Keto Zomerse Salade met Krokante Kip in een Kokosjasje, Avocado en Mango

Wanneer de zon schijnt en de temperatuur stijgt, is er niets beter dan een heerlijke, koolhydraatarme salade om van te genieten. Deze keto proof zomerse salade met krokante kip in een kokosjasje, avocado en mango is niet alleen een lust voor het oog, maar ook voor de smaakpapillen. Ik herinner me nog goed de eerste keer dat ik deze salade maakte. Het was een warme zomerdag en ik wilde iets lichts en verfrissends, maar ook voedzaam. De combinatie van de knapperige kokoskip met de romige avocado en de zoete mango was een groot succes. Dit recept is perfect voor een zomerse barbecue, een picknick of gewoon voor een lichte lunch op een warme dag. Laten we beginnen!

Porties en Bereidingstijd

• Aantal porties: 4
• Bereidingstijd: 30 minuten
• Kooktijd: 20 minuten
• Totaal: 50 minuten

Ingrediënten

• 300 gr kipfilet
• 100 gr geraspte kokos
• 1 ei
• 3 eetlepels amandelmeel
• 200 gr mango (in stukjes, zorg ervoor dat het een kleine hoeveelheid is om koolhydraten te beperken)
• 1/2 rode peper (in dunne ringetjes)
• 1 bosje verse koriander
• 1 krop little gem sla
• 1 rode paprika (in reepjes)
• Handvol ongezouten cashewnoten
• 1 avocado (in plakjes)
• 1 limoen (sap)
• Scheutje olijfolie
• Peper en zout naar smaak
• Kneepje honing of een keto-vriendelijke zoetstof

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de kipfilet in stukjes.
2. Doe het amandelmeel op een bord en klop het ei in een kom met een snufje zout en peper. Dit zal helpen om de kip goed te paneren.
3. Verdeel de geraspte kokos over een derde bord. Dit is wat de kip zijn heerlijke kokosjasje zal geven.
4. Haal de stukjes kip eerst door het amandelmeel, dan door het ei en vervolgens door de geraspte kokos. Zorg ervoor dat de kip goed bedekt is met kokos.
5. Leg de gepaneerde stukjes kip op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak deze in de oven gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
6. Snijd ondertussen de little gem sla in dunne repen en de rode paprika in reepjes. Verdeel dit over 4 borden als een bedje voor de salade.
7. Voeg de stukjes mango en plakjes avocado toe aan de borden. De mango geeft een hint van zoetheid die perfect past bij de knapperige kokoskip.
8. Haal de kip uit de oven en schik deze bovenop de salade terwijl hij nog warm is. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed blijven.
9. Snijd de rode peper in dunne ringetjes en bestrooi deze, samen met de ongezouten cashewnoten en wat fijngehakte koriander, over de salade. Dit geeft extra kleur en smaak aan het gerecht.
10. Kleurige en frisse dressing: Klop het sap van de limoen, een scheutje olijfolie, peper en zout met het kneepje honing of de keto-vriendelijke zoetstof door elkaar. Besprenkel deze dressing over de salade.

Tips & Variaties

• Veganistische optie: Vervang de kip door tofu of tempeh die ook een krokante textuur kan krijgen. Mariner deze in een mengsel van tamari (glutenvrije sojasaus) en specerijen voordat je ze gaat bakken.
• Zuivelvrije optie: Dit recept is vanzelfsprekend zuivelvrij, maar als je andere ingrediënten wilt vervangen, zorg er dan voor dat de alternatieven ook binnen de keto richtlijnen vallen.
• Bewaren: In de koelkast is deze salade 2 dagen houdbaar. Bewaar de dressing apart om te voorkomen dat de salade slap wordt. In de vriezer is de kip maximaal 2 maanden houdbaar.
• Extra crunch: Voeg wat geroosterde amandelen of pompoenpitten toe voor extra crunch en voedingswaarden.

Afsluiting

Deze keto zomerse salade met krokante kip is niet alleen heerlijk, maar ook gewoonweg perfect voor een gezonde levensstijl. Het is een geweldige manier om de voedingsstoffen van groenten en fruit binnen te krijgen terwijl je je aan je koolhydraatarme dieet houdt. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #salade #kip #kokos #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten