Keto Romige Paddenstoelensoep met Truffel en Tijm

Ingrediënten

• 650 gr paddenstoelen en kastanjechampignons
• 1 klein potje truffel (of 1 eetlepel truffel tapenade)
• 4 eetlepels roomkaas of mascarpone (gebruik roomkaas voor een lagere carb-optie)
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 2 groentebouillonblokjes (zorg dat ze laag in koolhydraten zijn)
• 1300 ml water
• Verse tijm, naar smaak
• Truffelolie, om te garneren
• 1 klontje boter
• Peper en zout, naar smaak

Bereidingstijd

Totale tijd: ongeveer 40 minuten

Porties: 4

Bereidingswijze

1. Snipper de ui en knoflook fijn. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in stukjes.
2. Verwarm een grote soeppan op middelhoog vuur en smelt de klont boter. Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze een paar minuten aan tot ze glazig zijn.
3. Houd 200 gr paddenstoelen apart en voeg de overige paddenstoelen toe aan de soeppan. Bak deze 5 minuten totdat ze zacht zijn.
4. Voeg het water en groentebouillonblokjes toe aan de soeppan. Breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes koken.
5. Bak in een aparte koekenpan de achtergehouden paddenstoelen kort aan met wat verse tijm, peper en zout. Dit geeft extra smaak en textuur aan de soep.
6. Gebruik een staafmixer om de soep glad te pureren. Voeg de truffel toe tijdens het pureren voor een diepere smaak.
7. Roer de roomkaas of mascarpone door de gepureerde soep totdat deze volledig is opgenomen en er geen klonters meer zijn.
8. Voeg de gebakken paddenstoelen aan de soep toe en roer voorzichtig door.
9. Serveer de soep in borden, met een klein theelepel roomkaas of mascarpone in het midden en een paar druppels truffelolie eromheen voor een luxe afwerking.

Tips & Variaties

Je kunt deze soep eenvoudig aanpassen voor een vegetarisch dieet door ervoor te zorgen dat de bouillonblokjes geen vlees bevatten. Voor een zuivelvrije optie, vervang de roomkaas door een plantaardige variant.

De soep is goed te bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking voor maximaal 3 dagen. Je kunt het ook invriezen in een geschikte bak voor tot 2 maanden.

Embrace de culinaire vrijheid van het koolhydraatarm koken! Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie van deze romige paddenstoelensoep is gelukt!

#keto #recept #paddenstoelen #soep #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten