Keto Knolselderij-Casserole op Italiaanse Wijze

Aardappelgratin is comfortfood, maar met 15 g koolhydraten per 100 g aardappel is één portie al genoeg om je hele dag om zeep te helpen. Knolselderij snijdt net zo mooi in dunne plakken, wordt zijdezacht in de oven en neemt de tomaten- en oreganosmaak beter op dan aardappel dat ooit deed. Snijd de plakken op een mandoline of met een scherp mes op 3 mm, dan garen ze gelijkmatig. Serveer met een simpele salade en je hebt een compleet bord. Meer ovenschotels staan bij meer keto recepten.

Ingrediënten

• 500 gr knolselderij, geschild en in plakken van 3 mm
• 100 gr pancetta of spekreepjes
• 200 gr tomatenblokjes uit blik (ongezoet)
• 150 gr mozzarella, in plakken
• 40 gr parmezaanse kaas, geraspt
• 125 ml kookroom
• 2 el olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde basilicum
• 1/2 tl chilivlokken
• 100 gr champignons, in plakjes
• 1 handje verse basilicum
• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte) en vet een ovenschaal van ongeveer 20 bij 25 cm in met olijfolie.
2. Bak de pancetta 5 minuten krokant in een koekenpan op middelhoog vuur en schep hem eruit. Laat het vet in de pan.
3. Bak de champignons 4 minuten in het achtergebleven vet tot hun vocht is verdampt.
4. Voeg de knoflook, tomatenblokjes, oregano, gedroogde basilicum en chilivlokken toe en laat 6 minuten pruttelen tot de saus indikt. Breng op smaak met zout en peper.
5. Meng in een kom de kookroom met de helft van de parmezaanse kaas en een snuf zout.
6. Leg een derde van de knolselderijplakken dakpansgewijs in de schaal, schep er een derde van de tomatensaus over en giet er wat van het roommengsel bij.
7. Herhaal dit nog twee keer en verdeel de pancetta over de middelste laag.
8. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak 35 minuten, zodat de knolselderij zacht kan stomen.
9. Haal de folie eraf, leg de mozzarella erop met de rest van de parmezaanse kaas en bak nog 15 minuten tot de bovenkant goudbruin en gebubbeld is.
10. Laat de casserole 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt en werk af met verse basilicum.

Voedingswaarde per portie

• Calorieën: 640 kcal
• Vet: 51 g
• Netto koolhydraten: 7 g
• Eiwit: 32 g
• Vezels: 6 g

Tips & variaties

• De casserole is de volgende dag nog beter. Bewaar hem 4 dagen afgedekt in de koelkast en warm porties 15 minuten op 180 graden op.
• Maak hem vegetarisch door de pancetta te vervangen door 200 gr extra champignons en een halve gesnipperde aubergine.
• Voor een vleesrijkere versie bak je 250 gr rundergehakt mee met de saus. Reken dan ongeveer 180 kcal extra per portie.
• Deze schotel vriest goed in. Portioneer na afkoelen en verwarm vanuit bevroren 40 minuten op 180 graden onder folie. Handig voor je keto weekmenu.

Veelgestelde vragen

Waarom zit er geen aardappel meer in deze casserole?

Aardappel levert ongeveer 15 g netto koolhydraten per 100 g, dus een laagje van 300 g in de schaal betekent al 45 g. Knolselderij zit rond de 2 tot 3 g per 100 g en heeft dezelfde stevige structuur na het bakken.

Wordt knolselderij wel zacht genoeg in de oven?

Ja, mits je de eerste 35 minuten met folie afdekt. De stoom die daaronder ontstaat gaart de plakken door en door. Snijd ze op 3 mm en niet dikker, dan is het resultaat gegarandeerd.

Hoe blijft dit gerecht onder de 8 g netto koolhydraten?

De grootste post is de tomatensaus, daarom gebruiken we 200 gr ongezoete tomatenblokjes en geen kant-en-klare pastasaus. Die laatste bevat vaak toegevoegde suiker. Controleer het etiket via keto producten bij Albert Heijn of lees de basisregels bij het keto dieet.

#keto #recept #ovenschotel #italiaans #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Tomatenblokjes€ 0,69Naar AH →

AH Rundergehakt€ 3,49Naar AH →

AH Parmigiano Reggiano€ 5,29Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Witte champignons€ 2,29Naar AH →

AH Biologisch Italiaanse mozzarella€ 2,49Naar AH →

AH Olijfolie mild€ 3,89Naar AH →

AH Aubergine€ 1,05Naar AH →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.