Keto Hartige Muffins met Pijnboompitten, Mozzarella en Tomaatjes

Als je op zoek bent naar een heerlijke snack die ook nog eens past binnen je keto dieet, dan zijn deze hartige muffins met pijnboompitten, mozzarella en tomaatjes perfect! Ik herinner me dat ik op een feestje werd verrast door een vriendin die deze muffins had meegenomen. Iedereen wilde weten hoe ze ze had gemaakt! Het werd al snel een favoriet bij onze vriendenkring en nu deel ik het recept met jullie.

Ingrediënten (voor 12 muffins)

• 40 ml olijfolie
• 170 gr Griekse yoghurt (tenzij je lactosevrij is, gebruik dan kokosyoghurt)
• 1 ei
• 150 gr amandelmeel (in plaats van zelfrijzend bakmeel voor een koolhydraatarme werking)
• 1 bol mozzarella, in blokjes gesneden
• Peper en zout naar smaak
• 3 eetlepels verse basilicum (of 1 eetlepel gedroogd)
• 12 kerstomaatjes, gehalveerd
• 3 eetlepels pijnboompitten
• 3 eetlepels room (kloppen met de andere natte ingrediënten)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
2. Mix in een grote kom de olijfolie, Griekse yoghurt, room en het ei tot een homogeen mengsel.
3. Voeg het amandelmeel toe en mix opnieuw, tot er een glad beslag ontstaat. Amandelmeel is een geweldige keuze, omdat het veel minder koolhydraten bevat dan traditioneel meel.
4. Snijd de mozzarella in kleine blokjes en voeg deze toe aan het beslag. Meng dit goed door.
5. Chop de verse basilicum (als je verse basilicum gebruikt) en meng deze samen met de pijnboompitten en wat peper en zout door het beslag voor extra smaak.
6. Vet de muffinvormpjes in of gebruik papieren vormpjes in een muffinbakblik.
7. Vul alle vormpjes tot de helft met het mengsel. Neem de gehalveerde kerstomaatjes en druk ze in het beslag, vervolgens dek je ze af met nog een beetje beslag zodat ze ongeveer tot ¾ gevuld zijn.
8. Druk voorzichtig in elke muffin een heel, ongesneden kerstomaatje (met kroontje) voor een mooie presentatie en extra smaak tijdens het bakken.
9. Zet de muffins in de oven en laat ze ongeveer 30 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn en stevig aanvoelen.
10. Laat de muffins afkoelen op een rooster voordat je ze serveert. Ze zijn zowel warm als koud heerlijk!

Tips & Variaties

• Voor een vegetarische optie, zorg ervoor dat je de pijnboompitten en groene kruiden toevoegt; deze voegen veel smaak toe.
• Wil je ze zuivelvrij maken? Vervang mozzarella door een plantaardige kaas.
• Bewaar de muffins in een luchtdichte verpakking in de koelkast, waar ze tot 5 dagen goed blijven. Je kunt ze ook invriezen; ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer.

Deze keto muffins zijn perfect als snack of zelfs als een licht lunchgerecht. Ideaal voor een feestje of om gewoon thuis van te genieten. Probeer verschillende kruiden en toevoegingen zoals zongedroogde tomaten of olijven voor een extra kick. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #hartigemuffins #pijnboompitten #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten