Keto Aubergine in een Krokant Jasje met een Frisse Yoghurt Saus

Introductie

Het maken van een keto maaltijd kan soms een uitdaging zijn, vooral als je met groente wilt werken die normaal gesproken hogere suiker- en koolhydraatwaarden bevatten. Daarom is deze keto aubergine in een krokant jasje een perfecte oplossing! Dit gerecht is niet alleen heerlijk krokant, maar ook voedzaam en past perfect binnen jouw koolhydraatarme dieet. Persoonlijk hou ik van gerechten die zowel warm als koud gegeten kunnen worden, en deze aubergine is daar een prachtig voorbeeld van. Het is ideaal als bijgerecht, maar kan ook als hoofdgerecht geserveerd worden.

Ingrediënten

• 1 grote aubergine
• 1 groot ei
• 50 gram amandelmeel (i.v.m. koolhydraatarme vervanging voor bloem)
• 50 gram gemalen lijnzaad (voor extra vezels en omega-3)
• 100 ml Griekse yoghurt (bij voorkeur volvet voor een hogere vetinhoud)
• 2 eetlepels citroensap
• Peper en zout naar smaak
• 2 eetlepels granaatappelpitten (voor een frisse bite)
• Verse peterselie om te garneren

Bereidingswijze

1. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer ½ cm. Het is belangrijk om ze flink te bestrooien met zout en ze 15 minuten te laten staan. Dit proces, ook wel “zweten” genoemd, onttrekt het vocht zodat ze beter bakken.
2. Spoel de plakken aubergine af onder koud water en dep ze droog met een keukenpapiertje. Dit helpt om het overtollige zout en vocht te verwijderen.
3. In een kom, klop het ei los met een snufje peper en zout. Zet dit apart.
   Meng in een andere kom het amandelmeel en gemalen lijnzaad goed door elkaar, zodat je een krokante coating creëert.
4. Dip de schijfjes aubergine eerst in het ei, laat het overtollige ei afdruipen, en haal ze vervolgens door het mengsel van amandelmeel en lijnzaad totdat ze goed bedekt zijn.
5. Verhit een royale lepel olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gepaneerde aubergine in ca. 5 minuten per kant tot ze mooi goudbruin en krokant zijn. Zorg ervoor dat ze niet te dicht op elkaar liggen zodat ze kunnen garen zonder te stomen.
6. Tijdens het bakken, meng de Griekse yoghurt met het citroensap en een snufje peper en zout in een kom. Dit vormt de verfrissende saus die perfect past bij de krokante aubergine.
7. Schenk de gebakken aubergine op een bord en serveer met de yoghurtsaus ernaast of over de aubergine. Garneer met granaatappelpitten en verse peterselie voor een mooi kleurenpalet en extra smaak.

Tips & Variaties

• Wil je het gerecht veganistisch maken? Vervang het ei door een mix van 2 eetlepels chiazaad met 6 eetlepels water, laat dit 10 minuten staan om te geleren.
• Je kunt de Griekse yoghurt vervangen door kokosroom voor een zuivelvrije optie. Dit voegt een luxe, romige smaak toe.
• Bewaar eventuele overgebleven aubergine in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Ze blijven tot 3 dagen goed. Verwarm ze in de oven om de krokante textuur te behouden.

Voedingsinformatie

Per portie (2 plakken aubergine):

• Calorieën: 250
• Vet: 18g
• Koolhydraten: 8g
• Eiwitten: 9g

Slotopmerkingen

Deze keto aubergine in een krokant jasje is een fantastisch voorbeeld van hoe je groenten kunt verwerken in een laag-koolhydraat dieet. Het biedt een geweldige textuur en een verrassende smaakbalans. Laat ons vooral weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #aubergine #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten