Blog
Keto Appel-Brie Salade

Keto Herfstsalade met Appel, Geroosterde Hazelnoten en Brie
Als fervent kok heb ik altijd een zwak voor salades. Niet alleen zijn ze veelzijdig, maar ze kunnen ook volledig keto-proof worden gemaakt door slimme vervangingen te doen. Deze keto herfstsalade is geïnspireerd op de traditionele salade met appel, hazelnoten en brie, maar is geoptimaliseerd voor het keto dieet. Het is een perfect gerecht voor de herfst, wanneer appels in overvloed beschikbaar zijn en je wilt genieten van verscheidene smaken zonder je zorgen te maken over je koolhydraatinname.
Porties en Bereidingstijd
Dit recept is voldoende voor 4 personen en het vergt ongeveer 20 minuten om te bereiden.
Ingrediënten
- 150 gr gemengde rucola sla
- 1 middelgrote groene appel (bijvoorbeeld Granny Smith), in blokjes
- 150 gr brie, in blokjes
- 200 gr spekjes of pancetta (voor een crunchy bite)
- 50 gr hazelnoten, grof gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel suikervrije honing of erythritol (voor een lichte zoetheid)
- Snufje peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten voor ongeveer 5-10 minuten tot ze goudbruin zijn. Houd ze goed in de gaten om aanbranden te voorkomen.
- In dezelfde of een andere pan, bak de spekjes of pancetta tot ze krokant zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.
- Terwijl de spekjes bakken, kun je de dressing maken. Meng in een kom de olijfolie, citroensap en suikervrije honing (of erythritol) met een snufje peper en zout. Klop goed door elkaar tot een gladde dressing.
- Snijd ondertussen de appel en de brie in blokjes en meng deze samen met de rucola in een grote slakom.
- Voeg de dressing toe aan de sla mix en schep voorzichtig door elkaar zodat alles goed bedekt is.
- Verdeel de salade over borden of een grote schaal en garneer met de geroosterde hazelnoten en krokante spekjes.
Tips & Variaties
- Wil je de salade vegan maken? Vervang de spekjes door veganistische spek alternatieven en gebruik plantaardige kaas in plaats van brie.
- Bewaar eventuele overgebleven salade in een afgesloten container in de koelkast voor maximaal 2 dagen.
- Deze salade kan een perfecte aanvulling zijn op je keto-avondeten, maar kan ook gegeten worden als een lunch gerecht.
- Als je niet van hazelnoten houdt, kunnen amandelen of walnoten ook een lekkere vervanger zijn.
Met deze keto herfstsalade haal je niet alleen de smaken van het seizoen in huis, maar geniet je ook van een voedzame maaltijd die een goede balans biedt tussen vetten, eiwitten en vezels terwijl je je koolhydraatinname laag houdt. Vergeet niet dat het koolhydraatarm koken niet saai hoeft te zijn – deze salade bewijst dat!
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!
#keto #recept #salade #herfst #koolhydraatarm