Blog
Gevulde Pompoen met Andijvie – Keto Recept

Keto Pompoen gevuld met Freekeh, Andijvie en Kaas
Herfst, het seizoen van pompoenen, warme smaken en gezellige avonden. Dit keto-vriendelijke recept voor een gevulde hokkaido pompoen brengt je de smaken van de herfst, maar dan op een koolhydraatarm niveau. Mijn liefde voor koken begon jaren geleden, toen ik op zoek was naar gezondere alternatieven voor mijn favoriete gerechten. De ontdekking van het ketogeen dieet gaf mij de inspiratie om mijn creativiteit de vrije loop te laten. Deze pompoen biedt niet alleen een prachtig uitzicht, maar ook een smaakexplosie die je zeker zal bevallen!
Wist je dat? Pompoenen zijn niet alleen heerlijk, maar ook rijk aan vezels en antioxidanten. Ze zijn perfect voor een gezond dieet vol smaak!
Porties en Bereidingstijd
Dit recept is geschikt voor 4 personen en de totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 1 uur en 15 minuten.
Ingrediënten
- 2 hokkaido pompoenen
- 250 gr andijvie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 125 gr freekeh
- 75 gr rozijnen (of meer als je een zoetere smaak wilt)
- 50 gr geraspte kaas (bijvoorbeeld mozzarella of cheddar – kies vetrijke varianten)
- Peper en zout naar smaak
- 1 theelepel gemalen komijn
- Olijfolie om te besprenkelen
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200° graden Celsius.
- Halveer de hokkaido pompoenen en verwijder de pitten en draden met een lepel. Plaats ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
- Plaats de pompoenen in de oven en bak ze gedurende 25 minuten until ze zacht zijn.
- Kook ondertussen de freekeh volgens de instructies op de verpakking en laat deze uitlekken.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
- Voeg de andijvie toe aan de pan en laat deze slinken, het kan nodig zijn om dit in de batches te doen vanwege de hoeveelheid.
- Voeg de gekookte freekeh en de rozijnen toe aan de pan. Breng het mengsel op smaak met gemalen komijn, peper en zout. Roer alles goed door elkaar.
- Haal de pompoenen uit de oven, schep het freekeh- en andijviemengsel in de pompoenen en verdeel het mengsel gelijkmatig.
- Bestrooi de gevulde pompoenen met geraspte kaas en zet ze nogmaals in de oven. Bak gedurende 15 minuten totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
- Serveer de gevulde pompoenen warm en geniet van deze heerlijke keto maaltijd!
Tips & Variaties
- Vervangingen: Voor een zuivelvrije variant kun je de kaas vervangen door een plantaardige kaas of helemaal weglaten. Dit past nog steeds binnen de keto-richtlijnen en houdt de maaltijd lekker.
- Extra proteïne: Je kunt ook stukjes gekookte kip of spek toevoegen aan de vulling voor een extra eiwitboost.
- Bewaren: De gevulde pompoenen blijven tot 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in de oven of magnetron voordat je ze serveert.
Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! We zijn benieuwd naar jouw creaties!
#keto #recept #pompoen #freekeh #koolhydraatarm