Blog
Keto Paaspannenkoekjes Recept
Keto Zoete Mini Pannenkoeken met Mascarpone en Abrikozen
Introductie
Als fervent liefhebber van keto-koken, ben ik altijd op zoek naar manieren om klassieke gerechten te vernieuwen, zodat ze binnen ons dieet passen. Toen ik deze zoete mini pannenkoeken met mascarpone en abrikozen tegenkwam, wist ik meteen dat ik ze moest omtoveren tot een koolhydraatarm alternatief. Het mooie van dit recept is dat het de kids aan de paastafel zal verrassen, terwijl het ook aan de keto-vereisten voldoet.
Ingrediënten
Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 150 gr kokosmeel (voor een koolhydraatarm alternatief)
- 300 ml amandelmelk (of kokosmelk)
- 3 eieren
- 200 gr mascarpone
- 10 gehalveerde abrikozen in suiker(-vrij) op sap
- 2 eetlepels erythritol (of een andere keto-vriendelijk zoetstof)
- Boter om in te bakken
Bereidingswijze
Volg deze stappen om je heerlijke keto pannenkoeken te maken:
- Doe het kokosmeel in een kom en voeg de helft van de amandelmelk toe. Meng met een mixer of garde tot een gladde massa.
- Voeg de overige amandelmelk, de eieren, en het erythritol toe en mix opnieuw tot een egaal beslag.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg met een sauslepel beslag toe aan de pan en maak kleine hoopjes (ongeveer ter grootte van een golfbal).
- Bak de pannenkoeken 2 a 3 minuten aan één kant, tot er bubbels ontstaan, en draai ze vervolgens om. Houd ze warm onder een deksel terwijl je de rest bakt.
- Besmeer het midden van elke pannenkoek met wat mascarpone en leg er een gehalveerd abrikoosje op.
Tips & Variaties
- Vegetarisch: Dit recept is al vegetarisch, maar je kunt ook andere plantaardige roomkaas gebruiken om het zuivelvrij te maken.
- Bewaren: Bewaar de pannenkoeken in de koelkast, in een luchtdichte container, tot 3 dagen. Ze kunnen ook goed worden ingevroren; zorg ervoor dat je ze scheidt met bakpapier.
- Koken in grotere variant: Maak een grote pannenkoek in de pan en snijd deze in punten als het af is. Dit geeft een leuke twist voor een brunch.
Voedingsinformatie
Per portie (4 pannenkoeken):
- Calorieën: 230
- Vetten: 18g
- Koolhydraten: 6g
- Eiwitten: 6g
Conclusie
Deze keto zoete mini pannenkoeken met mascarpone en abrikozen zijn een heerlijke toevoeging aan je koolhydraatarme dieet. Ze zijn eenvoudig te maken, geschikt voor speciale gelegenheden en geven je genoeg vetten en eiwitten zonder veel koolhydraten. Perfect voor de paasbrunch of wanneer de zoetbehoefte toeslaat.
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!
keto #recept #pannenkoeken #koolhydraatarm #low-carb
Ontdek Keto Maaltijd!
Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:
- Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
- Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
- Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.
👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!
