Keto Pompoen gevuld met Freekeh, Andijvie en Kaas

Herfst, het seizoen van pompoenen, warme smaken en gezellige avonden. Dit keto-vriendelijke recept voor een gevulde hokkaido pompoen brengt je de smaken van de herfst, maar dan op een koolhydraatarm niveau. Mijn liefde voor koken begon jaren geleden, toen ik op zoek was naar gezondere alternatieven voor mijn favoriete gerechten. De ontdekking van het ketogeen dieet gaf mij de inspiratie om mijn creativiteit de vrije loop te laten. Deze pompoen biedt niet alleen een prachtig uitzicht, maar ook een smaakexplosie die je zeker zal bevallen!

Porties en Bereidingstijd

Dit recept is geschikt voor 4 personen en de totale bereidingstijd bedraagt ongeveer 1 uur en 15 minuten.

Ingrediënten

• 2 hokkaido pompoenen
• 250 gr andijvie
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 125 gr freekeh
• 75 gr rozijnen (of meer als je een zoetere smaak wilt)
• 50 gr geraspte kaas (bijvoorbeeld mozzarella of cheddar – kies vetrijke varianten)
• Peper en zout naar smaak
• 1 theelepel gemalen komijn
• Olijfolie om te besprenkelen

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200° graden Celsius.
2. Halveer de hokkaido pompoenen en verwijder de pitten en draden met een lepel. Plaats ze op een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi met peper en zout.
3. Plaats de pompoenen in de oven en bak ze gedurende 25 minuten until ze zacht zijn.
4. Kook ondertussen de freekeh volgens de instructies op de verpakking en laat deze uitlekken.
5. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe en bak deze tot ze glazig zijn.
6. Voeg de andijvie toe aan de pan en laat deze slinken, het kan nodig zijn om dit in de batches te doen vanwege de hoeveelheid.
7. Voeg de gekookte freekeh en de rozijnen toe aan de pan. Breng het mengsel op smaak met gemalen komijn, peper en zout. Roer alles goed door elkaar.
8. Haal de pompoenen uit de oven, schep het freekeh- en andijviemengsel in de pompoenen en verdeel het mengsel gelijkmatig.
9. Bestrooi de gevulde pompoenen met geraspte kaas en zet ze nogmaals in de oven. Bak gedurende 15 minuten totdat de kaas gesmolten en goudbruin is.
10. Serveer de gevulde pompoenen warm en geniet van deze heerlijke keto maaltijd!

Tips & Variaties

• Vervangingen: Voor een zuivelvrije variant kun je de kaas vervangen door een plantaardige kaas of helemaal weglaten. Dit past nog steeds binnen de keto-richtlijnen en houdt de maaltijd lekker.
• Extra proteïne: Je kunt ook stukjes gekookte kip of spek toevoegen aan de vulling voor een extra eiwitboost.
• Bewaren: De gevulde pompoenen blijven tot 3 dagen goed in de koelkast. Verwarm ze opnieuw in de oven of magnetron voordat je ze serveert.

Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt! We zijn benieuwd naar jouw creaties!

#keto #recept #pompoen #freekeh #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten