Keto bloemkoolsoep met kaas en spekreepjes

Gepost door

Op augustus 20, 2026

Deze keto soep van bloemkool met cheddar is dik, romig en verrassend vullend, zonder aardappel of bloem als bindmiddel. De bloemkool doet dat werk helemaal zelf zodra je hem pureert. In 25 minuten staat er een pan op tafel met 7 gram netto koolhydraten per portie, afgetopt met krokante spekreepjes en een extra handje geraspte kaas.

Soep is op keto vaak een valkuil: de meeste pakjes zitten vol zetmeel en de klassieke bloemkoolsoep uit kookboeken begint standaard met een aardappel. Hier hoeft dat niet. Bloemkool bevat genoeg zetmeelvrije structuur om na het pureren een fluweelzachte basis te geven, en de cheddar en kookroom maken het geheel rijk genoeg om als volwaardige maaltijd te eten. Ik maak deze pan meestal op zondagavond en eet er de rest van de week van als keto lunch. Ben je nog aan het uitzoeken hoe het keto dieet precies werkt, dan is dit een makkelijk recept om mee te beginnen.

Ingrediënten

1 grote bloemkool (ongeveer 800 gr), in roosjes
150 gr spekreepjes
150 gr geraspte cheddar
200 ml kookroom
40 gr roomboter
1 kleine ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
750 ml kippenbouillon
1 tl mosterd (scherp, zonder suiker)
1/2 tl gerookt paprikapoeder
zout en versgemalen zwarte peper
2 el fijngesneden bieslook, om te garneren

Bereidingswijze

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 6 tot 8 minuten krokant. Schep ze op keukenpapier en bewaar het uitgebakken vet in de pan.
Smelt de roomboter in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3 minuten glazig, voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee zonder te laten kleuren.
Voeg de bloemkoolroosjes toe en schep ze 2 minuten om door de boter, zodat ze de smaak opnemen.
Giet de kippenbouillon erbij, breng aan de kook en laat 12 minuten zachtjes koken met de deksel schuin op de pan. De bloemkool moet zo zacht zijn dat een vork er zonder weerstand in glijdt.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer volledig glad. Neem hier een volle minuut voor, dat is het verschil tussen een korrelige en een fluweelzachte soep.
Zet de pan op laag vuur en roer de kookroom erdoor. Voeg daarna de geraspte cheddar in twee keer toe en roer tot hij helemaal gesmolten is. Laat de soep vanaf nu niet meer koken, anders gaat de kaas draderig worden.
Breng op smaak met de mosterd, het gerookte paprikapoeder, zout en peper. Proef goed, bouillon verschilt sterk in zoutgehalte.
Schep de soep in vier kommen en verdeel de krokante spekreepjes en de bieslook erover. Lekker met een lepel uitgebakken spekvet over de soep.

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 495 kcal
Vet: 40 g
Netto koolhydraten: 7 g
Eiwit: 22 g
Vezels: 5 g

Tips & variaties

De soep wordt dikker in de koelkast. Warm hem langzaam op laag vuur op en roer er een scheutje kookroom of bouillon doorheen tot hij weer de juiste dikte heeft.
Invriezen kan, maar doe dat het liefst voordat je de kaas en room toevoegt. Zuivel kan bij ontdooien schiften. Vries de gepureerde bloemkoolbasis in en maak hem later af.
Voor een pittige versie roer je een halve theelepel chilivlokken en een extra theelepel gerookt paprikapoeder door de soep.
Geen spek in huis? Geroosterde amandelen, een lepel crème fraîche of gebakken champignons werken net zo goed als topping. Meer van dat soort ideeën vind je bij koolhydraatarme snacks.

Veelgestelde vragen

Hoeveel koolhydraten zitten er in deze keto soep?

Rond de 7 gram netto koolhydraten per portie van vier. Bloemkool bevat ongeveer 3 gram netto koolhydraten per 100 gram, dus de hele kool levert er zo’n 24. Verdeeld over vier kommen, plus de room en de ui, kom je op 7 gram uit. Wil je lager zitten, laat dan de ui weg en gebruik alleen knoflook.

Kan ik bevroren bloemkool gebruiken?

Zeker, en dat scheelt snijwerk. Gebruik 700 gram diepvriesbloemkool en doe hem bevroren in de bouillon. Reken op 3 tot 4 minuten extra kooktijd. De structuur na het pureren is nagenoeg hetzelfde.

Hoe lang blijft de soep goed?

Afgedekt in de koelkast blijft deze soep vier dagen goed. Bewaar de spekreepjes apart in een luchtdicht bakje bij kamertemperatuur, dan blijven ze krokant. Verdeel de soep meteen over glazen potten of bakjes, dan koelt hij sneller af en heb je je lunches al klaarstaan.

Welke kaas kan ik nog meer gebruiken?

Oude Goudse kaas, gruyère of een stevige belegen kaas smelten allemaal prima. Vermijd voorgeraspte kaas met aardappelzetmeel als antiklontermiddel, dat voegt onnodig koolhydraten toe. Rasp liever zelf. Alle geschikte kazen staan bij keto producten bij Albert Heijn en in meer keto recepten gebruik ik ze regelmatig.

#keto #recept #soep #bloemkool #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken:

Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

Shop de keto-ingrediënten bij Albert Heijn

Direct de juiste koolhydraatarme producten voor dit recept in huis halen? Hieronder onze selectie — gefilterd op keto-vriendelijkheid. De prijzen en voorraad zie je live bij Albert Heijn.

AH Pasta geraspte kaas€ 2,85Naar AH →

AH Creme fraiche 30% vet€ 1,69Naar AH →

AH Gerookte spekreepjes€ 2,99Naar AH →

AH Witte champignons€ 2,29Naar AH →

AH Roomboter halfvol€ 2,39Naar AH →

AH Bloemkoolrijst€ 2,09Naar AH →

AH Garneeramandelen€ 2,99Naar AH →

AH Kookroom€ 0,89Naar AH →

Geen tijd of zin om zelf te koken? Ontdek kant-en-klare keto-maaltijdboxen →

Dit zijn affiliate-links: bestel je via deze knoppen, dan ontvangen wij een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets. Zo houden we Ketomaaltijd.nl gratis.