesmolten kokosolie. Schep in ieder muffinvormpje een laagje koekkruimels van de amandelmeelmix en druk aan met een lepeltje. Dit zal de bodem van de ijstaartjes vormen.
2. Klop de slagroom bijna stijf met de erythritol. Zorg ervoor dat je de zoetstof goed door de slagroom mengt voor een nette smaak. Schep de Griekse yoghurt erbij en mix kort, zodat het een glad geheel vormt.
3. Verkruimel de keto meringue schuimpjes grof en schep deze door het yoghurt-slagroommengsel. Het zorgt voor een heerlijk krokant element in je taartjes.
4. Pureer ongeveer ¾ van de bessen met een vork of in een keukenmachine tot een smoothe structuur. Schep het gepureerde fruit door het roommengsel, net genoeg zodat je nog een groot contrast houdt tussen het witte room en het gepureerde fruit.
5. Vul de muffinvormpjes tot de rand met het mengsel en zet minimaal 3 uur in de vriezer om op te stijven.
6. Laat ze voor het serveren een paar minuten ontdooien zodat ze makkelijker uit het vormpje gaan en je ze makkelijker kunt eten. Garneer met de overgebleven bessen voor een mooie presentatie.

Tips & Variaties

• Voor een vega of zuivelvrij alternatief kun je plantaardige slagroom en yoghurt gebruiken, die vaak beschikbaar zijn in de winkel.
• Je kunt de taartjes in een luchtdichte verpakking tot 2 weken in de vriezer bewaren.
• Experimenteer met andere soorten bessen zoals aardbeien of bramen, of voeg wat kokosvlokken toe voor extra smaak.

Dit keto recept is een geweldige toevoeging aan je koolhydraatarme gerechten en zal ongetwijfeld in de smaak vallen bij je vrienden en familie. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #duurzaam #koolhydraatarm #dessert

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten