Keto Muffins met Stroopwafel en Romige Boter Crème Topping

Als liefhebber van bakken en koken, vind ik het altijd een uitdaging om mijn favoriete recepten om te toveren tot keto-proof versies. Deze keto muffins met stukjes stroopwafel en een romige boter crème topping zijn absoluut een winnaar en perfect voor elke gelegenheid. Het gaat erom de juiste ingrediënten te kiezen die passen binnen een ketogeen dieet, en dat is precies wat ik in dit recept ga uitleggen!

Porties en Bereidingstijd

• Aantal Porties: 12 muffins
• Bereidingstijd: 15 minuten
• Kooktijd: 25-30 minuten
• Totaal: 45-55 minuten

Ingrediënten

• 250 gr almondmeel (vervanging voor zelfrijzend bakmeel)
• 1 theelepel bakpoeder
• 250 ml slagroom
• 2 eieren
• 120 gr erythritol (suikervervanger)
• 1 zakje mini stroopwafels (keto-vriendelijk, of gebruik snoep zonder suiker)
• 250 gr boter (op kamertemperatuur)
• 250 gr poedersuiker (gebruik keto poedersuiker)
• 1 eetlepel water
• 5 blokjes keto fudge
• 50 ml slagroom (voor de karamel)

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
2. In een grote mengkom, voeg de slagroom toe en meng dit met de erythritol. Klop dit goed door met een garde of een mixer.
3. Voeg de eieren één voor één toe en mix dit erdoor tot een glad mengsel.
4. Zeef het almondmeel met het bakpoeder en voeg dit toe aan het natte mengsel. Spatel het voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is.
5. Leg 6 mini stroopwafels apart en hak de rest in kleine stukjes. Voeg de gehakte stukjes toe aan het beslag en roer voorzichtig door.
6. Vul de muffinvormpjes met het beslag tot net onder de rand. Dit zorgt ervoor dat ze tijdens het bakken niet overstromen.
7. Bak de muffins in de voorverwarmde oven voor ongeveer 25 tot 30 minuten, tot ze mooi goudbruin zijn. Controleer regelmatig of ze niet te snel bruin worden; als dat gebeurt, zet dan de temperatuur iets lager of verplaats ze lager in de oven.
8. Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster.
9. Voor de romige boter crème: in een schone kom, mix de boter met de keto poedersuiker en het water tot een luchtige crème. Zet dit apart.
10. Smelt de keto fudge au bain-marie samen met de extra slagroom tot je een gladde karamelachtige saus krijgt. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
11. Doe de botercrème in een spuitzak en spuit toefjes op de afgekoelde stroopwafelmuffins.
12. Halveer de resterende stroopwafels en steek deze in de toefjes. Bedruip tenslotte met de afgekoelde karamelsaus.
13. Bewaar de muffins afgesloten op een koele, droge plek, maar niet in de koelkast. Ze blijven tot twee dagen goed.

Tips & Variaties

• Voor een glutenvrij alternatief, gebruik kokosmeel in plaats van almondmeel, maar pas de hoeveelheid aan, omdat kokosmeel veel vocht absorbeert.
• Heb je geen mini stroopwafels? Probeer dan keto-vriendelijk snoep of andere low-carb toevoegingen zoals noten of suikervrije chocoladechips.
• Bewaar de muffins in een luchtdichte container; ze kunnen ook in de vriezer worden bewaard voor langere houdbaarheid.

Met dit recept voor keto muffins heb je een heerlijke en verantwoorde traktatie die perfect past binnen een keto dieet. Laat ons weten in de reacties hoe jouw keto-versie is gelukt!

#keto #recept #muffins #stroopwafel #koolhydraatarm

Ontdek Keto Maaltijd!

Ben je bezig met een keto-dieet? Bij Ketomaaltijd.nl kun je meer dan 3385 keto-vriendelijke producten van Albert Heijn vinden, allemaal met minder dan 10 gram koolhydraten. Gebruik onze handige tools om je dieet nog eenvoudiger te maken: 

• Filter op macro’s: Vind producten die passen bij jouw keto-doelen, zoals minimale koolhydraten of maximale vetten.
• Keto Maaltijd GPT: Ontvang direct recepten, weekplanningen en productlinks, compleet met prijzen en eenvoudig af te rekenen bij Albert Heijn (gratis op chatgpt, 👉 bezoek keto maaltijd gpt).
• Tijd besparen: Maak je keto-maaltijdplanning makkelijker dan ooit met ons uitgebreide aanbod en slimme hulpmiddelen.

👉 Bekijk de shop en ontdek alles wat je nodig hebt voor jouw keto-lifestyle!

Categorieën

• Zuivel, Plantaardig, Eieren644 producten
• Vlees, kip, vis, vega662 producten
• Soepen, sauzen, kruiden, olie252 producten
• Snoep, koek, Chips en Chocolade98 producten
• Salades,Pizza, Maaltijden118 producten
• Pasta, rijst en wereldkeuken166 producten
• Ontbijtgranen en beleg36 producten
• Kaas, vleeswaren, tapas859 producten
• Frisdrank, sappen, koffie, thee471 producten
• Bakkerij en banket15 producten
• Aardappel, Groente, Fruit517 producten