Keto Ratatouille met Ricotta-Rolletjes

Tortellini klinkt onschuldig, maar het deeg is gewoon tarwe en dat schiet je uit ketose. Toen ik dit gerecht voor het eerst omgooide, bleek de oplossing simpeler dan gedacht: snijd courgette in flinterdunne linten, vul ze met ricotta en rol ze op. Ze liggen precies zo in de saus als gevulde pasta en nemen alle smaak van de ratatouille op. Aubergine, courgette en tomaat sudderen ondertussen tot een stroperige saus. Zo eet je vegetarisch zonder in te leveren, precies zoals bij meer keto recepten op deze site. Twijfel je over de basisregels, lees dan eerst over het keto dieet.

Ingrediënten

• 1 aubergine van circa 300 gr, in blokjes
• 450 gr courgette (2 stuks): 1 in blokjes, 1 in linten
• 150 gr cherrytomaten, gehalveerd
• 250 gr ricotta
• 60 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 125 gr mozzarella, in plakjes
• 4 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el tomatenpuree
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde tijm
• handvol verse basilicum
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd een courgette met een dunschiller in de lengte tot lange linten, bestrooi die licht met zout en laat ze 10 minuten uitlekken op keukenpapier.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergineblokjes 8 minuten op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de courgetteblokjes toe en bak 5 minuten mee. Roer daarna de knoflook, oregano, tijm en tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut.
4. Voeg de cherrytomaten toe, zet het vuur laag en laat de ratatouille 12 minuten sudderen tot een dikke saus. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng ondertussen de ricotta met 40 gram parmezaanse kaas, wat peper en de helft van de fijngesneden basilicum.
6. Dep de courgettelinten droog, leg per rolletje twee linten kruislings over elkaar en schep een volle theelepel ricottavulling in het midden.
7. Rol de linten strak op tot pakketjes en zet ze rechtop in een ovenschaal.
8. Schep de ratatouille rondom de rolletjes in de schaal en leg de plakjes mozzarella erover.
9. Bak het geheel 18 minuten in de oven tot de mozzarella gesmolten en licht gekleurd is.
10. Werk af met de resterende parmezaanse kaas, de overgebleven basilicum en een scheut olijfolie.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 430 kcal
• Vet: 32 g
• Netto koolhydraten: 7 g
• Eiwit: 18 g
• Vezels: 4 g

Tips & variaties

• Bewaren: 3 dagen houdbaar in de koelkast. De smaak wordt op dag twee juist voller, dus dit is een uitstekend restjesgerecht.
• Meal-prep: maak de ratatouille los vooruit en vul de rolletjes pas op de dag zelf, anders worden de courgettelinten slap.
• Variëren: voeg 150 gram gebakken spekreepjes of gegrilde kipfilet toe voor een stevigere maaltijd met meer eiwit.
• Extra vet: serveer met een lepel volle roomkaas of een handvol olijven ernaast, ideaal als je je vetinname omhoog wilt brengen.

Veelgestelde vragen

Waarom kan tortellini niet binnen keto?

Tortellini wordt gemaakt van tarwebloem en levert al snel 40 tot 50 gram koolhydraten per portie. Dat is meer dan een hele keto-dag. Courgetterolletjes met ricotta geven dezelfde beet en vulling voor een fractie daarvan, waardoor dit gerecht op 7 gram netto koolhydraten blijft.

Mag ik tomaat eten op keto?

In kleine hoeveelheden wel. Tomaat bevat rond de 3 gram koolhydraten per 100 gram, dus 150 gram verdeeld over vier porties valt makkelijk binnen het budget. Ga je er royaal mee strooien, dan loopt het snel op. Bekijk de etiketten van kant-en-klare sauzen goed, daar zit vaak suiker in.

Hoe voorkom ik dat de schotel waterig wordt?

Courgette en aubergine bestaan grotendeels uit water. Bak ze daarom op hoog vuur in plaats van ze te stoven, en laat de courgettelinten eerst 10 minuten met zout uitlekken. Nog meer producten voor dit soort gerechten vind je bij keto producten bij Albert Heijn.

#keto #recept #ratatouille #vegetarisch #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Biologisch Italiaanse mozzarella€ 2,49Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Courgette spaghetti€ 1,99Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

AH Verse roomkaas naturel€ 2,49Naar AH →

AH Kipfilet€ 4,89Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.