Keto Rabarber Muffins met Sinaasappel

Als je net zoals ik van bakken houdt, maar je wilt je dieet niet in de weg laten zitten, dan zijn deze keto rabarber muffins met een vleugje sinaasappel de perfecte oplossing. Rabarber is een fantastische, koolhydraatarme fruitsoort die het mogelijk maakt om een klassieke muffin te maken, maar dan met een gezonde twist. De combinatie van de scherpe smaak van de rabarber en de frisheid van sinaasappel maakt deze muffins niet alleen heerlijk, maar ook perfect voor een low-carb snack. Dit recept is eenvoudig te volgen en leuk om te maken, ideaal voor elke gelegenheid!

Ingrediënten

• 250 g amandelmeel (voor een lage hoeveelheid koolhydraten)
• 1 theelepel baking powder
• 250 ml slagroom of kokosroom
• 2 eieren
• 2 zakjes vanille-extract (in plaats van vanillesuiker)
• 120 g erythritol of een andere keto-vriendelijke zoetstof
• 1 sinaasappel (schil en sap, zonder suiker)
• 2 stengels rabarber
• snufje zeezout

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven alvast voor op 190 graden Celsius (375 graden Fahrenheit).
2. Neem een grote kom en klop daar de slagroom samen met de eieren, erythritol en het vanille-extract door elkaar. Deze combinatie zorgt voor een romige en zoete basis voor je muffins.
3. Was de sinaasappel goed, rasp de schil en voeg dit toe aan het beslag. Pers vervolgens de sinaasappel uit en voeg het sap ook toe aan het beslag.
4. In een aparte kom meng je het amandelmeel met het baking powder en een snufje zeezout. Roer dit mengsel door het natte beslag, maar spatel het rustig en kort door. Overmixen kan de luchtigheid beïnvloeden!
5. Was de rabarber en snijd deze in kleine stukjes. Spatel 3/4 van de rabarber door het beslag, zodat de stukjes goed verdeeld zijn.
6. Neem muffinvormpjes of gebruik bakpapier in een muffinbakvorm. Vul elk vormpje met beslag tot net onder de rand. Dit zorgt ervoor dat de muffins goed kunnen rijzen zonder over te lopen.
7. Verdeel de resterende stukjes rabarber over de bovenkant van de muffins voor een mooi en smakelijk resultaat.
8. Bak de muffins in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25 minuten. Ze zijn klaar als ze mooi goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
9. Laat de muffins afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Geniet van je gezonde, keto-vriendelijke traktatie!

Tips & Variaties

• Voor een extra smaakdimensie kun je kaneel of nootmuskaat aan het beslag toevoegen.
• Wil je het recept nog meer verrijken? Voeg dan een handjevol walnoten of pecannoten toe voor een heerlijke crunch.
• Geen rabarber? Vervang deze door courgette voor een alternatieve versie.
• Deze muffins blijven 3-4 dagen goed in een afgesloten doos in de koelkast. Je kunt ze ook invriezen voor een langere houdbaarheid.

Als afsluiter, mocht je dit recept uitproberen, laat ons dan weten in de reacties hoe jouw keto versie van deze muffins is gelukt!

#keto #recept #rabarber #muffins #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten